Yunanistan'ın Antik Olimpia kentinde düzenlenen bir Akdeniz şarap ve zeytinyağı konferansında, yedi ülkeden bilim insanları ile şarap ve zeytinyağı profesyonelleri, geleneksel Akdeniz diyetinin iki temel direğini inceledi. Zengin bilimsel sunum programının ardından, dünyanın en sağlıklı zeytinyağlarından bazılarına verilen Olympia Health & Nutrition Awards töreni gerçekleştirildi.
On yıl önce, Antik Olimpia'daki Uluslararası Olimpiyat Akademisi'nde düzenlenen ilk Olympia Ödülleri töreni, zeytinyağı üreticisi Spyros Dafnis'in deyimiyle, 'Yunan zeytinyağı tarihinin akışını değiştiren bir dönüm noktası' oldu. Tören, doğal olarak oluşan fenolik bileşikler (polifenoller) açısından zengin olan özellikle sağlıklı zeytinyağlarını öne çıkararak daha fazla yüksek fenolik sızma zeytinyağı (HPEVOO) üretimini teşvik etti.
Bu yıl, 2016'da hazır bulunan bazı konuşmacılar ve ödül kazananlar Olimpiyat Akademisi'ne geri döndü ve onlara, 'şarap ve zeytinyağının yalnızca gastronomi ve kültüre değil, aynı zamanda insan sağlığına ve yaşam kalitesine nasıl katkıda bulunabileceğini keşfetmek' için birçok kişi daha katıldı. Dünya Zeytin Sağlık Merkezi (World Olive Center for Health) Başkanı ve konferans eş başkanı Eleni Melliou bu sözleri söyledi.
Prokopios Magiatis ve Eleni Melliou / Fotoğraf Kaynağı: World Olive Center for Health
Antik alanın yakınında düzenlenen Akdeniz şarap ve zeytinyağı konferansı
Açılış konuşmasında Melliou, antik Olimpiyat şampiyonlarının 'Zeus Tapınağı'nın yanındaki kutsal zeytin ağacından kesilen kutsal zeytin çelengi olan kotinos ile onurlandırıldığını' belirtti. Dolayısıyla 'bir zeytin dalı, en yüksek insan başarısının sembolü haline geldi.' Ayrıca, diğer yarışmalarda 'galip gelen sporcular, antik dünyanın en değerli hazinelerinden biri olan büyük amforalarda saklanan değerli zeytinyağı ile ödüllendirilirdi.'
Melliou'nun belirttiği gibi, Antik Yunanistan'da zeytinyağı ve şarap birlikte 'kültürü, felsefeyi, misafirperverliği, kutlamaları, refahı ve günlük yaşamı şekillendirdi.' Modern bilim, eski Yunanlıların bu ürünlere duyduğu saygının haklı olduğuna dair kanıtlar sunuyor. 'Artık zeytinyağının önemli anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip güçlü biyoaktif bileşikler içerdiğini, Akdeniz yaşam tarzının bir parçası olarak ölçülü şarap tüketiminin ise uzun süredir uzun ömür ve kardiyovasküler sağlıkla ilişkilendirildiğini biliyoruz.'
Akdeniz şarap ve zeytinyağı konferansında modern buluşlar paylaşıldı
5-6 Haziran tarihlerinde, 'Akdeniz'de Şarap ve Zeytinyağı' konferansına katılan 80 kişi, şarapçılık ve pazarlamadaki gelişmeleri ve atılımları ile yüksek fenolik sızma zeytinyağları ve bunlardan üretilen ürünlerin sağlık yararlarına ilişkin bilimsel araştırmaları tartıştı. Konuşmacılar HPEVOO'ların Alzheimer, osteoartrit, kanser, iltihaplanma ve ateroskleroz üzerindeki etkisini inceledi. Diğerleri biyoçeşitliliği veya zeytinyağı ve şarap yan ürünlerini kullanmanın yeni yolları gibi sürdürülebilir uygulamaları ele aldı. Zeytinyağı üretimi, karar verme, ağaç yaşlandırma ve takviye üretimi için yeni yöntem, makine ve teknikler tanıtıldı.
Bazı konuşmacılar şarap ve zeytinyağı sektörlerini karşılaştırdı. Konferans eş başkanı Maria Nikolantonaki, gelenek ve yeniliğin bir arada çalıştığı Fransa'nın Burgonya bölgesini, Yunan şarap bölgelerinin sürdürülebilir kalkınması için bir ilham kaynağı olarak önerdi. Düzenleme komitesi üyesi Prokopios Magiatis, 'zeytin bahçelerinin, şarapta olduğu gibi, teruar ve ürettikleri kaliteye göre değerleneceği bir gün' hayal ettiğini söyledi.
Özellikle çarpıcı konferans sunumları, zeytinyağı üretim aşaması olan malaksasyonun özel bir ultrason icadı ile değiştirilmesi olasılığını ortaya çıkardı. Ayrıca bilgisayar görüşü kullanılarak zeytin görüntülerine dayalı olarak zeytinyağının sağlıklı fenolik içeriğinin tahmin edilmesi; zeytinyağının meyvemsiliğini, acılığını ve yakıcılığını kimyasal özelliklere dayalı olarak tanımlamak için kullanılan bir matematiksel algoritma; ve şarap posasının antifungal biyolojik ürünlerin kaynağı olarak kullanılması gibi konular ele alındı.
Özellikle hareketli bir panelde, Yunanistan'ın çeşitli bölgelerinden, bakımsız zeytinlikleri ve bağları canlandıran, popüler ve sağlıklı ürünler üreten tutkulu zeytinyağı ve şarap üreticileri başarı hikayelerini paylaştı.
Yüksek fenolik EVOO araştırmaları, gelişmeleri ve faaliyetlerine genel bakış
Sunumların ikinci gününün sonunda, 120 zeytinyağı üreticisi, profesyoneli ve aile üyesi, Dan Flynn'in Kaliforniya şarap endüstrisinin başarılı gelişiminin Yunan zeytinyağı sektörü için nasıl bir model olabileceğine dair düşüncelerini, Prokopios Magiatis'in yüksek fenolik sızma zeytinyağının sağlık yararları ile ilgili son araştırma bulgularının özetini ve Eleni Melliou'nun Dünya Zeytin Sağlık Merkezi'nin kuruluşundan bu yana faaliyetlerine genel bir bakışını dinledi.
Magiatis, son bir yıldaki HPEVOO sağlık yararları bulgularına genel bakışında, birçok ülkede zeytinyağı fenollerinin kanser, Alzheimer, iltihaplanma, diyabet, sarkopeni, gebelik hipertansiyonu, lösemi ve daha fazlasıyla mücadeledeki faydalarını gösteren yayınlara değindi. Magiatis, metabolik sendromlu hastalar tarafından kullanılan bir zeytinyağı polifenol takviyesinin, sızma zeytinyağında doğal olarak bulunan fenollerin, yağdaki sağlıklı yağlar ve diğer bileşikler olmaksızın bağımsız olarak sağlık üzerinde büyük bir etkiye sahip olabileceğine dair yeni kanıtlar sağladığı OleoMets çalışmasının önemini vurguladı.
Son 12 ayda yayınlanan ve tamamı fayda kanıtı bulan etkileyici 18 inceleme makalesi bulunuyor, ancak bulguları doğrulamak ve genişletmek için ek araştırmalara ihtiyaç duyuluyor. Çeşitli ilaçların aksine, HPEVOO ve ondan yapılan takviyelerin klinik deneyleri hiçbir olumsuz etki göstermedi, yalnızca istenen sonuçları verdi. Magiatis, bu tür kanıtların 'herkesi yüksek fenolik zeytinyağının günlük diyetlerine dahil edilmesi gerektiğine ikna etmeye yardımcı olması gerektiğine' inanıyor.
2026 Olympia Sağlık ve Beslenme Ödülleri Töreni
Konuşmaların ardından, araştırmalara destek sağlayan şirket ve kuruluşlara, Leventis Vakfı'ndan burs alan doktora öğrencilerine, sağlığı koruyan fenoller açısından en zengin zeytinyağlarını üreten şirketlere ve diğer birçok Olympia Health & Nutrition Awards kazananına ödüller verildi. Yüksek fenolik zeytinyağının sağlık yararlarına yönelik araştırmalara verdikleri destek nedeniyle Mesogaia Kutsal Metropolitliği, Laconiko, Falansia ve Pamako ödüller aldı.
Olympia Sağlık ve Beslenme Ödülleri'nde birincilik ödülünü kazanan Theodoros Tsoliakos (solda) Sparta Medicinal Olive Oil ile; Batı Yunanistan Bölgesi Vali Yardımcısı Theodoros Vasilopoulos (ortada) ve düzenleme komitesi üyesi Prokopios Magiatis (sağda). / Fotoğraf Kaynağı: World Olive Center for Health
Bu yıl Atina Üniversitesi'nde 15'ten fazla ülkeden 1200'den fazla numunenin fenolik içeriği analiz edildi. En yüksek faydalı polifenol içeriğiyle beğeni toplayan Yunan sızma zeytinyağları D. Sakkas – Sparta Medicinal Olive Oil (3400 mg/kg toplam fenol ile birincilik), Evaggelia Gkioni – Evolia ve Theodoros Koutsotheodoris – Olive Poem oldu.
Genel olarak 390 HPEVOO ödül aldı; bunlardan 310'u Yunanistan, 5'i Kıbrıs ve 75'i uluslararası kategorideydi. Atsas, Strakka ve Falansia, Kıbrıs'tan en yüksek fenol içeriğine sahip EVOO'lar olarak onurlandırıldı. Adonis (Tunus), Cibo Previ (İtalyan zeytinyağı) ve Trasfluid – Vignoli Food (İtalya) ilk üç uluslararası zeytinyağı oldu. Batı Yunanistan Bölgesi Vali Yardımcısı Theodoros Vasilopoulos, yüksek fenolik EVOO'ların birincilik ödüllerini kazananlara takdim etti.
Melliou'nun belirttiği gibi, antik Yunanistan'da 'zeytinyağı sadece yiyecek değildi. O güçtü. O sağlıktı. O ışıktı. O kutsaldı.' Konferanstan bildirilenler bu değerli sıvının modern bilimdeki yerini bir kez daha kanıtlar nitelikte.
