Halloumi köylerde başladı. Çobanlar koyun ve keçi sütünden yaptı, tuzladı, nane yapraklarını katmanların arasına koydu ve buzdolabı olmayan bir mevsim için sakladı. Sütü sıcağın içinde korumak için başlayan bu yöntem, Kıbrıs'ın sofralarda, isim günlerinde ve köy şenliklerinde çıkardığı peynir haline geldi: sert, tuzlu, dişlere takılan bir sesle gelen.
Bu aynı inatçılık onu ızgaraya yakıştırmasının nedeni. Erimez. Kahverengileşir, şeklini korur ve ısırığını bırakmaz.
Yapılışı: geleneksel olarak koyun ve/veya keçi sütü. Ticari PDO halloumi'de inek sütü de bulunabilir.
Davranışı: erimez — ızgara edilir ve kızartılır.
Katmanları arasına konan: tuzlama öncesinde dilimler arasına yerleştirilen nane.
Koruması: AB PDO. AB içinde halloumi/hellim adı Kıbrıs'a ayrılmıştır.
Kutlandığı yer: Prastio, Avdimou'daki yaz festivali.
Ne farklı kılar
İlk cevap süt. Yerel koyun ve keçi sütü geleneksel halloumi'ye derinlik ve hafif kremsi bir direnç verir. İkincisi ısı. Çoğu peynir yumuşar; halloumi ayakta kalır, bu yüzden sosun içinde eritilmek yerine ızgara edilir, kızartılır ve şişe takılır.
Üçüncüsü yasa. Orijinal halloumi AB Coğrafi İşaret koruması taşır. Kıbrıs'ta tanımlı yöntemlerle üretilmek zorundadır. Başka hiçbir ülke AB içinde bu adla peynir satamaz.
Biliyor muydunuz?
Nane süs değil. Yapraklar tuzlama öncesinde dilimlerin arasına konur. Peynire aroma verir ve saklanmasına yardımcı olur. Aynı gelenek Kıbrıs güveçlerine, hamur işlerine ve böreklere nane koymayı getirir.
Kendi festivali
Avdimou'daki Prastio, halloumi'ye bir yaz festivali verir: müzik, köy mutfağı ve açık havada peynir yapımı gösterisi. Yeni yapılmış halini tadabilirsiniz. Aziz Yuhanna İlahiyatçı şapeli yeterince yakın, günü uzatmak için eklenebilir. Nokta ürün lansmanı değil. Bu, halloumi'nin misafirperverlik olarak kalması. Peynir kırsal yaşamla hâlâ bağlı.
Kıbrıs'tan dışarıya
Diaspora onu beraber götürdü. Artık Londra'dan Sidney'e menülerde var, vejetaryenler ve et yiyenler tarafından talep ediliyor. Bir plajda ızgara edilmiş ya da bir taverna'da karpuzla düz yenmiş, adanın en taşınabilir ihracatı olmaya devam ediyor ve çoğu zaman bir ziyaretçinin tanıştığı ilk Kıbrıs lezzeti oluyor.
Temmuz ve Ağustos'ta karpuzla yiyin. Tuzun tatlılığa karşı durması Kıbrıs'ın yazın ortasında servis etme şekli ve duyduğunuzdan daha iyi.
