PATRAS – Yunanistan'ın Chios adasında bir aile geleneği olarak başlayan girişim, ülkenin en tanınmış damıtımevlerinden biri haline geldi. The National Herald'a verdiği özel röportajda, kimya mühendisi ve Tentoura Castro – G.P Hahalis Distillery'nin baş damıtıcısı Panagiotis Hahalis, ailesinin nesiller boyunca mirasını nasıl yaşattığını ve işini ayakta tuttuğunu anlattı.
Aile damıtımevi köklerini 19. yüzyılda Chios adasına dayandırıyor ve 1939'dan bu yana Peloponnes'te Patras'ta sürdürülüyor.
Yunanistan'ın en ünlü ve geleneksel damıtımevlerinden biri olarak tanınan ve uluslararası pazarda güçlü bir varlığı bulunan işletmenin hikâyesi, Panagiotis Hahalis'in dedesi Georgios Hahalis ile başlıyor. Damıtma konusundaki her şeyi bilen Georgios Hahalis, ouzo ve diğer alkollü içeceklerin hazırlanma sanatı konusundaki geniş bilgisini ailede sonraki nesillere aktardı. Bugün de geleneksel tarifler kullanılmaya devam ediyor.
İşletme aslen Chios'ta kurulmuş olsa da 1939'da Patras Kalesi'nin eteklerine taşındı. İkinci kuşak damıtıcı Panagiotis Hahalis işi taşıdığında, başarılı işin değerlerini ve temel önkoşullarını aynı tutmak istedi. Kaliteye bağlılık, tüketiciye saygı, ekstraksiyondan damıtmaya bilgi, hammadde seçiminde keskin yetenek ve elbette ailenin gizli tarifleri korunacaktı.
Hahalis ve eşi Eleni, 1960'tan itibaren damıtma sürecine yeni bir yaklaşım getirdi ve ürünleri o tarihten itibaren neredeyse tüm Yunanistan'da satışa sunuldu. Ardından 80'li yıllarda Georgios Hahalis ve eşi Efthalia Katsigianni üçüncü kuşak damıtıcılar olarak şirkete katıldı.
1993'ten sonra üretim, Patras'ın dışındaki Romanos bölgesindeki daha modern bir işleme tesisine taşındı.
Şehirde faaliyet göstermeye devam eden işletmeye, 2000'lerin başında üçüncü ve dördüncü kuşak damıtıcılar Panagiotis Hahalis ve Eleni Hahali de katıldı.
Damıtımevi
Aile damıtımevini daha önce görmemiş olanlar için işletme Patras şehrinde bulunuyor ve ürünleri şehir merkezindeki geleneksel bir dükkânda satın alınabiliyor. Burada misafirler içeri girip istedikleri şeyi tadabiliyor ve dört farklı kuşaktan aktarılan lezzet ve tarifleri deneyimleyebiliyor.
Aile işletmesi en çok Tentoura ile tanınıyor. Panagiotis Hahalis bu ürünü "Patras'ın önde gelen likörü, başta tarçın ve karanfil olmak üzere baharatlardan yapılıyor" diye tanımladı.
"Tentoura Castro, başta tarçın ve karanfil olmak üzere narenciye ve Chios mastiha'sı da dahil olmak üzere meyve ve baharatların yüzde 100 doğal ekstraktlarını içeren tek Tentoura likörüdür" dedi Hahalis TNH'ye.
"Tentoura Castro'nun mükemmel kalitesi ve eşsizliği, yüzde 100 doğal ekstraktların kullanılmasına bağlıdır."
"Geleneklere göre Tentoura'nın kökeni 15. yüzyıldaki Venedik işgali dönemine dayanır. Tentoura geçmişte Patras sakinleri tarafından yoğun aroması nedeniyle 'moshovolithra' yani 'kokulu' olarak da adlandırılırdı ve genellikle doyurucu bir yemekten sonra sindirim likörü olarak tüketilirdi."
Hahalis, ailesinin 1999'da Tentoura likörünü tanıtan ilk damıtımevi olduğunu belirtti.
"Tarihini araştırdık ve Tentoura Casto ürününü geliştirmek için modern pazarlama yöntemlerini kullandık, bunu ticari pazara ve aynı zamanda Sanat ve Kültür alanına yerleştirdik" diye ekledi.
"O noktadan itibaren Tentoura efsanesi kendini yeniden yarattı ve halkın beğenisini kazandı. Uluslararası pazarlara genişledi, gazetecilik ve bilimsel ilgiyi çekti, Patras şehri için bir referans noktası haline geldi ve sanatçıların yaratılarında ilham kaynağı oldu."
Marka ve ürünler hakkında
Hahalis, ailesinin Tentoura Castro'sunun damıtımevinin ana ürünü olduğunu açıkladı; ancak elde edilen başarı aileyi Vişneli Tentoura, Yarı Tatlı Tentoura, Tentoura Şurubu, Tentoura Loukoumi, Mastiha'lı Tentoura ve Tentoura xeroloukoumo gibi ürünler yaratmaya yöneltti.
Teklif edilen ürün çeşitliliği sorulduğunda Hahalis şu açıklamayı yaptı: "En yüksek kalitede seçilmiş hammaddelerden yapılan ve özellikle Yunan topraklarının 'hazinelerini' tercih eden geniş bir ürün yelpazesi üretiyor ve satıyoruz – ouzo, mastiha likörü, Tentoura likörü, damıtılmış cin, brendi, vermut, tsipouro, Patras Mavrodaphne şarabı PDO, Patras Muscat şarabı PDO, likörler, hazır içecek kokteylleri ve bitterler."
Onlar ayrıca 'Junique' adlı, ardıç ve şarabı birleştiren, Patras Muscat şarabı PDO'dan yarı tatlı beyaz şarap olan ve yüzde 100 doğal ardıç ekstraktlarıyla aromalandırılan bir ürün de sunuyor. Bunun yanı sıra 'Vermood' var; bu da Vermouth Rosso/Bianco kombinasyonu olup, Patras PDO Muscat veya Mavrodapnhe şarabından doğal tatlandırma ile yarı tatlı beyaz ve kırmızı vermuttan oluşuyor.
"Yunan otları, bergamot, safran ve Tentoura likörünün baharatlarının yüzde 100 doğal ekstraktlarından yapılmıştır. Şeker yerine Yunan balı içerirler" diye açıkladı Hahalis.
Benzersiz bir Yunan damıtımevi
Hahalis ailesinin damıtımevini diğerlerinden ayıran özellikler sorulduğunda Hahalis, damıtımevlerinin alkollü içecekler için geleneksel üretim yöntemini en son teknolojideki standardizasyonla birleştirdiğini, ailelerinin gizli tariflerine saygıyla bağlı kalarak üretim yaptığını ifade etti.
"Ürettiği alkollü içkiler ve likörlerin mükemmel kalitesi ve eşsizliği, yüzde 100 doğal ekstraktların kullanılmasına bağlıdır."
"Kullanılan hammaddelerin sürekli izlenmesi ile üretim, depolama, şişeleme ve kalite analiz süreçleri, şirkete gıda ve içecekler için ISO 22000 sertifikası sağlamıştır."
Damıtımevinin en iyi meyve, ot, kuruyemiş ve baharat çeşitleriyle çalıştığını ve bunları aromaları ile tanınan bölgelerden temin ettiğini de kaydetti.
Aile mirasının sürdürülmesi
Üçüncü ve dördüncü kuşak damıtıcıların işlettiği bir şirket olarak Panagiotis Hahalis, aile işinde çalışmanın kendisi için ne ifade ettiğini paylaştı.
"Ailemizin geleneğini ve mirasını sürdürmek benim için büyük bir sevinç ve onurdur. Aynı zamanda büyük bir sorumluluk, çünkü bu köklü geleneğe layık olmam gerektiğini hissediyorum."
"İşimin en çok sevdiğim yanı alkollü içkilerin üretimidir. Kimya mühendisi olarak üretimden sorumluyum ve bunun büyük bir kısmı farklı hammaddelerle denemeler yapmayı içeriyor. Yeni ürünler yaratmak için Yunan topraklarından gelen malzemelerle denemeler yapmayı özellikle seviyorum."
Aileye ait damıtımevi hakkında daha fazla bilgi için www.castro-spirits.gr/en adresini ziyaret edebilir veya Instagram'da @castrospirits hesabını takip edebilirsiniz.
