Yunanistan 2026/27 zeytinyağı sezonuna fiyatların düşmesi, tüketici talebinin toparlanması ve piyasada asılı kalan büyük bir soruyla giriyor: İspanya'nın hasadı ne kadar büyük olacak?
İlk tahminlere göre Yunan zeytinyağı üretimi 280 bin ile 330 bin ton arasında, en yaygın senaryo olarak şu anda yaklaşık 300 bin ton ortaya çıkıyor.
Yunan Zeytinyağı Standardizasyon Sanayileri Derneği SEVITEL başkanı Kostas Koutsioumpis ile Ulusal Zeytinyağı Mesleki Örgütü başkanı Manolis Giannoulis'ten gelen tahminler büyük ölçüde uyumlu.
Ancak Yunan üreticiler için görünüm büyük ölçüde İspanya'daki gelişmelere bağlı olacak.
İspanya piyasa göstergesi olmaya devam ediyor
İspanya'nın başlangıçta 1,8 milyon ton zeytinyağı üretmesi bekleniyordu.
Bu beklentiler sonradan aşağı çekildi; Giannoulis'in aktardığı güncel tahminler, yaz boyunca yaşanan yüksek sıcaklıklar ve kuraklığın ardından 1,4 ile 1,5 milyon ton arasında değişiyor.
Endülüs'ün bazı bölgelerinde sıcaklıklar 42 ila 44 derece Celsius'a ulaştı, bu da hasada belirsizlik ekledi.
“Barometre İspanya” dedi Giannoulis.
Çok büyük bir İspanyol hasadı uluslararası zeytinyağı fiyatları üzerinde önemli aşağı yönlü baskı oluşturabilir. İyi ama olağanüstü olmayan bir hasat ise daha fazla fiyat istikrarını destekleyebilir.
Giannoulis, Akdeniz üretimi başka 500 bin ila 700 bin ton artarsa üretici fiyatlarının potansiyel olarak kilo başına 2,50 euro'ya doğru düşebileceğini tahmin ediyor.
Zeytinyağı fiyatları keskin düştü
Yunan natürel sızma zeytinyağı son fiyat krizinin zirvesinde olağanüstü seviyelere ulaştı, üretici fiyatları kilo başına yaklaşık 9,50 euro'ya çıktı.
Bugün iyi kalite zeytinyağı yaklaşık kilo başına 3,90 ila 4,20 euro arasında satılıyor, bu da zirveden yaklaşık %56 ila %59'luk bir düşüşü temsil ediyor.
Düşüş tüketicilere de ulaştı.
ELSTAT verilerine göre Yunanistan'ın zeytinyağı fiyat endeksi, tarihi zirveye ulaştığı Temmuz 2024'te 240,15'ten Ağustos 2026'da 134,64'e geriledi.
Bu %43,9'luk bir düşüşü temsil ediyor.
Yıllık bazda zeytinyağı fiyatları Ağustos 2026'da yaklaşık %15 daha düşüktü.
Önemli düzeltmeye rağmen zeytinyağı, enflasyonist krizin hızlanmasından önce Temmuz 2021'e kıyasla yaklaşık %33 daha pahalı kalıyor.
Süpermarket fiyatları daha da düşebilir
Perakende fiyatları şu anda genel olarak litre başına 7,30 ila 7,80 euro civarında, bazı ürünler hâlâ yaklaşık 9,50 euro'ya ulaşıyor.
Koutsioumpis, üretim tahminleri doğrulanırsa daha fazla düşüşün takip edebileceğini söyledi.
“Üretim doğrulanırsa fiyat indirimi de göreceğiz. Ne kadar olacağı konusunda hâlâ çok erken” dedi.
Haneler için daha ucuz zeytinyağı, birkaç yıldır yaşanan keskin gıda fiyat artışlarının ardından rahatlama sağlayacak.
Çiftçiler için ise tablo considerably daha karmaşık.
Yükselen maliyetler Yunan zeytin yetiştiricilerini sıkıştırıyor
Organize bir Yunan çiftlik işletmesinde zeytinyağı üretme maliyeti kilo başına yaklaşık 3 ila 3,50 euro olarak tahmin ediliyor.
Tüm iş gücü ve hasat maliyetleri dahil edildiğinde rakam kilo başına 4 ila 5 euro'ya ulaşabiliyor.
İş gücü maliyetleri keskin şekilde arttı.
Giannoulis, günlük ücretlerin yaklaşık beş yıl önce 30 ila 35 euro civarındayken şimdi 60, 70 hatta 80 euro'ya ulaşabildiğini söyledi; üreticiler aynı zamanda tarım işçisi sıkıntısıyla da mücadele ediyor.
İspanya ile maliyet farkı önemli.
Daha büyük ölçek ve mekanizasyon sayesinde İspanyol üretim maliyetleri raporda belirtilen rakamlara göre yaklaşık kilo başına 1,70 ila 2 euro olarak tahmin ediliyor.
Dağlık ve erişimi zor zeytin yetiştirme alanlarındaki Yunan üreticiler mekanizasyonun daha zor olması ve hasat maliyetlerinin daha yüksek olması nedeniyle daha büyük zorluklarla karşı karşıya.
Giannoulis, mevcut koşullar devam ederse Yunanistan'ın önümüzdeki 10 ila 20 yıl içinde zeytinyağı üretiminin %20 ila %30'unu kaybedebileceğini tahmin ediyor.
Yunan tüketiciler zeytinyağına dönüyor
Düşen fiyatlar tüketici davranışını değiştirmeye başladı.
SEVITEL'in aktardığı Nielsen verilerine göre Yunanistan'ın organize perakende sektöründe zeytinyağı satışları 2025'te hacim olarak yaklaşık %20 arttı.
Satışlar 2024'te 14,46 milyon litreden 2025'te yaklaşık 17,3 milyon litreye yükseldi.
Toparlanma, satışların yaklaşık 11 milyon litreye düştüğü 2023'teki büyük düşüşün ardından geldi.
Eğilim 2026'da da devam etti; yılın ilk sekiz ayında satışlar yaklaşık %6 artarak 10,5 milyondan 11,15 milyon litreye çıktı.
Toparlanma Yunanistan'la sınırlı değil.
Uluslararası Zeytin Konseyi, küresel zeytinyağı tüketiminin 2024/25'te yaklaşık 3,215 milyon tona ulaştığını, artışın %15'ten fazla olduğunu tahmin ediyor.
Tüketim 2025/26'da 3,248 milyon tona ulaşması öngörülürken küresel üretim yaklaşık 3,44 milyon ton olarak tahmin ediliyor.
Yaşam maliyeti krizi Yunanların zeytinyağı kullanımını değiştirdi
Satışlardaki toparlanmaya rağmen yüksek fiyatların yılları hane alışkanlıklarını değiştirdi.
Zeytinyağı önemli ölçüde pahalanınca tüketiciler günlük pişirme ve yemek hazırlamada kullandıkları miktarı azaltmaya başladı.
Bu, Yunan salatası gibi geleneksel temel ürünleri de kapsadı.
Giannoulis, fiyat krizi sırasında daha küçük miktarlar kullanmayı öğrenen tüketicilerin fiyatlar düşse bile otomatik olarak önceki alışkanlıklarına dönmeyebileceğini söyledi.
Yunanistan'da kişi başına zeytinyağı tüketimi son üç on yılda dramatik şekilde düştü.
Şu anda kişi başına yaklaşık 9,7 kilo olarak tahmin ediliyor, geçmişte neredeyse 20 kilo ile karşılaştırıldığında.
Yerel pazar şimdi yıllık yaklaşık 100 bin ton olarak tahmin ediliyor, tarihsel olarak yaklaşık 200 bin ton ile karşılaştırıldığında.
Yunan zeytinyağı ihracatı 50 bin tona ulaşıyor
Yunan üreticiler de giderek uluslararası pazarlara bakıyor.
SEVITEL, standardize Yunan zeytinyağı ihracatının yaklaşık 50 bin ton olduğunu tahmin ediyor; özel şirketler yurtdışındaki varlıklarını genişletmek için yatırım yapıyor.
Ancak rekabet yoğunlaşıyor.
Koutsioumpis, Yunanistan'ın uluslararası pazarlarda zeytinyağını organize şekilde tanıtma konusundaki sınırlılığını vurguladı; özellikle Türkiye'nin büyük uluslararası fuarlardaki güçlü varlığıyla karşılaştırıldığında.
Tunus, önemli üretim, daha düşük maliyetler ve zeytinyağı sevkiyatlarının bir kısmı için Avrupa pazarına özel ihracat rejimi sayesinde giderek daha önemli bir rakip.
Yeni Yunan hasadı başlarken, üretim seviyeleri, İspanyol üretimi, küresel talep ve yükselen yetiştirme maliyetlerinin birleşimi, yaklaşan sezonun tüketiciler için daha fazla rahatlama mı yoksa Yunan zeytin yetiştiricileri için daha fazla baskı mı getireceğini belirleyecek.
