Güney'in bir maskotu olsaydı, bu bamya olurdu. Onu ya seversiniz, ya nefret edersiniz ya da temelsiz bir korku beslersiniz — aynı Güney'de olduğu gibi.
Zavallı küçük bakladan daha kutuplaştırıcı bir sebze yok. Ve insanları rahatsız eden bamyanın sadece bir kısmı var: sümüksü çekirdekler. Artık ben bamyayı arıyorum. Onunla yemek yapmak istiyorum. İnsanların bamya hakkındaki fikirlerini değiştirmek istiyorum. Kendime "Bamya Seviyorum" tişörtü bastırmayı veya çocuğuma bamya adını vermeyi düşünmüyorum, ancak bamyayı diğer tüm sebzeler kadar anlıyor ve saygı duyuyorum.
"Deep Run Roots" yemek kitabımdaki bu mücverler, bamyanın sümüğünü başka hiçbir şeyin yapamadığı gibi avantaja çeviriyor. Bir taze soğanlı gözleme ile kızarmış bamya arası bir şey bunlar. Yastık gibi yumuşak dokuları ve sebze aroması, mısırın tatlı patlamasıyla birleşince son derece keyifli ve bağımlılık yapıcı bir lezzet ortaya çıkıyor.
Voracious tarafından yayınlanan bu görsel, Vivian Howard'ın "Deep Run Roots" adlı yemek kitabını gösteriyor. (Rex Miller/Voracious via AP)
Büyük ve olgun baklalar seçin ve sadece kalın orta kısımlarını kullanın. Orada saklı olan şişkin çekirdekler aslında mücver hamurunu bir arada tutmaya yardımcı olacak. Bu mücverleri kızartma tavasından çıkar çıkmaz domates sosu üzerinde yemeyi seviyorum, ancak oda sıcaklığında humus için bir kaşık olarak da güzel oluyorlar.
Yaz Sebzeli Taze Soğanlı Mücver
4 Kişilik
Malzemeler
1 su bardağı bamya, baş ve uçları kesilmiş, orta kısımları kıyılmış
1/2 su bardağı taze mısır, koçanından kesilmiş
1/4 su bardağı kabak veya sakızkabağı, rendelenmiş
3 yemek kaşığı kıyılmış taze soğan
1 tatlı kaşığı tuz, ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı ayran
1 yumurta
1/4 tatlı kaşığı acı sos
1/4 ila 1/3 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
Fırınınızı 200°F önceden ısıtın. Orta boy bir kasede kıyılmış bamya, mısır, kabak, taze soğan ve tuzun yarısını (1/2 tatlı kaşığı) karıştırın. Yaklaşık 5 dakika bekletin. Tuz, kabaktaki nemi çekecek ve bu nem bamyanın sümüğünü aktive ederek sebzeleri birbirine yapışık, yapışkan bir kütle haline getirecek.
Mısır unu ve unu ekleyip karıştırın. Ayran, yumurta ve acı sosu ayrı bir kapta çırpın ve kuru, sümüksü karışıma ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve mücverleri pişirmeden önce en az 3 dakika, en fazla 1 saat bekletin.
10-12 inç boyutunda bir tava veya dökme demir tavaya yağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Büyük mücver istiyorsanız, yaklaşık 2 yemek kaşığı hamuru kızgın yağa kaşıkla bırakın ve her bir topağı hafifçe bastırarak düzleştirin. Mücverler yaklaşık 1/4 inç kalınlığında olmalı. Daha küçük mücver isterseniz, 1 yemek kaşığı hamurla başlayın.
Dikkatlice kızgın yağa hamur topları bırakmaya devam edin, mücverlerin birbirine değmemesine özen gösterin. Mücverleri orta ateşte her iki tarafı da kestane rengi lekeler oluşana ve yer yer altın sarısı olana kadar pişirin. Mücverleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve sıcakken kalan tuzla (1/2 tatlı kaşığı) baharatlayın. Sonraki partiyi kızartırken fırında sıcak tutun.
Sıcak servis yapın.
Vivian Howard, Kuzey Karolina, Kinston'daki ödüllü "Chef and the Farmer" restoranının şefi ve sahibidir. Julia Child'dan sonra bir yemek programıyla Peabody Ödülü kazanan ilk kadındır. "A Chef's Life" adlı PBS dizisinin yaratıcı ortaklarından biridir ve dizide başrol oynamaktadır.
— VIVIAN HOWARD, Voracious