Fasulye, kalp sağlığına iyi gelen bir protein kaynağı olarak sağlıklı Yunan diyetinin önemli bir parçası. İşte öğle veya akşam yemeğinde ya da yaz aylarındaki bir toplantıda yan yemek olarak keyifle tüketebileceğiniz, Yunan lezzetleriyle hazırlanmış fasulye tarifleri.
Yunan Usulü Fasulye Salatası
2 su bardağı haşlanmış nohut, süzülmüş
2 su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi, süzülmüş
1 küçük-orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
1 yeşil biber, dilimlenmiş
1 kırmızı biber, dilimlenmiş
2-3 küçük salatalık, doğranmış
2-3 orta boy domates, doğranmış
1/4 su bardağı tercihinize göre Yunan zeytini, doğranmış
1/2 su bardağı ufalanmış Dodoni beyaz peyniri
1/2 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
Sosu için:
1/4 su bardağı Yunan sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı Yunan kırmızı şarap sirkesi
1/2 çay kaşığı Yunan kuru kekiği
1/4 çay kaşığı Yunan deniz tuzu
Damak tadına göre taze çekilmiş karabiber
Nohut, barbunya, soğan, biberler, salatalık, domates, zeytin, beyaz peynir ve maydanozu büyük bir kaseye alın. Küçük bir kasede zeytinyağı, sirke, kekik, tuz ve karabiberi çırpın. Ya da tüm sos malzemelerini sıkı kapanan kapaklı bir kavanoza koyup iyice çalkalayın. Sosu salataya ekleyip karıştırın. Hemen servis yapın ya da servis zamanına kadar buzdolabında bekletin. Servisten hemen önce sosun iyice dağılması için karıştırın. Kalan salatayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz.
—
Üç Fasulyeli Salata
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (cannellini), süzülmüş
2 su bardağı haşlanmış kırmızı fasulye, süzülmüş
2 su bardağı haşlanmış nohut, süzülmüş
1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
2 sap kereviz, ince doğranmış
1 su bardağı gevşekçe doldurulmuş, ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
1/2 su bardağı ufalanmış Dodoni beyaz peyniri, üzeri için
Sosu için:
1/3 su bardağı Yunan kırmızı şarap sirkesi
4 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı
Bir tutam Yunan deniz tuzu
Damak tadına göre taze çekilmiş karabiber
Büyük bir kasede kuru fasulye, kırmızı fasulye, nohut, soğan, kereviz ve maydanozu karıştırın. Ayrı bir kasede sos malzemelerini çırpın ve salataya ekleyin. Karıştırın. Üzerine beyaz peynir serpip hemen servis yapın.
—
Patatesli Taze Fasulye Yemeği
2 kilo taze fasulye, temizlenmiş ve 5 cm'lik parçalara kesilmiş
1 orta-boy soğan, doğranmış
2-3 orta boy patates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
1 su bardağı domates püresi
2-3 büyük taze domates, doğranmış
4 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı Yunan deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Su
Sebzeleri hazırlayıp bir kenara ayırın. Soyulmuş ve küp doğranmış patatesleri bir kaseye alıp kararmamaları için üzerini soğuk suyla örtün. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Domates püresini, doğranmış taze domatesleri ve bir su bardağı suyu tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürüp sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Tuzu, karabiberi ve taze fasulyeleri ekleyip ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Yaklaşık 10-12 dakika sonra patatesleri süzüp suyunu dökün ve taze fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin. Taze fasulyeler ve patatesler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Sosuna ekmek banarak servis yapın.
