Yunan mutfağının bal şerbetli bisküvisi finikia, 14 Ekim Çarşamba günü kutlanan Ulusal Tatlı Günü'nü tatlandırmak için güzel bir yol sunuyor: portakal kokulu irmik bisküvileri sıcak bal şerbetine batırılıyor, üzerine ceviz serpiliyor.
Ulusal Tatlı Günü için bir finikia tarifi
National Day Calendar'a göre Ulusal Tatlı Günü her yıl 14 Ekim'de kutlanıyor.
Greek City Times bu özel günü 2025'te irmik helvası tarifiyle kutlamıştı; yağ, irmik, şeker ve suyun 1:2:3:4 oranıyla hazırlanan o sade tatlı.
Bu yılın tercihi finikia. Buradaki tarif Allrecipes'ten geliyor; evde yemek yapanlar tarife 5 üzerinden 4,6 puan veriyor. Tarif yaklaşık beş düzine bisküvi veriyor, yani aile ve komşularla paylaşmaya yetecek kadar bol.
Finikia, Yunan evlerini Noel'de dolduran bal bisküvileri melomakarona'ya çok benziyor. Gerçekte birçok aşçı iki adı aynı tatlı için kullanıyor; ancak bazı aileler finikia adını biraz daha farklı, daha hafif bir sürüm için ayırıyor. Yine de ortak tatlar belirgin: portakal, tarçın, karanfil, bal ve ceviz.
Adın kökleri de epey eski olabilir. TasteAtlas'a göre kimileri bu bisküvileri antik Fenike'ye kadar götürüyor. Greek City Times daha önce melomakarona'nın dünyanın en iyi tatlları arasındaki yerini de yazmıştı; finikia orada yakın bir akraba olarak anılıyor.
Finikia'nın malzemeleri
Finikia tarifi iki bölümden oluşuyor: yumuşak bir bisküvi hamuru ve baharatlı bir bal şerbeti. Tarif için gereken tüm malzeme listesi, metrik ölçüleriyle birlikte şöyle:
Hamur için:
1/2 su bardağı (yaklaşık 115 g) yumuşamış tereyağı
1/2 su bardağı pudra şekeri
Bir portakalın rendelenmiş kabuğu
1/2 su bardağı (125 ml) mısırözü yağı
2 1/2 su bardağı un
1 1/2 su bardağı irmik
4 çay kaşığı kabartma tozu
Birer çay kaşığı toz tarçın ve toz karanfil
1/2 su bardağı (125 ml) portakal suyu
Şerbet ve üstü için:
1 su bardağı (250 ml) su
1 su bardağı beyaz şeker
1/2 su bardağı bal
1 çubuk tarçın
2 çay kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı ince kıyılmış ceviz
Allrecipes'in besin değerleri tablosuna göre her bisküvi yaklaşık 100 kalori. Hamurda hem tereyağı hem de yağ kullanıldığı için bisküviler yumuşak kalıyor, irmik ise hafif bir çıtırlık veriyor.
Nasıl pişirilir ve şerbete nasıl batırılır
Allrecipes'teki finikia tarifi 45 dakikalık bir hazırlık ve 25 dakikalık pişirme süresi veriyor; buna bisküvilerin soğuma süresi de ekleniyor. İşe başlamadan önce fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın ve iki ya da üç fırın tepsisini yağlayın.
Tereyağı, pudra şekeri ve portakal kabuğunu geniş bir kapta çırpın, ardından yağı azar azar ekleyip karışım hafifleyene kadar çırpmaya devam edin.
Un, irmik, kabartma tozu, tarçın ve karanfili ikinci bir kapta karıştırın.
Kuru karışımı tereyağlı karışıma parça parça ekleyin, portakal suyuyla dönüşümlü olarak.
Hamur koyulaşınca unlanmış tezgaha alıp yoğurun ve kıvamı sertleşene kadar çalıştırın.
Hamurdan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar koparıp top ya da oval şekli verin ve tepsiye aralarında 5 cm boşluk bırakarak dizin.
Yaklaşık 25 dakika, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin; ardından tepside tamamen soğumaya bırakın.
Şerbet için su, şeker, bal, çubuk tarçın ve limon suyunu 10 dakika kaynatın, sonra çubuk tarçını çıkarın.
Soğuyan her bisküviyi sıcak şerbete tamamen batırın, tel ızgaraya alın ve ceviz serpin.
Damlaları toplamak için ızgaranın altına pişirme kağıdı serin. Son olarak hazır bisküvileri hava geçirmeyen bir kapta oda sıcaklığında saklayın.
Evde yemek yapanlardan ipuçları
Allrecipes'teki yorumculara göre bu finikia tarifini öne çıkaran şey portakal ve tarçın birlikteliği. Nick adlı bir aşçı şunları yazdı: "Talimatları birebir uyguladım ve sonuç tam da babaanneminki gibi oldu."
Birkaç yorumcu şerbet konusunda da tavsiye verdi. Bunlardan biri, şerbeti fazla kaynatmanın onu sert, şekerleme gibi bir kaplamaya dönüştürdüğü uyarısında bulundu. Bir başkası ise şerbetin fazla sıcak olması yüzünden bisküvilerin dağılabildiğini söyledi; bu yüzden annesi bisküvileri şerbette yalnızca iki ya da üç saniye bekletiyormuş.
Sabır da işe yarıyor, çünkü finikia tarifi biraz beklemeyi ödüllendiriyor. Aynı aşçı, şerbet içine tam olarak işlediği için finikia'nın bir gün sonra daha lezzetli olduğunu belirtti. Benzer şekilde üçüncü bir yorumcu, daha canlı bir tat için taze sıkılmış portakal suyu önerdi.
Daha düzgün bir görünüm için bir fırıncı bisküvilerin üst kısımlarını şerbete batırıp doğrudan cevize bulamış; böylece daha çok ceviz yapışmış. Genel olarak evde yemek yapanlar, Ulusal Tatlı Günü ya da Noel sofrası fark etmez, finikia tarifinin uğraşmaya değdiği konusunda hemfikir. Bayram sofrasının akrabası melomakarona'yı denemek isteyen okurlar Greek City Times'ın geleneksel tarifine göz atabilir; Allrecipes'in orijinal sayfasında ise tüm yorumlar ve fotoğraflar yer alıyor.
