Domateslerin en lezzetli olduğu ve fırını çalıştırmak için fazla sıcak olan bu günlerde, 'Pasta Every Day' yemek kitabımdaki bu basit, pişmemiş sos tarifine sürekli geri dönüyorum. Genellikle pomodoro crudo olarak adlandırılan bu sos, çok ince spagetti ile servis ediliyor. Ancak soğan, kapari, zeytin ve yerel peynir gibi malzemelerle yapılan birçok farklı çeşidini de bulabilirsiniz.
Bu ruhla, tarifi kendi zevkinize göre uyarlamaktan çekinmeyin.
Burada yadigarı, erik veya kiraz gibi herhangi bir lezzetli domatesi kullanabilirsiniz. İsterseniz büyük boy domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ya da daha rustik bir yaklaşım için olduğu gibi bırakın (ben ikincisini tercih ediyorum). Makarna, zamanla sarımsaklı domates sularını emecektir; bu da onu harika (hatta daha iyi) bir artık yemek ve piknik malzemesi yapar.
Pişmemiş Domates ve Fesleğen Sosu
4 kişilik (yaklaşık 620 gram taze makarna veya 450 gram kuru makarna için yeterli)
Malzemeler
1 kg olgun, küçük boy domates
4 diş sarımsak, ince ince doğranmış
1,5 su bardağı (hafifçe doldurulmuş) taze fesleğen yaprağı, kabaca yırtılmış, üzeri için de biraz ayrılsın
Kaya tuzu
1/3 ila 1/2 su bardağı yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, üzeri için de biraz ayrılsın
Servis için ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano veya Pecorino Romano (isteğe bağlı)
Sosun Hazırlanışı
Domatesleri ikiye veya dörde bölün. Büyük bir servis kasesinde sarımsak ve fesleğenle birleştirin. Bolca tuz serpin, ardından zeytinyağını gezdirin. Karıştırmak için iyice karıştırın. Sosu üzerini kapatarak en az 1 saat, ideal olarak sıcak ve güneşli bir yerde bekletin.
Servis İçin
Seçtiğiniz makarnayı istediğiniz kıvamda haşlayın — bu, makarnayı az pişirip sosla bitirme zamanı değil. Makarnayı sosa ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. Üzerine bir miktar daha zeytinyağı, biraz daha fesleğen ve isterseniz bir tutam peynir serperek bitirin. Dayanabilirseniz, makarnayı servis etmeden önce sosun içinde 15 dakika dinlendirin.
İpucu
Büyük boy domates kullanıyorsanız, doğramadan önce genellikle kabuklarını soyar ve çekirdeklerini çıkarırım. Bunun için bir tencere suyu kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Bir soyma bıçağıyla domateslerin alt kısımlarına küçük bir X işareti yapın, sadece kabuğu kesin. Domatesleri kaynar suya atın ve X'in etrafındaki kabuk gevşemeye başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla buzlu suya aktarın. Domatesler soğuduğunda kabuklarını soyun. Çekirdekli kısmı ve çekirdekleri çıkarın, etli kısmı kabaca doğrayın.
___
MERYL FEINSTEIN Voracious tarafından
Meryl Feinstein bir şef, makarna üreticisi ve yemek yazarıdır. Pasta Social Club'ı kurdu ve Washington, D.C.'de yaşıyor; burada makarna yapım atölyeleri düzenliyor. Food52 çevrimiçi sitesinde Yerleşik Makarna Üreticisiydi.