Yorgun ve aç bir halde iş çıkışı eve geldiğimizde, buzdolabında mutlaka bulunan malzemelerle kısa sürede hazırlanan lezzetli bir omletten daha doyurucu bir şey yoktur. Üstelik bu omlet sofraya Yunan adalarının tadını getiriyorsa, bu daha da güzeldir.
Yunan adaları, tek tek omletle
Ada usulü omletler, katı mutfak tekniklerine ya da özenli Fransız tereyağına pek dayanmaz. Bunun yerine tavuk kümesinden yeni toplanmış taze yumurtalarla, bahçeden toplanan sulu domates ve sebzelerle, biraz yerel peynir ve iyi zeytinyağıyla başlarlar. Bu basit malzemeler bir araya geldiğinde, yazın eşsiz kokusunu taşıyan, akla gelebilecek en lezzetli omletlerden bazılarını ortaya çıkarır.
Ege Denizi'ndeki Yunan adası grubu Kiklad'da froutalia (fourtalia diye de yazılır) özellikle Andros ve Tinos ile anılıyor. Bu cömert omletler lezzet ve malzeme bakımından oldukça zengin. Yumurta dökülmeden önce patates ve yerel sucuk ya da geleneksel olarak kurutulmuş domuz eti ürünü louza tavada kızartılıyor. Bitmiş yemek pasta gibi dilimlenip servis ediliyor ve bahçeden toplanan taze nane ya da maydanozla bolca serpiliyor.
Yeni haberlerden haberdar olmak için Ada usulü omletler ayrıntıları aşağıda.
Santorini'de omlet sfoungato adıyla biliniyor. Bu tarifte, adanın kurak iklimine uygun sebzeler kullanılıyor; özellikle kabak, kapari ve taze soğan. Bu malzemeler bol zeytinyağında yavaşça pişiriliyor, yumuşayıp karamelize olana kadar bekletiliyor. Ardından üzerine taze yumurtalar dökülüyor.
Mikonos'ta ise yumurtalar tavada, keskin ve acımsı tadıyla bilinen yerel peynir kopanisti ile adanın ünlü sucuğuyla birlikte karıştırılıyor. Sucuk, baharat olarak dağ kekiği ve yenibahar ile tatlandırılıyor.
Her Yunan adası gibi Girit de omleti kendi yerel malzemeleriyle farklı bir biçimde hazırlıyor. Burada yumurtalar, sotelenmiş apaki parçalarıyla karıştırılıyor. Apaki, geleneksel yöntemle tütsülenip kurutulmuş bir domuz eti lezzeti. Yumurtalar, etin salgıladığı yağda pişiriliyor. Alternatif olarak mevsimlik yabani otlarla da yapılabiliyor. Bu otlar arasında stroufoulia, ovries (yabani hop filizi) ve hatta yabani kuşkonmaz yer alıyor.
Kefalonya ve Korfu'da ise yumurtalar tamamen farklı bir şekle bürünüyor: strapatsada. Bu rustik yemekte yumurtalar, zeytinyağında yumuşayıp kıvamlanmış olgun ve taze domateslerin içinde nazikçe pişiriliyor. Her ada kendi imza malzemesini ekliyor. Bu malzemeler, elle ufalanmış Kefalonya fetası ya da geleneksel kurutulmuş domuz bonfilesi olan Korfu noumboulosu parçaları olabiliyor.
Sonuçta her adanın kendine özgü bir mutfak sırrı var. Aynı temel malzemeler, bir yerden diğerine çok farklı yemeklerin doğmasına yol açabiliyor.
İyon Adaları'nın sulu ve domatesli strapatsadasından Kiklad'ın doyurucu omletlerine kadar aşağıdaki üç geleneksel tarif, Yunan yaz mutfağının sevilen her şeyini bir araya getiriyor.
Andros froutalia: Doyurucu bir Yunan adası omleti
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 orta boy sucuk, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş (froutalia çok ağır olmasın diye aşırı iri sucuklar kullanılmamalı)
4 orta boy patates, ince dilimlenmiş
2/3 su bardağı rendelenmiş mizithra peyniri ya da tercihen Andros'a özgü geleneksel bir peynir olan volaki
1/2 su bardağı tam yağlı süt
8 gezen tavuk yumurtası
Tuz ve karabiber
Kızartma için zeytinyağı
Servis için ince kıyılmış maydanoz ya da nane gibi taze otlar
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve sucukları az miktarda zeytinyağında kızartın. Renk aldıklarında, fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyip patatesleri kızartın. Altın rengine dönünce tavadaki fazla yağı alın ve sucukları patateslerin üzerine dizin.
Bir kapta yumurtaları sütle ve rendelenmiş peynirle çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra karışımı sucuk ve patateslerin üzerine dökün. Tavanın kapağını kapatın ve ateşi orta-düşük seviyeye indirin.
7-10 dakika sonra omletin altının pişip pişmediğini kontrol etmek için bir spatula kullanın. Yüzeyin de hafifçe donmaya ve kurumaya başlamış olması gerekir. Tavanın kapağını ya da büyük bir tabağı kullanarak froutalia'yı dikkatlice çevirin, böylece diğer tarafı da pişsin.
Andros usulü froutalia'yı pasta gibi dilimleyip servis edin ve bolca kıyılmış maydanoz ya da nane serpin.
Kimolos kabak omleti (kolokythenia)
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 18-20 dakika
6 gezen tavuk yumurtası
500 gram (yaklaşık 1,1 pound) kabak, kaba rendelenmiş
30 gram (yaklaşık 1 ons) kapari, durulanmış ve fazla tuzu çıksın diye suda bekletilmiş
3 taze soğan, ince kıyılmış
1 olgun domates, kaba rendelenmiş ve fazla suyu süzülmüş
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
Tuz ve karabiber
Kabağı kaba rendeleyin ve bir süzgece koyun. Üzerine tuz serpin ve suyunu salması için 5-10 dakika bekletin. Ardından mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarmak için iyice sıkın.
Bir kapta yumurtaları un, tuz ve karabiberle çırpın. İyice süzülmüş kabağı, kaparileri, taze soğanı, domatesi ve kekiği ekleyip hepsini birlikte karıştırın.
Fırına dayanıklı bir kabı zeytinyağıyla yağlayın ve yumurta-kabak karışımını dökün. Önceden iyice ısıtılmış 180°C (350°F) fırında, yüzeyi altın rengi olana kadar 16-18 dakika pişirin.
Kefalonya strapatsada: Taze domateste yavaşça pişirilmiş yumurtalar
Hazırlık süresi: 1 dakika
Pişirme süresi: 18-20 dakika
5 büyük, olgun domates
8 gezen tavuk yumurtası
Tuz ve karabiber
Servis için Kefalonya fetası
Domatesleri kaba rendeleyin ve ince gözlü bir süzgeçten süzün. Tavanın dibine zeytinyağı gezdirin, rendelenmiş domatesleri ekleyin ve orta ateşte 5-10 dakika, sos biraz kıvamlanana kadar kaynatın.
Yumurtaları tuz ve karabiberle hafifçe çırpın, ardından tavaya dökün. Birkaç dakika pişirin ve arada bir yumurta ile domatesleri karıştırın.
Strapatsadanızı yumuşak ve sulu istiyorsanız 8-10 dakika sonra ocaktan alın. Aksi halde, nemin biraz daha uçması için biraz daha pişirin; ancak tamamen kurumasına izin vermemeye dikkat edin.
Strapatsadayı bol ufalanmış fetayla servis edin ve yanında taze, rustik bir ekmek ikram edin.
