Yunan biyoteknoloji uzmanı Angeliki Triantafyllou, Oatly'deki çalışmalarıyla yulaf sütünde devrim yaratan bilim insanı olarak biliniyor. Şimdi ise dünyanın artan nüfusunu beslemede kilit rol oynayabilecek yeni nesil bezelye sütünün geliştirilmesine öncülük ediyor.
İsveçli gıda teknolojisi şirketi Cerealiq AB'nin başkanı olan Triantafyllou, bitki bazlı gıda inovasyonuna yaptığı çığır açan katkılardan dolayı 2026 Avrupa Buluş Ödülü'nü (European Inventor Award) Sanayi kategorisinde kazandı.
Oatly'de yirmi yılı aşkın süre araştırmalara liderlik eden ve yulaf sütünü küresel bir başarıya dönüştüren patentli enzim sürecinin ortak geliştiricisi olan Triantafyllou, şimdi dikkatini bezelyenin tam besin potansiyelini ortaya çıkarmaya yöneltti.
Mevcut bezelye bazlı içeceklerin çoğu izole proteine dayanırken, Triantafyllou'nun ekibi bezelyenin tamamını kullanan bir süreç geliştirdi. Bu yöntem bezelyenin tüm besin profilini koruyor.
Triantafyllou Euronews'e yaptığı açıklamada, "Enzim teknolojimiz bezelyenin tüm özelliklerini ve tam besin değerini koruyor. Üstelik çevre dostu bir yöntem," dedi.
Bu yenilik, süt hayvancılığının çevresel etkisini azaltırken daha iyi beslenme sunan bitki bazlı bir süt üretmeyi hedefliyor.
Triantafyllou, bitki bazlı gıdaların geleceğinin son tüketici trendlerini kovalamak yerine kalite ve sürdürülebilirliğe odaklanması gerektiğini düşünüyor.
"Şimdiki zorluk, hayvansal ve bitki bazlı ürünlerin tamamında iyi kaliteyi sağlamak," diyen Triantafyllou, "Moda akımların peşinden koşmamalı, gerçekten yüksek besin değeri olan ve var olmak için gerçek bir nedeni bulunan gıdalar yaratmalıyız," ifadelerini kullandı.
Nispeten mütevazı besinsel faydalarına rağmen büyük popülerlik kazanan badem sütü gibi ürünlere dikkat çeken Triantafyllou, gelecekteki alternatiflerin hem sağlık yararları hem de çevresel sürdürülebilirlik açısından seçilmesi gerektiğini savunuyor.
Triantafyllou'ya göre bitki bazlı gıdalar hayvansal ürünlerin tamamen yerini almayı değil, hızla büyüyen küresel nüfusun beslenme ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olmayı amaçlıyor.
"Hayvansal üretim, sürekli büyüyen bir nüfusun ihtiyaçlarını karşılamak için sınırsızca artırılamaz," dedi.
Bezelye yüksek kaliteli bitki proteini sağlarken, yulaf beta-glukan ve diyet lifi açısından mükemmel bir kaynak olmaya devam ediyor. Birçok insan bu besinleri yeterli miktarda tüketmiyor.
Bitki bazlı ürünler, geleneksel süt üretimine kıyasla önemli ölçüde daha az toprak, su ve yem gerektiriyor. Genellikle daha az sera gazı emisyonu üretiyor. Bu da ülkeler daha sürdürülebilir gıda sistemleri ararken onları giderek daha cazip bir seçenek haline getiriyor.
Triantafyllou'ya göre gıdanın geleceği, bilimsel inovasyonu beslenme ve çevresel sorumlulukla birleştirmekten geçiyor. Yani tüketiciler için olduğu kadar gezegen için de daha iyi olan ürünler geliştirmek.
