Ülkenin gastronomi sahnesi için önemli bir kilometre taşı olan Michelin Rehberi'nin yeni baskısı, Yunanistan'daki kapsamını neredeyse ikiye katladı. Atina, Selanik ve Santorini'den 62 restoranın yer aldığı 2027 rehberi, modern Yunan mutfağının çeşitliliğini ve ivmesini yansıtıyor.
Bu yılın öne çıkanları arasında Santorini'deki Lycabettus, iki MICHELIN yıldızı kazandı. Aynı dönemde yedi restoran ilk MICHELIN yıldızını aldı. Seçkiye ayrıca yedi Bib Gourmand işletme dahil edildi ve ülkedeki 21 restoran “Önerilen” kategorisinde yer aldı.
Lycabettus, Santorini'de iki MICHELIN yıldızı kazandı
Oia'daki Andronis Luxury Suites bünyesinde yer alan Lycabettus, MICHELIN Rehberi'ne iki yıldızla giriş yaptı. Bu ayrım, yolu uzatıp gidilmeye değer olağanüstü mutfak sunan restoranlara veriliyor.
Şefler Christos Karagiannis ve Petros Brandenburg mutfağı yönetiyor. Yerel malzemeleri, çağdaş zarafeti ve Fransız esinli tekniklerle birleştiriyorlar. Restoran tadım menüleri ile seçkin bir a la carte menü sunuyor. Menüde kalamar ile barbun sosu ve havuçlu püreyle servis edilen ıstakoz gibi yemekler yer alıyor.
Terası Santorini kalderasına bakıyor. Şarap mahzeninde ise 1.000'den fazla etiket bulunuyor ve bunların çoğu kadehle servis edilebiliyor.
Yedi restoran ilk MICHELIN yıldızını aldı
2027 seçkisinde yedi yeni restorana bir MICHELIN yıldızı verildi: dördü Atina'da, üçü Santorini'de. Bu eklemelerle birlikte Yunanistan'da bu ayrımı taşıyan restoran sayısı 19'a yükseldi.
Yeni ödül sahipleri şöyle:
Atina
Aleria: Şef Gikas Xenakis, Metaxourgeio'daki zarif neoklasik mekânında Yunan-Akdeniz geleneklerini mevsimlik ürünler ve yerel malzemelerle yeniden yorumluyor.
Seeds: Şef Dimos Samourakis mevsimselliğe ve yerel malzemelere odaklanıyor. Hafif Fransız etkileri taşıyan çağdaş bir tadım menüsü sunuyor.
SENSE: Şef Alexandros Charalabopoulos, Yunan mutfak mirasından ve çocukluk anılarından beslenerek Akropolis manzaralı çağdaş tadım menüleri hazırlıyor.
Simul: Kolonaki'de Şef Nikos Thomas, mevsimlik Yunan malzemelerini, üst mutfak tekniklerini ve uluslararası etkileri yaratıcı tadım menülerinde bir araya getiriyor.
Santorini
Botrini's Santorini: Ettore Botrini'nin yönetiminde, mutfağı Şef George Skopelitis yönetiyor. Restoran yerel mutfağı İtalyan etkileri ve kaldera manzarasıyla birleştiriyor.
Lauda: Adanın en eski restoranı, Fransız şef Emmanuel Renaut'dan ilham alan Şef Orestis Sotiriou'nun yönetiminde Yunan lezzetleriyle Fransız mutfak tekniklerini harmanlıyor.
Selene: Fira'nın tarihi Venedik mahallesinde yer alan restoran, Ettore Botrini'nin yönetiminde yerel tarifleri yeniden yorumluyor. Mutfağı ise Şef Thomas Mposmos yönetiyor.
Selanik, Bib Gourmand restoranlarıyla öne çıkıyor
Selanik'in seçkiye girmesi, şehrin mutfak kimliğini MICHELIN Rehberi'ne taşıyor. Doğu ve Batı etkilerinin buluştuğu, bölgesel ve Akdeniz geleneklerini bir araya getiren bir yemek sahnesi öne çıkıyor.
2027 seçkisine Yunanistan genelinde yedi Bib Gourmand restoran eklendi. Bu kategorideki ulusal toplam 10'a çıktı. Ayrım, makul fiyatlarla yüksek kaliteli yemek sunan işletmelere veriliyor. Bu yılki yeni eklemelerin çoğu Selanik'te bulunuyor.
Yeni Bib Gourmand restoranlar şöyle:
Atina: UPON ve Zohós.
Selanik: Deka Trapezia, Menu me… nou, Sintrofi, Three Little Pigs ve To Manitari.
Selanik restoranları arasında To Manitari, 29 yaşındaki Şef Theodoros Kaloidis'e MICHELIN Genç Şef Ödülü'nü de kazandırdı. Kaloidis, Danışman Şef Dimitris Pamporis ile birlikte çalışıyor.
21 yeni restoran “Önerilen” seçkisine katıldı
MICHELIN Rehberi'nin “Önerilen” kategorisine 2027'de 21 restoran eklendi. Kategorideki toplam işletme sayısı 32'ye ulaştı. Yeni girişler, üç destinasyondaki mutfak yaklaşımlarının çeşitliliğini daha da ortaya koyuyor.
Atina'daki yeni öneriler arasında Amphibian, Ateno Greek Cuisine, IODIO ve Sole Giaguaro Athens Italian Dining House var. Şef Tasos Mantis'in “geçiş gastronomisi” olarak tanımladığı bir konsepti keşfettiği Amphibian'ın yanı sıra, Ateno geleneksel Yunan tariflerine çağdaş bir yorum getiriyor. Şef Georgianna Hiliadaki'nin yönettiği IODIO ise deniz ürünlerine odaklanıyor. Sole Giaguaro ise İtalyan kökenlerini uluslararası etkilerle birleştiriyor.
Selanik'in yeni önerileri arasında deniz ürünlerine odaklanan 7 Thalasses, Girit mutfağının geleneklerine adanmış Charoupi, Yunan ve İtalyan etkilerini bir araya getiren L'Albero ve mutfağını Termaik Körfezi manzarasıyla sunan Akti Ntovil bulunuyor.
Amphibian ayrıca MICHELIN “Yılın Açılışı” Ödülü'nü kazandı. Onassis Stegi kültür merkezinin çatısında yer alan restoran, Akropolis manzarasını Mantis'in yönettiği yenilikçi bir mutfak konseptiyle birleştiriyor. Mantis, bir yıldızlı Soil restoranının da başında bulunuyor.
Dört MICHELIN Özel Ödülü sektör yeteneklerini onurlandırıyor
Restoran ödüllerinin yanı sıra 2027 seçkisi, mutfak ve konukseverlik sektörlerinden profesyonelleri onurlandıran dört Özel Ödül de sunuyor.
MICHELIN Genç Şef Ödülü: Selanik'teki To Manitari'den Theodoros Kaloidis. Çağdaş Yunan mutfağını yeniden yorumlayışıyla tanınıyor.
MICHELIN Servis Ödülü: Atina'daki bir yıldızlı Spondi'den Christian Potelle. Detaylara gösterdiği özen ve konukseverlik yaklaşımıyla öne çıkıyor.
MICHELIN Sommelier Ödülü: Atina'daki Aleria'dan Despina Tokalakis. Şarap bilgisi ve bu bilgiyi yemek severlerle paylaşma becerisiyle tanınıyor.
MICHELIN Yılın Açılışı Ödülü: Atina'daki Amphibian. Şef Tasos Mantis'in yönettiği restoran, gastronomiye yenilikçi yaklaşımıyla dikkat çekiyor.
Yunan gastronomisi geleneği yenilikle buluşturuyor
2027 MICHELIN Rehberi seçkisi, Yunanistan'ın restoran sahnesinin dinamizmini yansıtıyor. Yeni nesil şefler, ülkenin mutfak mirasını çağdaş tekniklerle yeniden yorumlarken yerel malzemelere ve geleneklere sıkı bağlarını koruyor.
Aleria ve SENSE'in modern Yunan ve Akdeniz mutfağından Amphibian ve Simul'ün yenilikçi konseptlerine kadar uzanan seçki, bugün Yunan yemek kültürünü şekillendiren yaklaşımların çeşitliliğini gösteriyor.
