Peynir ve domatesin lezzetli buluşması, partilerde ikramlık olarak ya da yılın her döneminde atıştırmalık olarak her zaman favoridir. İşte ünlü Kıbrıs peyniri halloumiyi klasik tatlarla birleştiren ve misafirlerinizi etkileyecek iki tarif. Halloumi, keçi ve koyun sütü karışımından, bazen de inek sütü ilavesiyle yapılır. Yarı sert, olgunlaşmamış salamura bir peynir olan hallouminin erime noktası yüksektir, bu nedenle aşağıdaki tariflerde olduğu gibi kızartma ve ızgara için harika bir seçenektir.
Naneli Pestolu Izgara Domates ve Halloumi
1 1/4 su bardağı taze nane yaprağı
3/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı
1/4 su bardağı ince rendelenmiş kefalotiri peyniri
1/4 su bardağı Yunan sızma zeytinyağı, üzerine sürmek için 2 yemek kaşığı daha
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
200 gram kiraz domates
350 gram halloumi, 5 cm kalınlığında dilimlenmiş
12 taze nane yaprağı, ince kıyılmış
Yunan deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Taze nane yapraklarını, fesleğeni, kefalotiriyi, 1/4 su bardağı zeytinyağını, sarımsağı ve çam fıstığını mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar çekin. Naneli pestoyu damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Küçük bir kaseye alıp kenara ayırın.
Izgarayı hazırlayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Bambu şiş kullanıyorsanız, kullanmadan önce 15 dakika suda bekletin. Domatesleri şişe geçirin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın; deniz tuzu serpin. Domateslerin kabukları çatlayana kadar, her iki tarafını 2-3 dakika ızgaralayın. Halloumiyi altın rengi alana kadar, her iki tarafını yaklaşık 2 dakika ızgaralayın. Izgara halloumileri bir servis tabağına alın. Domatesleri şişlerden çıkarıp halloumilerin üzerine yerleştirin. Üzerine biraz pesto gezdirin. İnce kıyılmış nane serpip hemen servis yapın.
Halloumi, roka ile servis ediliyor. Fotoğraf: sheri silver, Unsplash
Marine Edilmiş Halloumi ve Domates
2 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı ince kıyılmış taze nane
1/2 çay kaşığı toz kimyon
500 gram halloumi, 0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş
16 adet beyaz veya tam buğday pideler
4 orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş, 0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş
2 su bardağı roka (isteğe bağlı)
Yunan deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Büyük bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağını, taze naneyi, kimyonu ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi çırpın. Halloumi dilimlerini ekleyin ve marine sosuyla kaplanması için karıştırın. Karışım oda sıcaklığında en az 30 dakika, en fazla 2 saat marine edilmelidir. İsterseniz bu aşamada karışımı buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsiniz; sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin.
Hava müsaitse iç veya dış mekan ızgarasını orta-yüksek ateşe ısıtın. Pideleri ısınana ve ızgara izleri çıkana kadar her iki tarafını yaklaşık 1 dakika ızgaralayın, ardından servis tabağına alın. Ardından halloumiyi her iki tarafını yaklaşık 1 dakika veya ızgara izleri çıkıp erimeye başlayana kadar ızgaralayın. Isınmış pideleri dilimlere ayırın ve her pide diliminin üzerine bir dilim domates ve bir dilim ızgara halloumi koyun. İsteğe bağlı olarak roka ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve domateslere deniz tuzu ile isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber serpin. Hemen servis yapın.