16 Ekim, Dünya Gıda Günü. Bu tarihin varlığından haberiniz olmayabilir. Belki sabah işe giderken radyoda duymuşsunuzdur, favori tarayıcınızı açtığınızda bir manşette görmüşsünüzdür ya da bir iş arkadaşınız peynirli börek uzatırken susamlı simit ısırırken gözünüze ilişmiştir.
Yeni
Büyük ihtimalle bu sabah uyanırken bugünün, yediğimiz her şeyi kutladığını düşünmemişsinizdir. Bu gün, hayatta kalmamızı sağlayan ve her gün bize küçük, bazen de olağanüstü keyifler veren gıdaları kutluyor.
Her şeyi yiyenler, esnek vejetaryenler, pesketaryenler ve vejetaryenler, veganlar, çiğ gıda severler ve meyveciler, herkesin bu güne daha yakından bakmak için bir nedeni var. Bunun sebebi tarihin kendisi değil. 16 Ekim, 1945'te Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) kuruluşunun yıl dönümü. Asıl önemli olan, bu günün temsil ettiği şey: Gıdanın dünya genelinde nasıl üretildiğine, dağıtıldığına ve tüketildiğine bugün olduğundan çok daha ciddi yaklaşma ihtiyacı.
Yapay zekâ, teknolojik atılımlar ve rekor düzeyde gıda üretiminin yaşandığı bir çağda, hâlâ aynı derecede rahatsız edici bir soru var: Milyarlarca insan nasıl hâlâ aç kalabiliyor?
Her zamankinden fazla gıda üretiyoruz. Peki insanlar neden açlık çekiyor?
Rakamlar derinden çelişkili bir tablo anlatıyor. İstatistikçilere yönelik olmayan bir yazıda rakamlar sıkıcı görünebilir. Ama bu rakamlar o kadar çarpıcı ki herkes ne anlama geldiklerini kolayca anlayabilir.
Küresel tabloyla başlayalım. FAO'ya göre, iklim değişikliğine ve dünyanın çeşitli bölgelerindeki jeopolitik çalkantılara rağmen başlıca ürünlerin yıllık üretimi 9,9 milyar metrik tona yaklaşıyor. Küresel et üretimi yaklaşık 370 milyon metrik ton. Balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği ise 189 milyon metrik ton balık ve deniz ürünü sağlıyor.
Yani üretim açısından bakıldığında, teknolojinin de büyük katkısıyla dünya oldukça iyi bir performans sergiliyor.
Peki neden dünya genelinde 645 milyon insan, yani küresel nüfusun yüzde 7,8'i açlıkla yaşıyor? Neden 2,69 milyar kişi sağlıklı bir beslenmeyi karşılayamıyor? Dünya nüfusunun yüzde 25,8'i, yani 2,1 milyar kişi, yeterli gıdaya güvenilir biçimde erişemiyor ve bu nedenle gıda güvencesizliği yaşıyor.
İnsanlık tarihte hiç olmadığı kadar fazla gıda üretebiliyorken herkesi nasıl doyuramıyor? Yapay zekâ çağında Afrika'daki çocuklar hâlâ nasıl açlıktan ölüyor?
Afrika, gıda güvencesizliğinden en çok etkilenen bölge olmayı sürdürüyor. Nüfusunun yaklaşık yüzde 20'si, yani 309 milyon kişi açlık çekiyor. Onu 292 milyon kişiyle Asya izliyor. Latin Amerika'da ise 32 milyon kişi etkileniyor.
Rakamlar kendi adına konuşuyor ve en bariz açıklamadan kaçmak zor: Sorun, gıdayı ihtiyacı olan insanlara ulaştırmakta. Bazıları dağıtım sisteminin dışında kalıyor. Bazıları ise ihtiyaç duydukları şeyleri satın almak için yeterli mali kaynağa sahip değil.
Her iki durumda da sorunun merkezinde para var. Dünya nüfusunun üçte biri, sağlıklı ve besleyici bir beslenme için gereken gıdayı satın alamıyor. Bu arada silahlı çatışmalar ve iklim değişikliği fiyatları yükseltiyor ve gıdanın dağıtımında ciddi engeller yaratıyor. Büyüyen 'sıfır gıda israfı' hareketine rağmen hâlâ devasa miktarda gıda israf ediliyor. Bu da krizi daha da ağırlaştırıyor.
Yunanistan, market faturaları uçarken milyarlarca euroluk gıda ihraç ediyor
Şimdi dünyanın kendi küçük köşemize bakalım.
Yunanistan'da tarımsal ve hayvansal üretim; Tesalya, Makedonya, Peloponez ve Girit gibi birkaç önemli bölgede yoğunlaşıyor. Bu bölgeler tahıl, pamuk, sebze, süt ürünleri, meyve, baklagil, et, pirinç, narenciye ve tabii ki zeytinyağı gibi etkileyici bir yelpazede yüksek kaliteli ürün üretiyor.
Ancak bu ürünlerin büyük bölümü Yunan tüketicilere hiç ulaşmıyor. Bunun yerine paketleniyor ve doğrudan yurt dışına gönderiliyor.
Yunanistan'ın toplam gıda ihracatı yılda yaklaşık 9 milyar euro değerinde. Eurostat'a göre ihracat değerleri son sekiz aylık dönemde yüzde 10,5 artarak 6,7 milyar euroluk ciroya ulaştı. Ülkenin gıda ihracatında zeytinyağı başı çekiyor. Onu süt ürünleri, özellikle beyaz peynir (feta) ile meyve ve çiftlik balığı izliyor.
Sonuç olarak Yunanistan'ın ürettikleri ile Yunan hanelerinin sofrasına koyabildikleri arasındaki makas giderek açılıyor.
Yunan ürünleri iç piyasadaki buzdolabı raflarına ve mutfak dolaplarına daha az ulaştıkça fiyatlar kaçınılmaz olarak yükseliyor. Son altı yılda fiyatlar keskin biçimde arttı ve birçok hanenin erişemeyeceği bir düzeye çıktı.
Yunanistan'da gıda fiyatları genel olarak yaklaşık yüzde 35 arttı. Artık bir süpermarkette, açık hava semt pazarında ya da mahalle bakkalında alışveriş yapmak için cüzdanın çok daha dolu olması gerekiyor. Eurostat'ın son verilerine göre gıda enflasyonunun yıllık oranı yüzde 0,2'ye gerilemiş olsa da zeytinyağı, taze meyve ve sebze ile sığır eti gibi bazı temel ürünler, ortalama bir hane için hâlâ fahiş fiyatlı.
Genel olarak Yunanlılar, gıda için Avrupa'nın çoğu ülkesindeki tüketicilerden daha fazla para ödüyor. Bu durum, Yunan ürünlerinin nasıl üretilip dağıtıldığı hakkında çok şey söylüyor. Bazı ürünler artık fiilen lüks mal haline geliyor.
Peki ithal ürünler? Bazı ithal ürünler elbette daha uygun fiyat sunabiliyor. Ancak savunulduğuna göre bu tasarruflar kalitede ciddi bir bedelle geliyor. Bu da uzun vadede çok daha zararlı olabilecek bir ödünleşme anlamına geliyor.
2026'da Yunanistan'da açlık: Büyüyen bir sorun
Yunanistan'ın ulusal istatistik kurumu ELSTAT'ın resmi verileri, gıda güvencesizliğinin ülkede önemli sayıda insanı etkilediğini gösteriyor. Bu oran son yıllarda artmış ve şu anda nüfusun yaklaşık yüzde 7,5'ine ulaşmış durumda.
Pratikte bu, Yunanistan'da yüz binlerce insanın her gün yeterli, yüksek kaliteli ve besleyici gıdaya ulaşmak için mücadele ettiği anlamına geliyor. Bazıları en temel beslenme ihtiyaçlarını karşılamakta bile zorlanabiliyor.
Sorun özellikle büyük kentlerde çok ağır. Başkent Atina ile Yunanistan'ın ikinci büyük şehri Selanik'te durum daha da zor.
Bu kentlerde nüfusun büyük bölümü gıda üretiminden kopmuş durumda ve neredeyse tamamen market zincirlerine bağımlı. Konut, enerji ve diğer yaşam giderleri de genellikle daha yüksek. Bu da hanelerin süpermarketlerde ve manavlarda harcayabileceği paranın azalması anlamına geliyor.
Gıdanın kalitesi düşüyor ve açlık daha fazla haneye ulaşıyor.
Kırsal alanlarda tablo bir miktar daha iyi. Küçük topluluklar çoğu zaman gayriresmi destek ağlarından ve belli bir ölçüde kendi kendine yeterlilikten faydalanıyor. Birçok sakin, kendi gıdasının en azından bir kısmını üretiyor. Hanesinin ihtiyaçlarının bir bölümünü kendi imkânlarıyla karşılıyor, komşularıyla temel ürünleri takas ediyor ya da tanıdığı kişilerden ürünleri daha düşük fiyata doğrudan satın alıyor.
Başka bir deyişle, yüzyıllar önce Yunan köylerini ayakta tutan uygulamalar bugün de bir ölçüde varlığını sürdürüyor. Bu uygulamalar gıda güvencesizliğine karşı bir miktar koruma sağlıyor ve olası bir çıkış yolunu gösteriyor.
Yerel gıda, mevsimsel ürünler ve daha adil bir gıda sistemi
Teknoloji de bizim yanımızda. Ancak sadece üretilen gıda miktarını artırmakla yetinmemesi gerekiyor. Rakamların gösterdiği gibi dünya, önceki on yıllara kıyasla zaten çok daha fazla gıda üretiyor. Asıl büyük zorluk, gıdanın insanlara daha adil biçimde ulaşmasını sağlamak.
Bu yılki Dünya Gıda Günü'nün ana mesajı da bu: 'Daha İyi Gıdalar ve Daha İyi Bir Gelecek İçin El Ele'. Bu, yarını beslemek için inovasyonu kullanma çağrısı. FAO'ya göre teknolojik çözümler, gıda üretiminin çevresel etkisini azaltırken dünya nüfusunun daha büyük bir kesiminin ihtiyaç duyduğu gıdaya ulaşmasını sağlamak için geleneksel bilgiyle birlikte çalışmalı.
Bu çaba kolektif ve koordineli olmalı. Çiftçiler, balıkçılar, hayvan yetiştiricileri ve ormancılar; yatırımcılar, işletme sahipleri ve tabii ki siyasi karar vericilerle birlikte rol oynamalı.
Kimse dışarıda bırakılmamalı ve hiç kimsenin tek başına hareket etme lüksü yok.
Kârın herkesin temel motivasyonu olduğu bir dünyada bu ne kadar kolay? Pek kolay değil. Yine de değişim ihtiyacı o kadar acil ki göz ardı edilemez. Sonuçta para piyasaları hareket ettirir. Giderek daha az insan harcama yapabilirse piyasalar da zarar görür. Bu da kimsenin çıkarına değil.
Amaç, Dünya Gıda Günü'nü takvimdeki sıradan bir tarihten fazlası yapmak. Düşünme, tartışma ve gıdaya bakış açımızda köklü bir değişim için bir fırsat olmalı.
Yediklerimiz ve israf ettiklerimiz fark yaratabilir
Profesyonel mutfaklarda yıllardır öne çıkan birkaç eğilim var: gıda israfının ortadan kaldırılması, alçakgönüllü ve gözden kaçmış malzemelerin yeniden keşfedilmesi ile mevsimsel ve yerel tedarik edilen ürünlere öncelik verilmesi.
Özellikle fine dining restoranlarında çalışan birçok şef bu ilkeleri benimsedi ve mutfak anlayışını bunların üzerine kurdu.
Sanatçılar genellikle toplumsal değişime karşı daha duyarlı oluyor. Ortaya çıkan kaygıları yakalıyor ve toplumun ihtiyaçlarına uyum sağlıyor. Toplum da açıkça değişmeye ihtiyaç duyuyor ve tüketiciler olarak bunu biz de fark etmeye başlıyoruz.
Daha bilinçliyiz, ne yediğimize daha dikkat ediyoruz ve neyi, nereden satın aldığımıza giderek daha fazla özen gösteriyoruz.
Yerel üreticilere, geleneksel tarım yöntemlerine ve hem çevreye hem de ürettikleri gıdaya saygı duyan insanlara destek olarak daha sağlıklı, daha güvenli ve daha adil bir gıda sistemi kurmaya küçük ama anlamlı bir katkı yapabiliriz.
Bu, küresel açlığı bir gecede çözmeyebilir. Ama başlamak için iyi bir yer.
Ve bu, şüphesiz kutlanmaya değer. Sadece bugün, Dünya Gıda Günü'nde değil, her gün.