Sevilen şefler her yıl olduğu gibi bu yıl da Atina'nın mutfaklarından ayrılarak adalara taşınıyor. Deniz kıyısındaki yeni projeleriyle Yunan adaları, birer gastronomi cennetine dönüşüyor.
Yaz denizi çağırır. Hele de bir adanın denizini... Anakara Yunanistan'ı çevreleyen denizlerden her zaman daha güzel, daha serin ve daha arzu edilirdir.
Hepimiz aynı şeyin peşindeyiz: Küçük bir adaya kaçış... Yakın ya da uzak, fark etmez. Biz hayal kurarken şefler de çok benzer bir şey yapıyor. Atina mutfaklarında saatlerce ayakta geçen yorucu günlerin ardından yaz sezonunun başlangıcını fırsat bilip bıçaklarını, tencere ve tavalarını alıp sahilin yolunu tutuyorlar.
Elbette şefler için gerçeklik bizimkinden çok farklı. Biz yaza, adalara ve tatile bir turistin romantizmi ve kaygısız ruhuyla yaklaşırız. Oysa onlar için bir adada ya da Yunanistan'ın sayısız sahil beldesinden birinde çalışmak zorlu ve yorucudur. Ziyaretçi sayıları devasadır, beklentiler de öyle.
Fotoğraf: Alexandros AlexandrisAncak bu aynı zamanda son derece yaratıcı bir süreç; içgüdülerini keskinleştiriyor. Yerel malzemelerle çalışma, taze lezzetlerden ilham alma ve dünyanın dört bir yanından gelen damak zevklerine hitap etme şansı veriyor. Kısacası tadıldığı her yerde unutulmaz izler bırakacak yemekler yaratma fırsatı sunuyor.
Bu nedenle başarılı ve sevilen şeflerin yaz için yeni gastronomi projelerine imza atması ya da restoranlarını adalara taşıması hiç de tesadüf değil. Kendilerine yeni bir mutfak mücadelesi belirlerken bizlere de tatilimizde üst düzey yemeklerin tadını çıkarma şansı veriyorlar.
Kalymnos'ta Asimakis Chaniotis İmzalı Yaratıcı Mutfak
Yunanistan dışında Michelin yıldızı alan en genç Yunan şef olan Asimakis Chaniotis Valianatos, Londra'da Myrtos by Asimakis restoranını işletiyor. Bu yaz Kalymnos'taki Kantouni Beach Boutique Hotel ile yaptığı iş birliği sayesinde lezzetlerini ada ziyaretçileriyle buluşturuyor.
Kymata restoranında şef, Yunan mutfağını en modern haliyle, ağırlıklı olarak yerel malzemeler ve ada geleneklerini kullanarak sunuyor.
Füme stamnagathi rendelenmiş domatesle, safranlı ve fesleğenli soğuk kakavia çorbası, salatalık jölesi ve domates granitasıyla servis edilen iskorpit crudo'su... Baş Şef Gerasimos Mantalvanos tarafından kusursuz bir şekilde hazırlanan bu yemekler, adanın en dikkat çekici lezzetleri arasında yer alıyor.
Vangelis Leousis ile Mikonos'ta Yunan-Japon Füzyonu
Hiç durmayan ve hiç dinlenmeyen bir adada en ikonik mekanlar bile kendini yenilemek zorunda. Hora'daki efsanevi Remezzo'nun yerinde artık Sappho var. Restoran, bar ve gece kulübü olarak hizmet veren bu yeni mekan, Kiklad günbatımının eşsiz manzarası ve deneyimli şef Vangelis Leousis'in etkileyici mutfağıyla öne çıkıyor.
Varoulko, Kiku ve Cavo Tagoo Mykonos otelinde çalıştıktan sonra Nob.burger'i yaratan şef, "Rüzgarlar Adası"na geri dönüyor. Bu kez Asya mutfağı ile Yunan malzemelerini harmanladığı en sevdiği lezzetleri sunuyor.
Menüde çok sayıda suşi, karpaccio ve ceviche çeşidinin yanı sıra klasik Yunan tariflerinin "farklı" yorumları da yer alıyor: taze deniz kestanesi gazpacho'su, kral yengeçli ve tahin soslu salata, çıtır gyoza musakka ve udon erişteli deniz ürünlü bolonez...
Giorgos Papaioannou'nun Lezzet Sanatı Mikonos'ta
Kaliteli ve erişilebilir balık mutfağıyla özdeşleşen Barbounaki, Giorgos Papaioannou imzasıyla büyümeye devam ediyor. Mikonos da bu genişlemenin yeni adresi oldu. Hareketli Hora'nın kalbinde, Agia Kyriaki Meydanı'nda, geçen yıla kadar et restoranı Drakoulis Garden'ın bulunduğu yerde hizmet veren mekanda şefin tüm sevilen yemeklerini bulmak mümkün.
Simi karidesi eşsiz... Marine edilmiş ve dinlendirilmiş lezzetler karşı konulamaz. Tencereden, ızgaradan ya da tavadan ne seçerseniz seçin, üstün kalitede olduğundan emin olabilirsiniz.
Deniz ürünleri ve balığın en iyi hali.
Thodoris Matsas'ın Santorini'deki Lezzetleri
Çok yönlü ve her zaman yaratıcı olan Thodoris Matsas, üstlendiği proje sayısı ne olursa olsun asla kendini tekrar etmiyor. Bu yaz işleri hiç az değil. Stoa Arsakeiou'daki büyük yemek salonuna katılımının yanı sıra Mikonos'ta Alemagou, Katerini'de Almira Beach ve Santorini'de iki ayrı restoranın menülerini hazırlıyor.
Fira'daki Exo Gialos'ta bulunan Yalos, deniz kenarında dinlenmek, kokteyl içmek ve ultra taze yerel malzemelerle hazırlanan gösterişsiz hafif yemekler yemek için ideal bir lounge beach bar. Finikia, Oia'daki Lefkes'in yerine açılan yenilenmiş Canava 1848 ise üst düzey bir mutfak deneyimi vadediyor.
Her zaman Yunan geleneğine ve ada lezzetlerine bağlı kalan şef, yaratıcı dokunuşlarıyla bizi şaşırtmanın yollarını bulmaya devam ediyor.
Luca Piscazzi ile Paros'ta İtalyan Mutfağı
Pino, Atina'da otantik İtalyan yemeklerinin en sevilen adreslerinden biri. Luca Piscazzi, Glifada'da denize bakan bir mekanda kendi çocukluk lezzetlerinden oluşan bir tapınak yarattı. Ancak Kiklad Adaları'nın atmosferi bambaşka. Bu nedenle Paros'taki Ambelas'ta bulunan yeni Vione Paros otelinin davetini kabul eden şef, mutfağını en turistik Kiklad adalarından biri olan Paros'a taşıyor.
