Dondurucudan çıkarıp doğrudan fırına verebileceğiniz phyllo bazlı tuzlu börekler her öğün için harika bir seçenek.
Hortopita (Yeşillik Böreği)
4 yemek kaşığı Yunan natürel sızma zeytinyağı, gerekirse ek olarak
1 demet İsviçre pazısı veya kara lahana veya lahana yaprağı veya karışık yeşillik, doğranmış
1 adet büyük boy soğan, ince doğranmış
1 adet orta boy pırasa, iyice yıkanmış ve ince doğranmış
1 adet küçük boy rezene soğanı sapları ve yapraklarıyla birlikte, ince doğranmış
1 su bardağı feta peyniri, ufalanmış
1 yemek kaşığı taze nane, ince doğranmış
1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
4-5 adet taze soğan, ince dilimlenmiş
Tadına göre Yunan deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
2 adet yumurta, çırpılmış
1 paket (16 oz.) dondurulmuş phyllo hamuru, çözülmüş
6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. İsviçre pazısını veya kara lahanayı ekleyin ve sık sık karıştırarak yaklaşık 4 dakika solana kadar pişirin. Pişen pazıyı büyük bir süzgece alın ve ahşap bir kaşıkla bastırarak fazla suyu çıkarın. Daha sonra kenara alın. Tava orta-yüksek ateşe gelince kalan zeytinyağını ekleyin. Soğanı, pırasayı ve rezene soğanını ekleyin ve soğan saydamlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Soğan karışımını bir karıştırma kabına alın. Pişen pazı, feta peyniri, nane, dereotu, maydanoz ve taze soğanı ekleyip karıştırın. Harcı tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın. Harç soğuduktan sonra çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.
Fırını 375 derece F'ye önceden ısıtın. 13x9 inçlik bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. Phyllo hamurundan bir yaprağı tepsiye yerleştirin, kenarları eşit şekilde sarkacak şekilde. Phyllo'yu tereyağıyla hafifçe fırçalayın. Yedi yaprak daha phyllo ile aynı şekilde üst üste koyun, her birini tereyağıyla fırçalayarak. Harcı ekleyin ve spatula veya kaşıkla eşit şekilde yayın. Kalan phyllo yapraklarıyla üzerini kapatın, her birini üst üste koyarken tereyağlayın. Phyllo kenarlarını içe doğru katlayın, hamurun tepsi kenarından yaklaşık bir inç dışarı taşmasını sağlayın ve ardından kenarı oluşturmak için hamuru tepsiye hafifçe bastırın. Üstüne tereyağı sürün. Keskin bir bıçakla pastanın üstünü kareler ve üçgenler olacak şekilde dilimleyin ve buharın çıkması için çizikler atın.
Önceden ısıtılmış 375 derece fırında altın kahverengi olana kadar yaklaşık 50 dakika ila bir saat pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Mini ıspanaklı börekler. Fotoğraf: Culinarissimo, Unsplash üzerinden
Mini ıspanaklı börek tartletleri
2 yemek kaşığı Yunan natürel sızma zeytinyağı, phyllo kapları için ek olarak
1/2 su bardağı taze soğan, ince doğranmış
1 pound taze ıspanak
2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1/4 çay kaşığı Yunan deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş siyah karabiber veya tadına göre
1/2 su bardağı ufalanmış feta peyniri, Dodoni
1 adet büyük boy yumurta, çırpılmış
2 paket mini phyllo kupası
Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın, taze soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Ispanak, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. 3 ila 5 dakika daha pişirin. Isıdan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta feta peynirini çırpılmış yumurta ile karıştırın ve soğumuş ıspanak karışımına ekleyin. Fırını 350 derece F'ye önceden ısıtın. Phyllo kaplarını biraz zeytinyağıyla fırçalayın ve hafifçe yağlanmış mini muffin kalıbına yerleştirin. Phyllo kaplarını ıspanak harcıyla yaklaşık yarıya veya 3/4 dolu olacak şekilde doldurun, hazırlanan mini muffin kalıbına yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında dolgu kıvam alıncaya ve phyllo kaplarının kenarları hafif altın kahverengi oluncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
