Kesin bir kuralı olmamakla birlikte pazar günü, anne eli değmiş hissi veren geleneksel bir pita için tam gün sayılıyor. Argiro Barbarigu'nun bize gösterdiği şu iki tarif de bunun güzel bir örneği.
Kabaklı Pita
Malzemeler:
- 6 köy usulü yufka
- 1/2 fincan zeytinyağı
- 1.200 kg kabak
- 2 kuru soğan
- 2 havuç, rendelenmiş
- 4 taze soğan
- 3 yemek kaşığı trahana
- 2 yumurta, çırpılmış
- 400 gr feta
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet nane
Önce toplam zeytinyağının 3-4 yemek kaşığını ısıtıyor, orta-yüksek ateşte kuru soğan ve pırasayı arada karıştırarak 3-4 dakika soldurıyoruz.
Kabağı ekleyip yüksek ateşte 5 dakika, suyunu çekip kuruyana kadar bekliyoruz.
Tencereyi ocaktan alıyoruz.
Rendelenmiş havucu, taze soğanları ve otları ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz.
İç harcın birkaç dakika soğumasını bekliyoruz.
Trahana ya da irmik ile ufalanmış feta ekliyoruz. En sonda çırpılmış yumurtaları ilave edip karıştırıyoruz.
Tepsiye hafifçe zeytinyağı sürüyoruz. 3 yufkayı hafifçe buruşturup ışın şeklinde tepsiye yerleştiriyoruz.
İç harcı yufkaların üzerine boşaltıyor, dışarı taşan yufka kenarlarını pitanın üzerine kıvırıyoruz. Yüzeye biraz zeytinyağı gezdirip birkaç damla su serpiyoruz.
Elimizle yüzeyin tamamen ıslanmasını sağlıyor, pitanın üstünü hafifçe çiziyoruz.
Fırını iyice ısıttıktan sonra pitayı alt rafa koyup üst ve alt ısıtıcılarda 180 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
Yufka iyice kızarıp pita tepsiden bütün olarak ayrıldığında hazır oluyor.
Alternatif olarak sıcak hava modunda, orta rafta 170 derecede yufka iyice kızarana kadar pişirebilirsiniz.
Tembel Peynirli Pita
Malzemeler:
- 1/2 paket yufka
- 400 gr feta
- 200 gr kefalotiri peyniri
- 4 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 1/2 fincan ılık su veya süt
- Tepsiyi yağlamak için 1/4 fincan zeytinyağı
Üst kısım için:
- 1 yumurta, çırpılmış
- 1/2 fincan süt
Fırını 180 dereceye, sıcak hava modunda ısıtıyoruz. Bir kaba ufalanmış feta ile rendelenmiş kefalotiri peynirini koyuyoruz.
Yumurtayı sütle çırpıyor, peynirleri ekliyor ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıyoruz. İç harç homojen hale gelene kadar iyice karıştırıyoruz.
Tepsiyi hafifçe yağlayıp 5-6 yufka yerleştiriyoruz. Ardından bir yufkayı kaşık gibi kullanarak iç harca batırıp tepsiye koyuyoruz.
Tepsi dolana kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Son adımda kalan yufkalarla tepsinin üstünü örtüyor, üzerine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz.
Son olarak yüzeye sütü ve çırpılmış yumurtayı döküyoruz.
Tepsiyi iyice ısınmış fırının orta rafına koyuyor ve sıcak hava modunda 180 derecede yaklaşık 45 dakika, yufka iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Tarif hazır.