Eski bir Roma sosu olan Garum'un ana malzemesi, eski DNA analizinin sonuçlarına göre Avrupa sardalyası olarak belirlendi. Bu analiz, İspanya'da bir Roma dönemine ait tuzlama sitesinde bulunan balık kalıntılarını inceledi.
Garum sosu, genellikle Roma mutfağıyla ilişkilendirilse de, aslında Antik Yunanistan'da ortaya çıktı. Yunanistan'da benzer bir fermented balık sosu olan “garos” vardı. Ancak bu sos, Fenikelilerin seyahatleriyle birlikte Babylon'dan Akdeniz kıyılarına ulaştı.
Romalılar, bu sosun tarifini benimseyip, kendi mutfağının önemli bir parçası haline getirdiler ve geniş çapta tükettiler. Garum sosu, Roma İmparatorluğu'nun önemli bir ticari ürünü haline geldi.
