DALLAS (AP) — Teksas'a Dünya Kupası için akın eden binlerce Arjantinli taraftarı düşünün, tartışma kaçınılmaz oluyor. Ama bu tartışma hangi takımın daha iyi olduğu ya da Lionel Messi'nin turnuvanın en iyi oyuncusu olup olmadığıyla ilgili değil. Tartışma, dünyanın en iyi, en lezzetli bifteğini kimin ürettiği ve etin nasıl pişirilmesi gerektiğiyle ilgili.
Evet, doğru okudunuz: Dünyanın en büyük iki sığır yetiştiriciliği bölgesi arasında bir et savaşı yaşanıyor. Her iki kültürde de biftek, diyetin ve kültürün ayrılmaz bir parçası. Teksas, ABD'de sığır eti üretiminde birinci sırada yer alırken, ABD küresel olarak Brezilya'nın ardından ikinci sırada geliyor. Tarım Bakanlığı verilerine göre Arjantin ise altıncı sırada. Yani ortada yüksek bahisli bir soru var: Bunu en iyi kim yapıyor?
Arjantinli taraftarlar, takımlarının Dünya Kupası J Grubu maçı öncesinde Dallas'ta mangal yaparken. (AP Foto/Julio Cortez)
Arjantin Bifteğinin Savunması
64 yaşındaki Arjantinli şef Carlos Eduardo Barahona, 1998'den beri Teksas'ta yaşıyor. Ona göre Arjantin bifteği rakipsiz: "Arjantin bifteği gerçekten eşsiz. Lezzetli dokusu, kesim stili... Bununla rekabet etmek mümkün değil." Arjantin, Uruguay ve Teksas'ta restoranlarda çalışmış olan Barahona, en ucuz kesimden en pahalısına kadar Arjantin'in zirvede olduğunu söylüyor: "Ülkemizdeki en ucuz kesimle bile (Arjantin usulü) asado yaparsanız, tadını çıkarırsınız. Burada en iyi eti, mesela bonfileyi kullanın, kaynağına bağlı olarak sert, yenmez ya da yumuşak olabilir. Ama bizim sığır etimizin tamamen farklı bir lezzet profili var." Arjantin'de sığırlar çoğunlukla açık meralarda otla besleniyor ve pazara hazır hale gelmeleri daha uzun sürüyor. Sonuç, yoğun topraksı tatlara sahip daha yağsız bir et.
Teksas Bifteğinin Savunması
Teksas ve ABD'de ağırlıklı olarak tahılla beslenen sığır etinde ise daha fazla yağlanma var (kas içi yağ çizgileri eti sulu ve yumuşak yapıyor) ve daha tatlı bir lezzet ortaya çıkıyor. Teksas Tarım Komiseri Sid Miller, "ABD etinden, özellikle de Teksas etinden daha iyisi yok" diyor. Ama Miller'a göre Arjantin eti de çok iyi. Teksas sayesinde. Miller, ajansının on yıldan fazla bir süre önce Teksaslı sığır yetiştiricilerini Güney Amerika'daki (özellikle Arjantin'deki) çiftlik sahipleriyle buluşturmak için bir pazarlama ofisi açtığını söylüyor: "Arjantin'deki dostlarımızı kötülemek istemem ama onların gelişmesine yardım ettik." Miller, "Genetik yapıları yetersizdi. Onları oldukça yüksek kaliteye çıkardık. Onlara çok sayıda meni, embriyo ve damızlık stoku sattık" diye ekliyor. Miller, Arjantinli çiftçileri ineklerinin kalitesini artırdıkları için tebrik ediyor: "Sürülerinde Amerikan genetiği var, bu yüzden iyi olmalılar."
Karar, Eti Yiyenin Gözünde
Arjantinli taraftar Gonzalo Herrera, Messi'nin Avusturya karşısında iki gol atmasını izledikten sonra Arlington, Teksas'taki bir Walmart'ta paketlenmiş etleri inceliyordu. Kimin bifteğinin daha iyi olduğu tartışmasına omuz silkti: "Açıkçası, büyük bir fark görmüyorum," dedi Herrera, alışveriş sepetine dört adet T-bonfile (T-kemikli biftek) koyarken. Fiyatın 45 dolar olmasına kafa sallıyor: "Burada fiyatlar daha yüksek." Et muhabbeti, kesimlerin tariflerine, stil ve kalınlık tercihlerine kadar uzanıyor. Bu tam anlamıyla bir zevk meselesi: baharat, mühürleme, tütsüleme, tereyağı, biber, soslar... Dallas'taki Corrientes 348 Arjantin Steakhouse'da biftekler sadece tuz ve mesquite (bir tür odun kömürü) ile hazırlanıyor. Müdür yardımcısı Emmanuel Tobon, "Büyük bir fark var. Teksaslılar çok fazla biber, tereyağı ve biraz da barbekü sosu kullanıyor. Arjantinliler, sadece tuz kullanarak bifteğin tüm lezzetini ortaya çıkarmayı seviyor" diyor.
Arjantin, Dallas'ta en az bir maça daha çıkacak (Cumartesi). Arjantin Milli Takımı taraftarları, Dünya Kupası sırasında evlerinin lezzetini aramak için restoranı dolduruyor. Tobon, "Teksas kültürünün tadını çıkarıyorlar. Ama hepsini ağırlamak, kendilerini evlerinde gibi hissettirmek büyük bir zevkti" diyor.
Tobon, Arjantinlilerin biftek kültürleriyle, nesilden nesile aktarılan tariflerle ve büyük aile yemeklerinde ızgara ustasının "kutsal" işiyle gurur duyduğunu söylüyor. Buenos Aires'ten olup şimdi Miami yakınlarında yaşayan Fernando Garcia Morillo, her iki ülkenin etinin de harika olduğunu ancak ABD'de biftek sipariş ettiğinde memleketinin geleneklerini özlediğini belirtiyor: "Sadece tuz istiyorum, biber yok, sade sade. Bazen çok fazla sos kullanıyorlar." ABD ile Arjantin arasında bir et savaşı olduğu fikrini reddediyor: "Belki her zamanki gibi komşumuz Brezilya'ya karşı bir rekabet vardır. ABD etini seviyorum."
