Doku, gıda ve içecek sektöründe çıtır ve yapışkan bir dönem yaşıyor.
Birçok kişi için bir menü öğesinin ya da paketli atıştırmalığın ağızda bıraktığı his, tat kadar çekici hale geldi. Uzmanlara göre tüketiciler daha çıtır paket servis, daha köpüklü kahve ve daha sulu şekerlemeler istiyor ama isteklerinin arkasındaki doku rolünün farkında değil.
“Mouthfeel” olarak adlandırılan ve ağız hissini tanımlayan gıda bilimi teriminin önemi, Starbucks’ın hava ile çırpılmış buzlu espressosu Aerocano, çıtır wafer benzeri protein bar PowerCrunch ve dondurulmuş ama yine de yumuşak ve çiğnenebilir Trolli Gummi Popz gibi yeni ürünleri doğurdu.
Çikolata ve unlu mamuller için ticari sınıf içerikler geliştiren Belçikalı şirket Puratos’un açıklamasına göre doku “tamamlayıcı bir özellik olmaktan çıkıp gıda kalitesinin belirleyici bir yönü haline geldi. Tüketicilerin gıdayı nasıl değerlendirdiğini ve satın alma kararlarını nasıl verdiğini yeniden şekillendiriyor.”
Trend küresel. Çin’de esnek yoğurt hızla büyüyen bir trend olurken İsveçli şekerleme üreticisi Cloetta, çıtır dış kabuğu ve marshmallow içiyle Sprinkled Foamies’i yeni çıkardı. Parisli fırıncılar crookie gibi yeni hamur işleriyle deniyor; bu ürün çıtır bir kruvasanın eriyen çikolatalı çip kurabiyesiyle birleşimi.
“Artık sadece tat söz konusu değil. İnsanlar bütün deneyimi düşünüyor” diyen Dutch Bros Coffee’nin pazarlama sorumlusu Tana Davila, sürüş yoluyla hizmet veren ABD içecek zincirinin müşterilere tatlı ve kremamsı çırpılmış köpük ile ısırıldığında patlayan meyve suyu dolu toplar gibi eklemelerle içeceklerini özelleştirme imkanı sunduğunu belirtti.
3 Eylül 2026 Perşembe günü Los Angeles’taki bir Dutch Bros Coffee şubesinde Soft Top ile sunulan Dutch Bros içecekleri görüntülendi.
Dokuya ilgi yüzyıllara dayanıyor ve sadece gıdayla sınırlı değil
Yemek yeme eylemi için doku o kadar temel ki insanlar bir yiyeceğin tadını tarif etmeleri istendiğinde nasıl hissettirdiğini anlatıyor. Illinois merkezli içerik sağlayıcısı Ingredion’da doku ve sağlıklı çözümler başkan yardımcısı Patrick Kalotis’e göre bu durum böyle.
“Bu içecek gazlı” ya da “yoğurdun kremsiliğini seviyorum” diyorlar. Tadından bahsettiklerini düşünüyorlar ve tabii doku tadı yaymaya yardımcı oluyor ama aslında dokudan bahsediyorlar.
Gıda üreticileri uzun süredir kıvamla oynadı. Kabarık Japon mochi ve esnek Türk dondurması yüzyıllardır var. Çiğnenebilir tapioka boba incileriyle bubble tea 1980’lerde Tayvan’da icat edildi. 1990’larda Avrupa’nın üst düzey restoranları truffle yağı ya da yengeç suyu aromalı mutfak köpükleri hazırladı.
Ama dokuya ilgi son yıllarda patladı. Pazar araştırma şirketi Mintel’de gıda ve içecek baş stratejisti Jenny Zegler’e göre bu ilgi, esnek NeeDoh küpleri gibi oyuncaklarda ve jöle temizleyiciler gibi güzellik ürünlerinde de görülüyor. Gıda tarafında çiğnenebilir, yumuşak, yapışkan ve ağızda eriyen gibi nitelikler çevrimiçi ürün aramalarında hızlı yükseliş gösteriyor.
Zegler, çıtır kızartılmış dışı ve kruvasan gibi havadar tereyağlı içi olan Cronut adlı poğaça şeklindeki hamur işinin yaklaşık on yıl önce gıda dokularına olan ilgiyi başlattığını düşünüyor. Dubai çikolatası gibi çok katmanlı ürünler ve influencerların çıtır yer fıstıklı gevreği kırma ya da kremamsı erişteyi emme görüntülerini içeren ses destekli sosyal medya videoları ilgiyi artırdı.
“Tüketiciler bir ürünün deneyimi için yeni beklentiler kazanıyor ve doku bunu sunmanın mükemmel bir yolu” dedi Zegler.
3 Eylül 2026 Perşembe günü Los Angeles’ta Poppin’ Boba ile sunulan bir Dutch Bros içeceği görüntülendi.
Nerds Gummy Clusters ve pandemi daha karmaşık şekerlemelere yol açtı
Koronavirüs pandemisi dokuya olan ilgiyi artırdı çünkü COVID-19 birçok kişide geçici koku ve tat kaybına neden oldu. Şekerleme şirketi Ferrara’nın tüketici içgörüleri kıdemli direktörü Shannon Weiner’e göre Chicago merkezli şirket 2020’de Nerds şekerlemesiyle kaplanmış tatlı yuvarlak gummy Nerds Gummy Clusters’ı tanıttı.
Bu başarılı ürün, çıtır dondurularak kurutulmuş Skittles gibi şeker rafında diğer yeniliklere yol açtı. Fizzing şekerle dolu çiğnenebilir kare parçalar Gummi Popz bu yıl satışa çıktı. Ferrara’ya ait Brach’s gelecek yılki Paskalya için dışı çıtır jöleli fasulyeler tanıtmayı planlıyor.
Weiner, doku katmanlarının kontrast yarattığını ve insanların şımartılma ve kalite algılarını yükselttiğini, yemeğe daha fazla dikkat etmelerini sağladığını söyledi.
“Yaşadığımız dünya aşırı uyarılma dolu, değil mi?” dedi Weiner. “Tüketiciler genellikle kaydırma yaparken ya da zihinsel olarak boş aktiviteler yaparken atıştırdıklarında doku öne çıkabiliyor ve duyusal bir etkileşim sunabiliyor.”
Nerds Gummy Clusters şekerlemeleri 3 Eylül 2026 Perşembe günü Los Angeles’ta görüntülendi.
Teslimatlı yemekler ve daha sağlıklı gıda isteği dokuyu odakta tutacak
Tüketicilerin doku taleplerini ve tercihlerini karşılamak gıda sektörü için büyüyen bir zorluk. Mayıs 2025’te yeni McCrispy tavuk şeritleri çıkaran McDonald’s, müşteriler şeritlerin yeterince çıtır olmadığını söyledikten sonra bu yıl tarifi değiştirdi.
Yemek teslimatının artması restoranların yiyeceğin yolculuk sırasında dokusunu koruyacak yollar aramasına neden oldu. Kalotis’e göre Ingredion, patates nişadesi bazlı kaplamalar geliştirdi; bu kaplamalar patates kızartmasının 30 dakika çıtır kalmasını sağlıyor ve süreyi 45 dakikaya çıkarmak için çalışıyor.
Gıda şirketleri ürünleri daha sağlıklı ya da daha uygun fiyatlı hale getirmek için içerikleri değiştirirken tanıdık dokuları bozmamaya çalışıyor. Örneğin Ingredion, şekeri azaltılmış yoğurdun kremsi kalmasına yardımcı olan katkı maddeleri üretiyor.
Mintel’den Zegler önümüzdeki dönemde doku için çok fazla yenilik göreceğini düşünüyor. Farklı nüfusların, örneğin yaşlıların doku ihtiyaçlarının keşfedileceğini öngörüyor. Atıştırmalıklar katmanlanmaya devam edecek. Ferrara geçen yıl orijinal iki katmanlı şekerlemeye sıvı merkez ekleyen Nerds Juicy Gummy Clusters’ı çıkardı.
Bu arada Kalotis, gıda şirketlerinin ürün ambalajlarında dokuları daha iyi göstermesi ve açıklaması gerektiğini söyledi. Mintel’in bulgusuna göre ABD’de bu yıl piyasaya sürülen paketli gıdaların yüzde 59’unda tüketicilerin aktif olarak aradığı yeni fiziksel özelliklere rağmen dokusal iddia bulunmuyor.
“Birçok açıdan doku gıda deneyiminin en güçlü ama bir o kadar da göz ardı edilen parçası” dedi Kalotis. “Bir atıştırmalığı daha tatmin edici kılar.”