Eski Yunanlılar, yeşil zeytinyağını tıbbi amaçlarla kullanmış ve onun temizleyici ve şifalı özelliklerini takdir etmişler. Buna rağmen, bu yağ daha pahalıya mal oluyordu ve olgun meyvelerden elde edilen yağdan daha az verimlilik sağlıyordu.
İsrail'deki Bar-Ilan Üniversitesi'nden Elron Zabatani'nin liderliğindeki bir araştırma ekibi, bu konuyu incelemek amacıyla eski metinleri, arkeolojik kalıntıları ve modern laboratuvar araştırmalarını inceledi.
Araştırmada, Yunanca, Latince, İbranice, Aramice ve Arapça gibi dillerde yazılmış eski metinler incelendi. Araştırma ekibi, 'omphacinon' olarak bilinen bu yağın neden binlerce yıl boyunca Akdeniz tıbbında saygın bir yer edindiğini anlamaya çalıştı.
