Akdeniz ve onun ötesindeki Orta Doğu, medeniyetlerin üst üste yazıldığı adeta bir palimpsesttir. Bu katmanlar yalnızca arkeologların tekelinde değildir. Sanat, özellikle ayakta kalan mimari yapılar, hatırlanan ve unutulan halkları gözler önüne serer. Aynı durum mutfak kültürü için de geçerlidir.
Yunanistan'ın en büyük adası olan Girit, binlerce yıldır ticaret ve istila yollarının kalbinde yer almıştır. En çok Minos uygarlığına ait kalıntılarıyla, özellikle de göz alıcı freskleriyle tanınır. Ancak bu sadece ilk katmandır.
Çoğu tarihçi, MS 4. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar olan dönemi Girit'in Bizans dönemi olarak adlandırır. İmparator Konstantin'in Hristiyanlığı kabul etmesiyle adadaki küçük erken Hristiyan toplulukları baskın kültüre dönüştü.
Fetihlerin ve depremlerin yol açtığı tahribat, geriye en mütevazı yapıların kalmasına neden oldu. Ancak bu yapılar, adanın en davetkârları arasında yer alır çünkü bunlar toplulukların kalbinde bulunan kiliselerdir.
Her güneşli pazar sabahı inançlıları İlahi Liturjiye çağıran çanlar ve yıl boyunca köy hayatının ritmini belirleyen yemekli, sohbetli ve müzikli şölenler bu kiliselerin etrafında şekillenir.
Önce yemekle başlayalım. Kökleri muğlak olsa da damak, belirgin Bizans yankıları yakalıyor.
Ortodoks Kilisesi takviminde uzun oruç dönemleri bulunur. Bu nedenle bitkisel yemekler Bizans ve Bizans sonrası Girit'te oldukça gelişmiştir. Tabii ki ziyaretçileri nefis deniz ürünleri de beklemektedir.
Zeytinyağlı Yemekler (Ladera)
Yabani otlar (χόρτα), fasulye, mercimek ve zeytinyağında pişmiş sebzeler gibi yemekler doğrudan Bizans beslenme alışkanlıklarına dayanır. Bu durum Ortodoks vurgusu olan ölçülülük ve oruç disiplinini de yansıtır.
Peksimet (Paximadia)
Girit'in her yerinde bulunan bu iki kez pişirilmiş arpa veya buğday ekmekleri çok eski bir geçmişe sahiptir. Bizans döneminde saklama ve seyahat için ideal olan bu yiyecek, Bizans askeri ve manastır bağlamlarında da anılır. Harika bir meze olan 'dakos'un bugünkü hali modern olsa da, Bizans dönemi varyantlarını hayal etmek mümkündür.
Sade Peynirler
Mizithra (μυζήθρα) gibi taze peynirler veya eski graviera tarzı gelenekler, Bizans pastoral yaşamını yansıtır. Çobanlık ve küçük ölçekli süt üretimi Bizans Girit'inde merkezi öneme sahipti ve peynir yapım yöntemleri yüzyıllar boyunca çok az değişti.
Görsel alt yazısı: Myzithra, inek, keçi veya koyun sütü peynirlerinin peynir altı suyundan yapılan geleneksel bir Yunan peyniridir. (Fotoğraf: mulberry_pomegranate/Instagram)
Balık ve Deniz Ürünleri
Konstantinopolis'ten imparatorluğun her limanına ve sahil köyüne kadar tuzlanmış balık, ahtapot ve basit ızgara deniz ürünleri, özellikle oruç kurallarına bağlı olarak yaygındı. Oruç dönemlerinde birçok deniz ürününe izin verilirdi, hatta gününe göre balık bile yenebilirdi. Balık kurutma ve saklama, Bizans'ın temel gıda yöntemlerindendi.
Ballı Tatlılar
Bal, susam ve fındıkla yapılan, rafine şeker içermeyen tatlılar 'Büyük Ada'da Bizans sofralarını süslerdi. Basit ballı hamur işleri veya susamlı tatlılar buna örnektir. Şeker, Arap ve Venedik etkisiyle daha sonra yaygınlaştı.
Şarap ve Sirke
Girit'te şarap kültürü Bizans dönemi boyunca kesintisiz devam etti. Şarap hem litürjik hem de besinsel olarak merkezi bir öneme sahipti. Yemeklerde sirke bazlı tatların da Bizans alışkanlıklarını yansıttığı belirtiliyor.
Özel Bahsetme: Trahana
Fermente edilmiş tahıl ve yoğurttan yapılan bu ürün (çorbalarda kullanılır) Bizans ve hatta daha eski geleneklere dayanır. Kış veya kıtlık dönemleri için pratik ve besleyici bir yiyecekti.
Kiliseler, Freskler ve İkonalar
El Greco, eserlerini her zaman Δομήνικος Θεοτοκόπουλος olarak imzalardı. Yerleştiği İspanya'nın Toledo şehri için güçlü bir çekim merkezidir ancak onun hayatı ve sanatı, dünyayı memleketi olan büyülü Girit adasına da davet eder. Nitekim resimlerinin altına genellikle 'Κρής' yani 'Giritli' kelimesini eklerdi.
Onun dünyası, adanın 1204'te Venedik tarafından fethedilmesiyle Rönesans'tan etkilenmiş olsa da kırsalda Bizans ruhunu taşıyordu. Kırsalda yüzlerce Bizans kilisesi vardır ve birçoğunda dikkate değer resimler ve freskler bulunur. Bazıları, El Greco'nun resimlerinde bir Bizans havası olduğunu belirtir.
Girit, medeniyeti genellikle İmparator Konstantin'in 4. yüzyılda Hristiyanlığa geçmesinden sonra Bizans olarak adlandırılan Roma İmparatorluğu'nun bir parçasıydı. 824 ile 961 yılları arasında bir Arap işgali dönemi yaşandı. Bir başka büyük Giritli yazar Nikos Kazancakis, adanın tarihinin bu unsurunu sıkça vurgular. Arap işgalinin ardından general ve daha sonra imparator olan Nikiforos Fokas liderliğinde ada yeniden fethedildi ve bu dönem 4. Haçlı Seferi güçlerinin gelişine kadar sürdü.
Girit'in Bizans Kiliseleri
Girit'te Konstantinopolis'teki Ayasofya veya Selanik'teki görkemli kiliseler gibi büyük Bizans mimarisi anıtları bulunmasa da 6. yüzyıldan itibaren ziyaret edilecek önemli kalıntılar vardır. Çoğu, 9. ila 12. yüzyıllar arasındaki Orta Bizans dönemine tarihlenir.
Şu unutulmamalıdır ki Girit'te Bizans olarak adlandırılan birçok ünlü manastır (Arkadi, Preveli, Toplou) olmasına rağmen bugün görülebilen yapılar, daha önceki Bizans temelleri üzerine Venedik veya Osmanlı dönemlerinde inşa edilmiştir.
Antik Gortyna'nın Kaybolan İhtişamı
Bugün Girit'in kuzey kıyısı göz kamaştırır ancak Roma döneminde güneydeki Gortyn şehri adanın ve Kuzey Afrika'daki Cyrenaica'nın başkentiydi. Aziz Pavlus'un takipçisi ve yardımcısı Aziz Titus'un, Girit'te kiliseyi kurduktan ve her şehre ihtiyarlar atadıktan sonra şehit edildiği ve gömüldüğü yer burasıdır. Şehir, yaklaşık MS 828'de Araplar tarafından yıkıldı. Araplar adada kendi devletlerini kurdular ve 961'de sürülene kadar kaldılar.
Ziyaretçiler, Aziz Titus'a ithaf edildiği söylenen 6. yüzyıl Bizans kilisesinin kalıntılarını görebilir. Beş sahınlı taş bir kilise olan yapı, bir kubbeyle taçlandırılmıştı. Bugün sadece doğu kısmı ayakta kalmıştır.
Başmelek Mihail Rotondası
Başmelek Mihail Kilisesi, Girit'in en görkemli Bizans anıtlarından biridir. Girit'in batı ucundaki Kissamos bölgesinde Episkopi köyünde bulunur. En çok 'Rotonda' olarak bilinir çünkü Selanik'teki ünlü Roma Rotondası (Aziz George Kilisesi) gibi dairesel bir kubbeye sahiptir. Balkanlar'da bu tipte sadece bir kilise daha vardır. Rotonda, 6. yüzyıldan kalmadır ve zemini çeşitli bitki, hayvan ve geometrik desenler içeren mozaiklerle süslenmiştir.
Görsel alt yazısı: Başmelek Mihail Rotondası, Episkopi - Kissamos, Girit. Fotoğraf: Jerzy Strzelecki, Wikimedia Commons
Diğer erken Hristiyan kiliseleri arasında Vizari bazilikası (7. yüzyıl) ve Panormos bazilikası bulunur.
Küçük Güzeldir
Girit, büyük anıtsal kompleksler yerine yüzlerce küçük kırsal Bizans kilisesini korumuştur. Yeniden fetihten sonra (961) birçok küçük kırsal kilise inşa edilmiş ve bunların birçoğu 11.-14. yüzyıllara ait fresk döngülerini günümüze taşımıştır. Sanat tarihi için son derece önemli olan bu freskleri El Greco'nun da görmüş olabileceği düşünülmektedir.
Panagia Zerviotissa Kilisesi, 11.-12. yüzyıldan kalma, haç biçimli bir yapıdır. Agios Pavlos Kilisesi, ünlü Sfakia bölgesinde 1040 tarihli izole bir dağ kilisesidir. Hanya bölgesinde Hayat Veren Pınar anlamına gelen Zoodochos Pigi'ye adanmış kilise ziyaret edilebilir; 11. yüzyıl kökenlidir ve sonraki dönemlerde eklemeler yapılmıştır. Fodele'deki Panagia Kilisesi ise Bizans dekorasyonuna sahip 11. yüzyıldan kalma bir yapıdır.
Panagia Kera (Kritsa) ve Agia Anna Kilisesi (Amari)
El Greco ve onun görmüş ve etkilenmiş olabileceği ikonalara değinecek olursak, 13. yüzyıldan kalma Panagia Kera Kilisesi, Girit'teki en iyi korunmuş Bizans fresklerinden bazılarına sahiptir. Yaklaşık 1196'da inşa edilen Agia Anna Kilisesi (Amari) ise en eski tarihli fresklerden bazılarını barındırır.
Agios Ioannis Theologos (Gerakari) Kilisesi, 12.-13. yüzyıla tarihlenir ve korunmuş fresklere sahiptir.
Önerilen Rota (3-4 gün)
• Heraklion bölgesi: Gortyn, Fodele, Zerviotissa, Vizari
• Resmo (Amari Vadisi): Agia Anna, Gerakari
• Hanya bölgesi: Rotonda, Kournas, Sfakia
• Lasithi (doğu): Panagia Kera (mutlaka görülmeli)
Büyük anıtların yokluğuna rağmen Girit, Yunan dünyasındaki en zengin Bizans manzaralarından biridir. Yüzlerce küçük kiliseyle dolu olan adada bu yapıların çoğu hâlâ ayakta, birçoğu hâlâ boyalı ve birçoğu hâlâ litürjik olarak aktiftir.
