88 yaşındaki Angelos Margetis, her gün şafak vaktinde uyanarak Loutraki'deki ahşap fırınlı ekmeğini yapan bir aile geleneğini 64 yıldır sürdürüyor. Ekmeğini geleneksel olarak, katkı maddeleri veya tatlandırıcılar olmadan yapıyor ve yaklaşık bir on yıl boyunca fiyatını 2.50 Euro'da tutuyor.
Margetis'in işi sabahın erken saatlerinde, ahşap fırını hazırlayarak başlıyor. Ekmeğinin mayaşaması ve geleneksel üretim süreci zaman ve sabır gerektiriyor.
Gelenek, Margetis'in babasıyla başlamış. Babası 1957'de hapishaneden çıktıktan sonra aile bir ekmek fırını kiraladı ve Margetis bu mesleğe girdi.
Yunanistan'ın kamu yayın kuruluşu ERT'ye konuşan Margetis, "İyi ekmek hiçbir sırrı yoktur, ancak nazik bir dokunuşa ihtiyaç duyar" dedi. Suyun sıcaklığı, zamanlama ve maya yapma süreci tümü önemli roller oynuyor ve hiçbir şeyin aceleyle yapılmaması gerektiğini ekledi.
