Bir Yunanistan tatilini uzatmanın en kolay yolu her zaman akşam yemeklerinden geçer. Bir kalıp feta peyniri, bir şişe zeytinyağı ve birkaç domates... Mutfağınızın penceresinden dışarı baktığınızda hava ne kadar gri olursa olsun, bu malzemeler mutfağınızı Ege'ye bakan bir tavernaya çevirmeye yeter.
İnsanlar bu tatil hissini evde yaşama konusunda giderek daha istekli. Ocado'nun yeni araştırmasına göre, halkın neredeyse üçte biri eskisinden daha fazla Yunan yemeği tüketiyor. Sitede spanakopita aramaları yüzde 2.605, küp doğranmış feta peyniri aramaları ise inanılmaz bir şekilde yüzde 2.967 arttı. İki yıllık süreçte Yunan pidesi aramaları yüzde 360, Yunan baharatı aramaları ise yüzde 1.903 yükseldi.
Bu ilginin sebepleri oldukça tanıdık. Yunanistan hala en favori tatil destinasyonlarımızdan biri. Ankete katılanların dörtte biri, bu ülkeye yaptıkları seyahatin onları Yunan mutfağını evde yeniden yaratmaya teşvik ettiğini belirtti. Ancak asıl çekim gücü sağlık: Katılımcıların yarısı, sebze, baklagil, balık, kaliteli zeytinyağı ve Akdeniz diyetinin diğer temel unsurlarıyla ünlü olması nedeniyle Yunan yemeklerini daha fazla yemek istediklerini söylüyor.
Ocado'dan Gia Cazan konuyla ilgili şunları söylüyor: "Müşterilerin Yunan yemekleri konusunda çok daha maceraperest hale geldiğini görmeye başladık. Artık feta peyniri ve Yunan yoğurdu gibi bilinen favorilerin ötesine geçiyorlar ve günlük öğünlerine başka otantik Yunan lezzetleri katmanın yeni yollarını keşfediyorlar."
Neyse ki tüm bunlar için bir uçak biletine ihtiyacınız yok. Limon, sarımsak, zeytin ve biberiye ile yavaşça kavrulan kuzudan, sıcak pideleri banmak için mükemmel bir feta sosuna kadar bu tarifler, yanına bir de çıtır tavuklu fattoush ekleyerek Yunan yazının lezzetlerini sofranıza taşıyor.
Tavuklu Fattoush
Fattoush, çıtır pide parçaları ve doğranmış sebzelerle yapılan Orta Doğu kökenli bir salata. Biz bu tarifte pide ekmeği, salatalık, domates ve turp kullanıyoruz, yanına da sulu tavuk butları ekliyoruz. Sumak da harika bir iş çıkarıyor; meyvelerden elde edilen bu baharat, ekşi ve ferahlatıcı yapısıyla bu çıtır salatanın lezzetini bir üst seviyeye taşıyor.
Porsiyon: 4 | Süre: 30 dakika
Malzemeler:
9 yemek kaşığı zeytinyağı
2¾ çay kaşığı sumak
1 salatalık
1 marul (doğranmış)
1 demet taze soğan (ince kıyılmış)
1 küçük demet maydanoz (kıyılmış)
2 pide ekmeği (açsanız daha fazla)
500 gr tavuk butu
6 domates
200 gr turp (ince dilimlenmiş)
1 küçük demet taze nane (kıyılmış)
2 limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu)
½ çay kaşığı şeker
Yapılışı:
1. Tavuk butlarını bir tabağa alın, üzerine 1 yemek kaşığı yağ, 2 çay kaşığı sumak ve baharat gezdirip tavuklara iyice yedirin.
2. Geniş bir yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın ve tavukları her iki tarafta 5'er dakika pişirin.
3. Tavuklar pişerken salatalığı boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini kaşıkla çıkarıp parçalara ayırın. Domatesleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde doğrayın. İkisini de geniş bir kaseye alın.
4. Tavuklar tamamen pişince ocaktan alın ve temiz bir tabakta dinlendirin.
5. Marul, taze soğan, turp ve otları salatalık ve domateslerin üzerine ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta limon suyu, limon kabuğu rendesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, ½ çay kaşığı sumak ve şekeri çırpın. Bu sosu salatanın üzerine döküp iyice harmanlayın.
6. Pideleri hafifçe renk alana kadar kızartın, sonra parçalara ayırın. Yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ile 1-2 dakika kızartın, üzerine ¼ çay kaşığı sumak serpin. Pideler altın sarısı olunca kağıt havlu üzerine alın ve baharatlayın.
7. Tavukları şeritler halinde dilimleyip salatanın içine ekleyin. Servis etmeden önce çıtır pide parçalarını en üste serpin.
Yunan Usulü Yavaş Kavrulmuş Kuzu Eti
Yavaş kavrulmuş kuzu butu tarifimizle ilhamınızı Yunanistan'dan alın.
Porsiyon: 4 | Hazırlık: 20 dakika | Pişirme: 2 saat 30 dakika
Malzemeler:
2 kg kuzu butu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı deniz tuzu pulu
4 sarımsak (3 baş ve 2 diş)
375 ml tavuk suyu
125 ml kuru beyaz şarap
12 yeni patates (ikiye bölünmüş)
3 limon (ikiye bölünmüş)
8 salkım domates
175 gr Kalamata zeytini
2 kırmızı soğan (6 dilim)
5 biberiye dalı
Yapılışı:
1. Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.
2. Kuzuyu büyük bir fırın tepsisine alın, üzerine yağ gezdirin ve tuzu serpin. Yüzeyine yaklaşık 2 cm derinliğinde yarıklar açın. İki ezilmiş sarımsak dişini ve iki dal kıyılmış biberiyeyi karıştırıp bu yarıklara iyice yedirin.
3. Tavuk suyunu ve şarabı kuzunun etrafına gezdirin, üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Bir saat pişirin.
4. Fırından çıkarıp kuzunun üzerine fırın suyundan gezdirin. Soğan, patates, limon, sarımsak ve zeytinleri ekleyin, tekrar folyoyla kapatıp bir saat daha kavurun. Folyoyu açın, domatesleri ekleyin ve kuzu altın sarısı ve yumuşak olana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Fırından alın, folyoyla kapatıp 15 dakika dinlendirin.
5. Kuzuyu dilimleyin, tepsideki sebzelerle birlikte tabaklara alın ve üzerine fırın suyundan gezdirin. Hemen servis yapın.
Yunan Salatası Banma Yağı
Canlı ve son derece renkli olan bu süper pratik sos, sadece birkaç dakikada hazırlanıyor ve yaz partilerinizin mükemmel tamamlayıcısı oluyor. Tüm malzemeleri rendeleyip ince ince doğradıktan sonra taze Yunan zeytinyağı ile karıştırmak, her kaşıkta o tatil lezzetini almanızı garanti ediyor.
Porsiyon: 6 | Süre: 10 dakika
Malzemeler:
8 yemek kaşığı Yunan zeytinyağı
2 orta boy domates (rendelenmiş)
4 yemek kaşığı feta peyniri (ufalanmış)
6 Kalamata zeytini (ince kıyılmış)
2 çay kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya turşu suyu
2 pide ekmeği (banmak için)
Yapılışı:
1. Servis tabağının tabanına yağı gezdirin, ardından domates, feta, zeytin, kekik ve turşu suyunu (veya sirkeyi) ekleyip iyice karıştırın.
2. Tuzunu baharını ayarlayın, tadına bakıp eksik bir malzeme olup olmadığını kontrol edin.
3. Kızarmış pide ekmekleriyle birlikte servis edin.
