Epir dağlarından Ege adalarına kadar uzanan geniş bir coğrafyada üretilen myzithra, Yunanistan'ın en eski ve en sevilen peynirlerinden biri. Ülkenin peynir yapım geleneklerine derinlemesine kök salmış bu peynir, Yunan mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş durumda. Aynı zamanda modern "sıfır atık" felsefesinin de parlak bir örneği olan myzithra, diğer peynirler yapılırken geriye kalan peynir altı suyundan üretiliyor.
İster geleneksel bir Girit yemeği olan dakos'un üzerine ufalanarak, ister olgun domatesler ve sızma zeytinyağı ile servis edilerek, isterse de bal ile birlikte basit bir tatlı olarak tüketilsin, myzithra nesillerdir Yunan sofralarının gözdesi olmaya devam ediyor.
Binbir yüzü olan peynir
"Binbir yüzlü peynir" olarak tanımlanan myzithra, Yunanistan'ın bölgesine göre farklı formlar ve isimler alıyor.
En bilinen çeşitleri şunlar:
- Xinomyzithra – Genellikle Girit'le özdeşleşen, hafif ekşimsi ve kremsi bir peynir altı suyu peyniri. Koyun ve keçi sütüyle zenginleştirilmiş peynir altı suyundan yapılıyor.
- Tatlı Myzithra – Taze, hafif bir peynir. Narin ve kremsi bir dokuya sahip. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde taze olarak tüketiliyor.
- Elassona Myzithra – Teselya bölgesinde üretiliyor. Koyun sütü veya koyun-keçi sütü karışımı peynir altı suyundan yapılıyor. Pürüzsüz dokusu ve hafif lezzetiyle öne çıkıyor.
- Gkiza – Teselya, Makedonya ve Trakya'da bulunan bu kremsi peynir hafif asidik bir tada sahip. Geleneksel böreklerde yaygın olarak kullanılıyor.
- Ourda – Gkiza'ya göre daha yüksek yağ oranına sahip. Koyun veya keçi sütü peynirlerinin peynir altı suyundan yapılıyor. Tereyağımsı bir lezzet ve hafif tatlı notalar sunuyor.
- Afromyzithra – Naksos adasına özgü bir çeşit. Graviera ve Arseniko peynirlerinin yapımında kullanılan peynir altı suyundan üretiliyor.
- Laïna Myzithra – Serifos adasından gelen geleneksel bir peynir. Laïna adı verilen kil kaplarda olgunlaştırılıp saklanıyor. Bu yöntem, adanın asırlık peynir yapım tekniklerini günümüze taşıyor.
- Kalathouni – Sire adasına ait sepet şeklinde bir peynir altı suyu peyniri. San Michali ve Graviera peynirlerinin peynir altı suyundan üretiliyor.
- Myzitra – Kerpe (Karpathos) adasının versiyonu. Geleneksel olarak koyun ve keçi sütünden yapılıyor.
- Mytzira – İleryoz (Leros) adasında myzithra'ya verilen yerel isim. Adanın gastronomisinde önemli bir yere sahip.
Myzithra'yı tüketmenin basit yolları
Taze myzithra, yüksek nem oranı nedeniyle açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmeli.
Klasik bir Yunan yaz yemeği için xinomyzithra'yı olgun domatesler, arpa peksimeti ve kaliteli sızma zeytinyağı ile birleştirebilirsiniz.
