Yunan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kontosouvli, TasteAtlas'ın Temmuz 2026'da güncellenen 'Dünyanın En İyi 50 Domuz Yemeği' sıralamasında birinci seçildi.
Geleneksel şişte pişirilen bu domuz eti yemeği, 4.6 puanla zirveye yerleşirken, Meksika'nın gringas'ı (4.4) ve Portekiz'in leitão da Bairrada'sı (4.4) ikinci ve üçüncü sıralarda kaldı.
Kontosouvli, büyük parçalar halindeki domuz etinin sarımsak, kekik, biberiye, kırmızı toz biber, zeytinyağı, limon suyu ve şarapla marine edilip şişte yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sonuçta dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve lezzet dolu bir et ortaya çıkıyor. Genellikle kalın dilimler halinde kesilip pide, cacık ve Yunan salatasıyla servis ediliyor. Eskiden daha çok Paskalya yemeği olarak bilinirken, artık Yunanistan'daki tavernalarda yıl boyunca tüketilen bir favori haline geldi.
Bir başka Yunan klasiği olan ve Messinia yöresine ait şişte pişmiş domuz yavrusu gournopoula da listede 4.1 puanla 44. sırada kendine yer buldu.
Bu ödül, geleneksel Yunan domuz eti pişirme yöntemlerinin uluslararası alandaki popülerliğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Kontosouvli tarifi (6-8 kişilik)
Malzemeler:
- 2-2.5 kg domuz butu veya boynu, 5-6 cm'lik büyük parçalar halinde doğranmış
- 4-5 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı kuru biberiye (veya birkaç taze dal)
- 1-1.5 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 80-100 ml zeytinyağı
- 1-2 limonun suyu
- 100-150 ml kuru kırmızı veya beyaz şarap
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: Et parçalarının arasına dizmek için 1 soğan ve 1 yeşil biber, iri doğranmış
Yapılışı:
- Domuz eti parçalarını geniş bir kaba alın.
- Sarımsak, kekik, biberiye, kırmızı toz biber, zeytinyağı, limon suyu, şarap, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Her parçanın marine sosuyla kaplandığından emin olun.
- Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece (24 saate kadar) marine edin.
- Etleri büyük bir şişe veya döner şişine geçirin, isteğe bağlı olarak aralara soğan ve biber parçaları da ekleyin. Pişerken eşit ısı alması için parçalar arasında biraz boşluk bırakın.
- Kömür ateşinde veya döner makinesinde, sürekli çevirerek, ısıya ve et parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak 1.5-2.5 saat boyunca yavaşça pişirin. Dış yüzeyi karamelize bir kabuk bağlamalı, içi ise sulu kalmalı.
- Birkaç dakika dinlendirdikten sonra kalın dilimler halinde kesip sıcak pide, cacık, domates, soğan ve sade bir Yunan salatasıyla servis edin.
Evde fırında yapmak için: Marine edilmiş eti (şişe dizerek veya sebzelerle birlikte fırın tepsisine koyarak) 180-190°C'de yaklaşık 1.5-2 saat, arada üzerini yağlayarak, yumuşayana ve üzeri kızarana kadar pişirin.
TasteAtlas sıralamaları, gerçek kullanıcı yorumlarını ön planda tutan bir puanlama sistemine dayanıyor. Bu ödül, geleneksel Yunan şiş domuz etinin dünya çapındaki beğenisini bir kez daha kanıtlıyor.
