ST. LOUIS, MO – Yunan asıllı Amerikalı Panayiotis “Pana” Stavrianos ve yeni kahve dükkanı Pana Coffee & Desserts, St. Louis’in banliyösü Ballwin’e Yunan “havası” getirmesi nedeniyle St. Louis Magazine’de yer aldı.
Yeni mahalle kafesi 910 Kehrs Mill Road, Suite 102 adresinde bulunuyor ve St. Louis Magazine’in aktardığına göre “özel kahve, geleneksel Yunan içecekleri ve aile tariflerinden yapılan hamur işleri” sunuyor. Yayın, işletmenin “aile şirketi Majestic Restaurant & Bar’ı Central West End’de beşten fazla on yıl boyunca sahiplenip işleten 29 yaşındaki Panayiotis ‘Pana’ Stavrianos’un tutku projesi” olduğunu ekledi.
St. Louis Magazine’in haberine göre “Park Avenue Coffee’in beş şubesinin tamamını yöneten, Clayton’daki Café Napoli’de yöneticilik yapan ve Chesterfield’de Napoli Bros. Pizza & Pasta’nın açılışına yardımcı olan Stavrianos, ailesinin konukseverlikteki derin köklerini ve kendi özel kahve vizyonunu yansıtan bir kafe açtı”. Yayın, “Stavrianos’un Pana Coffee & Desserts’i, Yunan mirasına ve aile tarihine ince göndermelerle donatılmış bir mahalle buluşma noktası olarak tasarladığını” kaydetti.
St. Louis Magazine’e göre “12 kişilik dükkanın içinde, Woodworks’ten Michael Koch tarafından üretilen canlı kenarlı ceviz tezgahlar ve dolaplar mekana ağırlık veriyor, teak çıta masalarla tamamlanıyor”. Yayın, “bol canlı bitkiler arasında Madagaskar vanilya bitkileri ve orkide bulunuyor; bu bitkiler The Majestic’te bir zamanlar kullanılan vintage, lokanta tarzı Manhattan Coffee saksılarına yerleştirilmiş. Stavrianos bu eşyaları büyükbabasının bodrumundan çıkardı” diye ekledi.
St. Louis Magazine’e göre “duvarlar Yunanistan’dan gelen eserlerle, aile restoranının ikonik mekanına ait gazete kupürleri ve eleştirilerle süslenmiş; ancak en ilginç dekor unsuru muhtemelen en az görünür olanı: gizli bir duvarda, büyükbabasına ait 50 adet Yunan sanatçı ve müzisyene ait LP plak albümü bulunuyor”.
St. Louis Magazine’e göre “içecek programı, St. Charles’taki Course Coffee Roasters’tan gelen özel çekirdekler üzerine kurulu; özel tek kaynak Brezilya espresso, Kolombiyalı kafeinsiz ve nitro soğuk demleme ile Kosta Rikalı normal soğuk demleme dahil”. Yayın, “misafirler ayrıca French press kahve, briki’de hazırlanan geleneksel Yunan kahvesi ve Baklava Latte, Yunan Frapé’si (Nescafe’nin süt veya suyla karıştırılması), Thai Iced Coffee, Turtle Mocha, Brown Sugar Lavender Honey Latte ve Peanut Butter Cup ile Signature Pistachio dahil altı farklı ‘blended frap’ gibi döner imza içecekleri de bulacak” notunu düştü.
St. Louis Magazine’e göre “misafirler kendi özel içeceklerini oluşturmaya da davetli”.
“Bence kahve sektörü giderek daha çok bu yöne ilerliyor” diyen Stavrianos, St. Louis Magazine’e konuştu. Yayın, “misafirler ev yapımı şurupların (incir, toffee fındık ve şeftali dahil), ev yapımı badem ve hindistancevizi sütlerinin ve taze meyveli smoothielerin tadına bakabilir” diye ekledi.
Stavrianos St. Louis Magazine’e “Ticari ürünler katkı maddeleri, tatlandırıcılar içeriyor ve besin değeri düşük” dedi. “Ben doğal olanı tercih ediyorum. Malzeme ne kadar az olursa o kadar iyi.”
St. Louis Magazine’e göre “hamur işleri yerinde Stavrianos’un annesi tarafından hazırlanıyor; bu nedenle baklava, bougatsa, koulouria, portokalopita ve amygdalota gibi Yunan özelikleriyle birlikte mısır gevreği (yaban mersinli, tarçınlı ve espresso çipili), yaban mersinli çörek, biscotti, badem boynuzu ve ‘mükemmel çikolatalı çip kurabiye’ gibi daha tanıdık kafe ürünleri de görülebilir”. Yayın, “dükkan haftanın yedi günü açık ve Stavrianos, annesinin tariflerinden çoğu olan tiramisu, beyaz çikolatalı puding, amaretto cheesecake gibi tatlılarla Cuma ve Cumartesi akşamları uzatılmış saatleri test etmeyi planlıyor” notunu düştü.
St. Louis Magazine’e göre “konukseverlik Stavrianos ailesinde on yıllardır sürüyor”. Yayın, “maternal büyükbabası Lou Politis’in 14 yaşında Amerika Birleşik Devletleri’ne göç ettiğini, Donanmada görev yaptığını, Tony’s ve Nantucket Cove’da çalıştığını ve 1961’de The Majestic Restaurant & Bar’ı açtığını” ekledi. “Kardeşi Bill 1965’te ona katıldı ve ikili, restoranı ilk yıllarda 24 saat, haftanın yedi günü ünlü şekilde işletti”.
St. Louis Magazine’e göre “53 yıl boyunca The Majestic, gyros, chicken-fried steak, kahvaltı patatesi, Yunan omleti ve kuzu budu ile tanınan Central West End’in kurumu olarak kaldı”. Yayın, “restoran 2014’te kapandı” diye kaydetti.
St. Louis Magazine’e göre “Stavrianos o dönemde hâlâ lisede olmasına rağmen zaman zaman tabak topladı ve restoran işinin içinde büyüdü”. Yayın, “kendi yerini açmak uzun zamandır süren bir hayaldi; kahve dükkanı dört yıldır bir hedef” diye ekledi.
St. Louis Magazine’e göre “West County’de yaşayan, Parkway South mezunu Stavrianos, mahalle kahvecilerinin eksik olduğu bir alana bağımsız bir kafe getirme fırsatı gördü”. Yayın, “Kehrs Mill Road boyunca görünürlüğü ve sürekli trafiği nedeniyle The Barn at Lucerne’deki köşe konumunu seçti” notunu düştü.
St. Louis Magazine’e göre Stavrianos, “ebeveynlerinin kendisini ve üç erkek kardeşini restoran sektörüne itmediğini, restoran sektörünün ne kadar zorlu bir iş olduğunu bildikleri için” söylediğini aktardı. “Ama işte buradayım”.
