Geleneksel Girit mutfağı, Dounias Taverna'da çiftlikten sofraya uzanan özgün bir yavaş yemek deneyimi sunuyor. Dounias, agrotourism yani tarım turizmi ile yemek turizminin mükemmel bir birleşimini, pitoresk ve rustik bir ortamda sağlıyor. Bu geleneksel Yunan taverna'sında, Girit diyetinden gelen yemekler, Yunanlıların toprağa daha yakın yaşadığı bir dönemin lezzetlerini yeniden canlandırıyor.
Dounias Taverna'yı, yani Ntounias Geleneksel Gastronomik Girit Mutfağı Merkezi'ni ilk aradığımızda bulamamıştık. Mekân, Yunanistan'ın Hania şehrinden 19 km uzaklıktaki Drakona köyünde bulunuyor. Deniz seviyesinden 525 metre yükseklikteki Drakona'ya ulaşmak için Girit'in Beyaz Dağları eteklerindeki kıvrımlı yolları yaklaşık bir saat boyunca tırmanmak gerekiyor. Dar yollar bazı sürücüler için zorlayıcı olabilir, ancak yolcular gümüş-yeşil zeytinliklerin vadilere indiği ve çıplak zirvelere uzandığı muhteşem manzarayı seyredebiliyor. Bu görkemli peyzajda Dounias o kadar mütevazı ki, yoldaki keskin bir virajda gözden kaçabiliyor; biz de kaçırmıştık.
Kapalı dış platformda kil potaların, bir tavanın ve küçük kubbeli fırının altında yanan birkaç küçük odun ateşini fark etmek gerekiyor. Odun yığınları da taverna'nın en ayırt edici özellikleri. Kırmızı kiremitli, krem rengi, koyu yeşil kapılı ve çatısının büyük bölümünü güneş panellerinin kapladığı mütevazı bina daha az dikkat çekici. İçeride çıplak ahşap kirişler tavanı taşıyor ve büyük pencereler iki odaya doğal ışık veriyor; kış hafta sonlarında bu odalar müşterilerle doluyor. Yazın serin esintiler ve manzara sunan karşı yoldaki hoş, yükseltilmiş açık oturma alanı bulunuyor. Korkuluklu altı basamakla çıkılıyor; bazı masaları sağlam ahşap bir çatı korurken diğerlerinin üstüne yeşil bir branda gerilmiş.
Odun Ateşleri ve Çiftlik Ziyareti: Çocuklarımız Küçükken Dounias'ta Geleneksel Girit Mutfağı
Taverna binasının dışında odun ateşlerinin açık alevleri üzerinde pişirme yapılıyor. Siyahlaşmış bir tavada kaynayan zeytinyağında patates parçaları cızırıyor, yeşillikler büyük bir su tenceresinde kaynıyor. Kaplı seramik potalardan buhar çıkıyor; kalın yerel sucuklar bütün yeşil biberlerle bütünleşiyor. Titreyen turuncu ateş ışığı ziyaretçileri büyüleyebiliyor, ancak sahipleri tetikte kalıyor. Stelios Trilyrakis sucukları çevirmek, dolu bir tencereyi karıştırmak, patatesleri kontrol etmek ve kaynatmak için daha fazla yeşillik eklemek üzere koşturuyor.
Dounias'la ilk kez on yıl önce karşılaştığımızda dış pişirme alanı henüz kurulmamıştı. Menüye bakmak yerine mutfağa davet edildik ve orada odun yakıtlı fırını ve taze yiyeceklerle dolu kil potaları gördük. Sahiplerin çiftliğinden ya da yerel olarak temin edilen taze yerel ürün ve etlere dayalı çeşitli yemeklerle karnımızı doyurduktan sonra Stelios bize denememiz için birkaç ekstra yemek daha çıkardı.
Eşimin o lezzet bolluğuna hakkını vermeye çalışırken, Stelios ve eşi Emorfili Onoufriadi, küçük çocuklarımla birlikte beni ve küçük çocuklarımı çiftliklerinde gezdiren genç bir çocuklarından birini görevlendirdi. Restoranlarının altındaki yamaçtaki toprak yollardan yürüyerek ailelerinin tavşanlarını, domuzlarını, tavuklarını ve bir ineğini ziyaret ettik. Köye girerken yol üzerinde bulunan nadir kahverengi sığırları Cretan Gidomouskara'yı da görmüştük; "keçi eti" anlamına gelen bu isim, keçi benzeri ayaklarından geliyor.
Büyüyen Ün: Dounias Bugün Yavaş Yemek Turizmi ve Agrotourism Ziyaretlerini Karşılıyor
"Yavaş yemek ve agroturizm" mottosuyla Dounias şimdi sebze toplama, yabani bitkileri toplama, sağım, peynir üretimi ve geleneksel Girit yemek pişirme derslerinin yanı sıra yakın köylerdeki küçük ölçekli aile işletmeleri olan bir bağ, şarap imalathanesi ve arı kovanlarına ziyaretleri de içerebilen önceden planlanmış eğitici çiftlik deneyimleri sunuyor. Restoranlarının yanına kiralanmak üzere daireler de bulunuyor.
Geçmişte müşterileri menü sipariş etmek için mutfağa davet edemeyecek kadar meşgul olduklarında Stelios günün tekliflerini ezbere hızlıca anlatır ve ne zaman yeterince sipariş verdiğimizi söylerdi. Şimdi resmi menüler, önlüklerindeki logolar, kil potalarını gösteren kağıt yer örtüleri, broşürler ve altı dilde bir web sitesi var. Eylül ayında bir Cumartesi günü yanımızdaki küçük kare ahşap masalardan birinde oturan müzisyenler, klasik gitar, akordeon ve güzel bir bouzouki ile Theodorakis ve Hatzidakis'in Yunan ezgilerini çaldı.
Dounias, New York Times'ın "Yapılması Gereken 25 Seyahat Deneyimi" başlıklı yazısında, Hania'nın mutfak zenginlikleri üzerine bir "Greece Is" yazısı ve Crete peynirleri üzerine bir Saveur denemesinde yer aldı. Bu geleneksel Yunan taverna'sı, sahiplerinin ünlü sağlıklı Akdeniz diyeti ve yaşam tarzının geleneksel Girit versiyonuna olan bağlılığı nedeniyle hem Yunanistan içinde hem de yurt dışında geniş şekilde tanındı.
Geçmişin Tatları: Yüksek Kaliteli Geleneksel Girit Mutfağı İçin "Büyükannelerimizin Tarifleri"
Stelios ve Emorfili şehir restoranlarında aşçı olarak çalışıyordu, ancak bu durum "yemek kültürümüzün yolunu kaybettiğini" gösterdi; Stelios web sitelerindeki bir videoda bunu söylüyor. Bu yüzden "misafirlerimize büyükannelerimizin tariflerini gösterme misyonuna karar verdik." Şehri terk edip, "büyükannem gibi yetiştirdiğimiz şeyleri kullanıyoruz" dedikleri ve "elektrik kullanmadan, toprak kaplarda, doğadan gelen taze mevsimsel ürünlerle nasıl pişirdiğimizi insanlara gösterdiğimiz" bir çiftliğin çevresinde taverna'yı açtılar.
Uluslararası ünü büyümeye devam etse de Dounias, "yavaş yemek ve yüksek kalite" mottosuna sadık kalıyor. Son zamanlarda mizithra peyniri, pancar, yeşillik, patates, havuç, rusk, biber, soğan ve mısır içeren muhteşem bir Girit salatası; zeytin, kekik ve zeytinyağıyla kaba ev yapımı tam tahıllı ekmek; malzemelerin yavaş pişmiş soslarda mükemmel şekilde harmanlandığı lezzetli vejetaryen yemeklerin tadını çıkardık; ayrıca yerel etler odun yakıtlı fırında pişirildi. En sevilen yeşil fasulye yahnisi yanında, patlıcan sevmeyen beni tekrar tekrar masaya çağıran lezzetli bir patlıcan yemeği vardı.
Eşim bir kez patateslerin zeytinyağında kızartılıp kızartılmadığını sorduğum için Stelios'u incittiğimi düşündü. Elbette öyleydi; başka ne olabilir ki? Restoran, kızartma dahil pişirmede sadece ekstra sızma ve sızma zeytinyağı kullanımını gerektiren Girit Mutfağı Kalite Etiketi'ni kazandı. Taverna'nın yakınındaki iki antik zeytin ağacı, Girit diyetinin denenmiş ve test edilmiş geleneklerinin temel özelliği olan bu önemli unsuru simgeliyor.
Dounias Ziyaretinizi Planlayın
Yıllar boyunca çoğu ziyaretçimi Dounias'a götürdük; bazılarını birkaç kez. Uzatılmış turizm sezonu boyunca ve sezon dışı hafta sonlarında bir yemek için rezervasyon yapmak iyi bir fikir. Yemek yemek, tur yapmak ve/veya bir atölyeye katılmak için ziyaret etmek isterseniz, özellikle serin aylar boyunca açılış günlerini ve saatlerini teyit etmek için rezervasyon için onlarla iletişime geçin. Genelde Çarşamba'dan Pazar'a öğlen 12'den akşam 18'e kadar açık olmayı planlıyorlar, Pazartesi ve Salı kapalı, Şubat ayına kadar.
İlk olarak Greek Liquid Gold: Authentic Extra Virgin Olive Oil: greekliquidgold.com sitesinde yayınlandı. O siteyi zeytinyağıyla tarifler, Yunanistan'dan fotoğraflar, agroturizm ve yemek turizmi önerileri ve zeytinyağı haberleri ve bilgileri için görün.
