İtalya yıllarca Yunanistan'la espresso'yu buzun üzerinde içtiği için dalga geçti. Şimdi İtalyan kafeleri kendi versiyonunu her yerde servis ediyor.
Freddo espresso 1991'de Yunanistan'da, Kafea Terra adlı kafede Giannis Iosifidis tarafından icat edildi. Iosifidis, yaz aylarında kimsenin sıcak espresso içmek istememesi üzerine satışları artırmaya çalışıyordu. Bulduğu çözüm, makineden yeni çıkan taze espresso'yu buzla çalkalamak oldu; bu yöntem, Yunanların o günden beri içtiği mikro kabarcıkları ve kadifemsi dokuyu oluşturdu.
Bunun ardındaki bilim önemli. Sıcak espresso buza değip sertçe çalkalandığında, ani sıcaklık şoku ile mekanik hava karışımı birleşerek asitliği azaltan, aromayı kilitleyen ve içeceğin sulanmasını önleyen minik, kararlı kabarcıklar oluşturuyor. Sonuç, espresso'yu doğrudan buzun üzerine dökmekten daha yumuşak, daha kremsi ve daha içimi rahat bir içecek oluyor.
İtalya'nın şimdi sunduğu içecek caffè shakerato adını taşıyor ve aynı fikrin kokteyl çalkalayıcısıyla yapılan bir versiyonu. Espresso, buz ve şeker ya da şurupla çalkalanıyor, ardından martini bardağına süzülüyor. Teknik farklı olsa da kavram aynı: sıcak espresso, anında soğutma ve sert çalkalama.
Coffee Guru'ya göre içeceğin bütün meselesi köpük; çalkalama havayı kahvenin içine zorlarken şeker, bardak masaya varana dek köpüğü bir arada tutacak kadar kıvamı artırıyor. İtalyan baristalara, normalden sert çalkalamaları öğretiliyor; çünkü köpük, buzun sıvıyla hızla çarpışmasından doğuyor.
İtalya, caffè shakerato'nun 1990'lardan beri var olduğunu kabul etti; ancak soğuk espresso içecekleri dünyada bir fenomene dönüşene kadar konuya pek ilgi göstermedi. Yunanistan ise o tarihte bunu otuz yılı aşkın süredir zaten yapıyordu.
