Yunanistan'daki mahalle fırıncıları, yükselen enerji maliyetleri ve hammadde fiyatlarının işlerini tehdit etmesi nedeniyle alarm veriyor. Sektör, son üç yılda Yunanistan genelinde 1.500 fırının kapandığını belirtiyor ve hükümetten acil mali destek önlemleri almasını istiyor. Fırıncılar ayrıca halkı yerel dükkânları desteklemeye çağırıyor.
Çağrı, Dünya Ekmek Günü'ne denk gelen Cuma günü, 16 Ekim'de yapıldı. Fırıncılar, sektörün büyüyen ekonomik zorluklarının gölgesinde mesleklerini kutlamak için Atina'nın merkezinde bir araya geldi. Her yıl düzenlenen bu kutlama, bu yıl daha acil bir tonda gerçekleşti.
Klafthmonos Meydanı'nda, Atina, Banliyöleri ve Çevre Bölgeleri Fırıncılar Birliği'nin düzenlediği 2026 Ekmek Festivali için Yunan başkentinin kalbi açık havada bir fırına dönüştürüldü. Sabahın erken saatlerinden itibaren onlarca fırıncı ve Yunanistan Kamu İstihdam Hizmeti'nin işlettiği meslek okullarının öğrencileri, geçen yoldan geçenlerin önünde somunlar, baget ekmekler, susamlı halka ekmekler, tatlı örgü ekmekler ve diğer hamur işlerini yoğurup pişirdi.
Taze un, sıcak ekmek ve maya kokusu meydanı sardı ve ziyaretçilere günlük ekmeğin arkasındaki emeği gösterdi. Ancak festival havasının ardında fırıncılar sert bir mesaj veriyordu: tüketicilerden ve hükümetten destek gelmezse daha fazla mahalle fırını kapanabilirdi.
Yükselen enerji maliyetleri fırınları uçurumun kenarına itiyor
Fırıncılar Birliği Başkanı Jason Kaplanis, Orange Press Agency'ye yaptığı açıklamada, etkinliğin mesleği tanıtmak ve tüketicilere mümkün olan en kaliteli ve en uygun fiyatlı ekmeği sunmak için bir fırsat olduğunu söyledi.
Kaplanis, “Dünya Ekmek Günü için, hayatta en iyi bildiğimiz şeyi yaptığımız açık havada bir fırın kurduk. Ekmek yapıyoruz ve bunu tüketicilere mümkün olan en yüksek kalitede, en düşük fiyatla sunuyoruz” dedi.
Sektörü ise artan baskılar bekliyor ve bunların başında enerji maliyetleri geliyor. Kaplanis, Hürmüz Boğazı ile bağlantılı aksamaların ve maliyet baskılarının giderleri yüzde 40 ila 50 oranında artırdığını, bunun da pişirmede kullanılan hammaddelerin fiyatlarını yukarı çektiğini söyledi.
Birçok işletme, bu artışları müşterilere yansıtmak yerine kendisi karşılamaya çalışsa da ayakta kalamadı. Kaplanis'e göre son üç yılda ülke genelinde 1.500 fırın kapandı. Bu durum, Yunanistan'ın geleneksel mahalle fırınının geleceğini giderek belirsiz hale getiriyor.
Fırıncılar, taze ekmeğin farkının neden önemli olduğunu anlatıyor
Mali kaygılarının ötesinde fırıncılar, geleneksel fırınlarda üretilen ekmeğin kalitesini ve tazeliğini savunuyor. Bu ekmeğin, bazı büyük süpermarketlerin ssattığı ürünlerle kıyaslanamayacağını öne sürüyorlar.
Kaplanis, kendilerini fırın olarak tanımlayan ama ağırlıklı olarak başka yerde üretilen ürünleri pişiren işletmeleri eleştirdi. Bu işletmelerin çoğunun büyük süpermarketlerin içinde yer aldığını belirten Kaplanis, bu yerlerin çoğunlukla hamuru sıfırdan hazırlamak yerine yalnızca son pişirme aşamasını yaptığını savundu.
Kaplanis, “Bu tür ekmeği yalnızca mahalle fırınlarında bulabilirsiniz. Tırnak içinde ‘fırın’ diye adlandırılan ve çoğunlukla büyük süpermarketlerin içinde yalnızca son pişirmeyi yapan yerlerde bu ekmeği bulamazsınız” dedi.
Geleneksel fırınların üretim sürecini birkaç saat içinde tamamladığını, aylarca dondurulmuş hamura bağlı kalmadığını ekledi.
Kaplanis, mahalle fırınlarının marketlerden daha pahalı olduğu algısına da karşı çıktı. Birliğin, yerel fırınlarda satılan ekmeğin büyük market zincirlerindeki ekmekten belirgin biçimde ucuz olduğunu gösterecek kanıtlar sunabileceğini söyledi.
Fırıncılar için fark yalnızca fiyatta değil. Üretim sürecini baştan sona denetleyen profesyoneller tarafından taze hazırlanan ekmeğin tüketiciye farklı bir kalite düzeyi sunduğunu savunuyorlar.
Tehdit altındaki bir mahalle kurumu
Fırıncılar, tüketicilerden işlerinin Yunan toplumlarındaki daha geniş rolünü de düşünmelerini istiyor.
Kuşaklardır mahalle fırınları günlük hayatın vazgeçilmez bir parçası. Aileleri ekmekle besliyor ve çoğu zaman sessizce, karşılıksız olarak mali sıkıntı yaşayan hanelere yardım ediyorlar.
Fırıncılar, bu dayanışma ve birebir temas geleneğinin işletmelerini büyük, kişisiz perakende zincirlerinden ayıran temel unsur olduğunu söylüyor. Yerel dükkânların kapanmasının yalnızca ekmek alınabilecek bir yerin kaybı anlamına gelmediği, aynı zamanda köklü bir toplumsal destek ağının da zayıflayacağı uyarısını yapıyorlar.
Bu nedenle çağrıları yalnızca küçük işletmelerden alışveriş yapma talebi değil. Yükselen maliyetlerle mücadele eden insanların, mahalle yaşamının tanıdık bir parçasını ayakta tutma çağrısı.
Fırıncılar hükümetten acil adım bekliyor
Tüketicilere yaptıkları çağrının yanı sıra fırıncılar, küçük ve bağımsız fırınları desteklemek için hükümetten acil önlemler talep ediyor.
Önerileri arasında petrol rafinerilerinde fiyat tavanı, özel tüketim vergisi ve katma değer vergisinin (KDV) indirilmesi ya da kaldırılması, 12 bin euroluk vergisiz gelir sınırı ve varsayımsal vergilendirmenin kaldırılması bulunuyor. Varsayımsal vergilendirme, vergilendirilebilir gelirin gerçek beyan edilen gelir yerine varsayılan kazanç üzerinden hesaplandığı bir sistem.
Kaplanis, yetkililerden gelen tepki eksikliği olarak nitelendirdiği durumdan duyduğu hayal kırıklığını dile getirdi.
Kaplanis, “Ne yazık ki bugüne kadar devletten herhangi bir yanıt görmedik” dedi.
Talepler, fırıncıların işlerini sürdürmeye ve tüketiciler için uygun fiyatları korumaya çalıştığı bir dönemde geliyor. Fırıncıların mesajı, küçük fırınların artan giderleri süresiz olarak karşılayamayacağı ve bunun mali varlıklarını riske atacağı yönünde.
Ekmek Festivali, Atinalıları yerel fırınları desteklemeye çağırıyor
Klafthmonos Meydanı'ndaki Ekmek Festivali, 16 ve 17 Ekim Cuma ve Cumartesi günleri devam ediyor. Fırıncılar halkı ekmek yapımının sırlarını yerinde keşfetmeye ve mahalle fırınlarına somut destek göstermeye davet ediyor.
Etkinlik, ekmeği hem günlük yaşamın temel bir parçası hem de onu yapan insanların beceri ve emeğiyle şekillenen bir ürün olarak kutluyor. Ancak bu yıl mesaj, zanaatın ötesine geçiyor.
Enerji maliyetleri yükselirken ve yüzlerce işletme ayakta kalmaya çalışırken Yunanistan'ın fırıncıları tüketicilerden ekmeklerinin nereden geldiğini düşünmelerini istiyor. Mahalle fırını kapanırsa toplulukların neyi kaybedebileceğine de dikkat çekiyorlar.
Dünya Ekmek Günü'ndeki mesajları açık: daha fazla fırıncı kapısını kapatmak zorunda kalmadan yerel fırıncıları destekleyin.
