Paketli gıdaları süpermarket raflarından aldığımızda, genellikle raf ömrünü uzatmak, küf ve diğer bozulmaları önlemek için tasarlanmış koruyucu maddeler içerir.
Fransa'da yapılan büyük bir çalışma, bu yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden bazılarıyla ilgili yeni sorular ortaya attı.
Araştırmacılar, 105.260 yetişkinin diyet ve sağlık verilerini analiz etti ve 17 farklı koruyucu maddeyle kanser insidansı arasında bir ilişki buldu. Ancak çalışma, bu katkı maddelerinin kansere neden olduğunu kanıtlamaz.
Araştırma, 2009-2023 yılları arasında toplanan ayrıntılı diyet kayıtlarına dayanıyordu. Katılımcılar, 24 saatlik periyotlarda tükettikleri yiyecekleri kaydetti ve tükettikleri ürünlerin markalarını belirlediler. Araştırmacılar daha sonra bu kayıtları, gıda bileşimi veritabanlarıyla ve laboratuvar analizleriyle birleştirdiler ve katılımcıların bireysel koruyucu maddelere maruz kalma oranlarını tahmin ettiler.
Araştırmacılar, katılımcıları ortalama 7,57 yıl boyunca izlediler ve 4.226 yeni kanser tanısı kaydetti, bunların arasında 1.208 meme kanseri ve 508 prostate kanseri vardı. İstatistiksel modeller, yaş, cinsiyet, eğitim, sigara, alkol tüketimi, fiziksel aktivite, ailede kanser öyküsü ve genel diyet kalitesi gibi birçok potansiyel karıştırıcı faktörü hesaba kattı.
Altı koruyucu madde öne çıktı
Çalışma, beberapa koruyucu maddeyle daha yüksek tüketim arasında kanser insidansı artışıyla ilgili bağlantılar buldu.
Potasyum sorbat, genel kanser insidansında %14'lük bir artış ve meme kanserinde %26'lık bir artışla ilişkilendirildi.
Potasyum metabisülfit, bir sülfat koruyucu, genel kanser insidansında %11'lik bir artış ve meme kanserinde %20'lik bir artışla ilişkilendirildi.
Sodyum nitrit, yüksek maruz kalma olan katılımcılar arasında prostate kanserinde %32'lik bir artışla ilişkilendirildi.
Potasyum nitrat, genel kanser insidansında %13'lük bir artış ve meme kanserinde %22'lik bir artışla ilişkilendirildi.
Araştırmacılar, asetatlar da dahil olmak üzere, daha yüksek alımla genel kanser insidansında %15'lik bir artış ve meme kanserinde %25'lik bir artış buldular.
Son olarak, sodyum eritorbat, genel kanser insidansında %12'lik bir artış ve meme kanserinde %21'lik bir artışla ilişkilendirildi.
Araştırmacılar, ayrıca asetik asidi ayrı olarak incelediler ve genel kanser insidansı ile %12'lik bir ilişki buldular.
Önemli olarak, çalışmada incelenen 17 koruyucu maddenin 11'i kanser insidansı ile ilişkilendirilmedi.
İlişkileri açıklayabilecek nedir?
Araştırmacılar, iltihap ve bağışıklık yolları üzerindeki etkiler ve kanser gelişimini etkileyebilecek diğer süreçler de dahil olmak üzere, daha fazla araştırma gerektiren olası biyolojik mekanizmalara dikkat çekiyorlar.
Ancak, çalışma, neden-sonuç ilişkisini kuramaz. Araştırmacılar, katılımcıları gözlemledi, ancak belirli koruyucu maddeleri tüketmeleri için atanmadı, bu nedenle diğer faktörler sonuçlara katkıda bulunabilir.
Yazarlar, bu nedenle, biyolojik bir etki olup olmadığını belirlemek için biyobelirgeçler ve deneysel çalışmalar kullanarak daha fazla epidemiyolojik araştırma çağrısında bulunuyorlar. Gelecek araştırmalar bulguları teyit ederse, düzenleyiciler bazı koruyucu maddelerin endüstriyel gıdalardaki kullanımını yeniden değerlendirebilir.
Tüketiciler ne yapmalı?
Bulgular, tüketicilerin her türlü koruyucu madde içeren ambalajlı gıdayı ortadan kaldırması gerektiği anlamına gelmez.
Bunun yerine, mevcut tavsiyeleri teyit ediyor: pratik olduğunda taze veya minimal işlenmiş gıdaları tercih edin ve çok işlenmiş ürünlerden ağır olarak yararlanmayın.
İçindekiler etiketlerini okumak, sodyum nitrit, potasyum nitrat, potasyum sorbat ve sülfatlar gibi koruyucu maddeler içeren ürünleri tanımlamaya yardımcı olabilir.
İşlenmiş atıştırmalıkların bir kısmını meyve, sebzeler, fındık, tam tahıllar veya taze hazırlanmış yemeklerle değiştirmek, gıda katkı maddelerine maruz kalma oranını azaltırken diyet kalitesini iyileştirebilir.
Araştırmacılar, bu koruyucu maddelerin doğrudan kansere katkıda bulunup bulunmadığını belirlemek için daha fazla çalışmanın gerekli olduğunu vurguluyorlar.
Şimdilik, çalışma, endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar ve katkı maddelerinin düzenli tüketiminin uzun vadeli sağlık üzerindeki etkilerini inceleyen artan bir araştırma birikimine katkıda bulunuyor.