Alevli saganaki, sert bir peynirle başlıyor
Saganaki adını, Yunanistan'da bu yemeğin pişirildiği çift saplı küçük kızartma tavası olan "sagani"den alıyor. En yalın haliyle, un serpilmiş kalın bir peynir diliminin dışı altın rengini alana kadar kızartılması, iç kısmının ise yumuşamasıdır.
Alev daha sonra eklendi. Allrecipes'e göre, Chicago'daki restoran sahipleri sıcak peynirin üzerine konyak döküp ateşleme alışkanlığını başlatırken, müşteriler de alevler yükseldikçe "Opa!" diye bağırıyordu. Bunun sonucunda alevli saganaki, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Yunan restoranlarının vazgeçilmezi haline geldi; bugün artık dünyanın dört bir yanındaki taverne menülerinde karşımıza çıkıyor.
Greek City Times daha önce saganaki'nin dünyanın en iyi yemekleri arasındaki yerine değinmişti. Yine de az kişi bu yemeği kendi mutfağında deniyor; oysa yöntem sadece bir tava ve birkaç malzeme gerektiriyor.
Tarifi yazan Şef John Mitzewich, esas olarak koyun sütünden yapılan, yarı sert bir Yunan peyniri olan kasseri kullanıyor. Peynir tavada şeklini korurken iç kısmı eriyor ve alevli saganaki'nin o uzayan dokusunu da bu sağlıyor. Şef, ayrıca Graviera, Kefalograviera, Kefalotyri ve hatta sert bir beyaz peynirin de işe yaradığını belirtiyor.
Halloumi de bir seçenek, ancak Mitzewich bu peynirin neredeyse hiç erimediğini, dolayısıyla yumuşak iç kısmın kaybolduğunu hatırlatıyor. Bu peynirleri karşılaştırmak isteyen okurlar, Greek City Times'ın denenmesi gereken Yunan peynirleri rehberinden başlayabilir.
Kasseri peynirli saganaki için malzemeler
Allrecipes versiyonu iki kişilik bir başlangıç olarak hazırlanıyor. Genel olarak alevli saganaki'nin alışveriş listesi kısa; üstelik malzemelerin çoğu muhtemelen mutfağınızda zaten vardır.
1 paket (yaklaşık 115 g) kasseri peyniri
1 yemek kaşığı su, gerekirse biraz daha
1/4 su bardağı un, gerekirse biraz daha
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında konyak
Yarım limon, damak zevkine göre daha fazla
1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Şef John, konyak yerine herhangi yüksek alkollü bir içkinin, maydanoz yerine de kuru kekiğin kullanılabileceğini ekliyor. Allrecipes'in besin değerleri tablosuna göre her porsiyon yaklaşık 391 kalori içeriyor.
Nasıl kızartılır ve nasıl ateşlenir
Alevli saganaki tarifi yaklaşık 10 dakikalık hazırlık ve 5 dakikalık pişirme gerektiriyor. Pişirme aşaması çok hızlı ilerlediği için tava ocağa çıkmadan önce tüm malzemeleri ölçüp hazır edin.
Peynirin her iki yüzeyini suyla ıslatın, ardından her iki tarafını una bulayarak tamamen kaplanmasını sağlayın.
İyi yağlanmış bir döküm tavayı orta-yüksek ateşte hafif duman çıkana kadar ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
Peyniri sıcak yağın içine yerleştirip yaklaşık iki dakika, altın rengi bir kabuk oluşup peynir akmaya başlayana kadar kızartın.
Spatulayla hızla çevirin ve diğer tarafını yaklaşık 30 saniye kızartın.
Tavayı ocaktan alıp ısıya dayanıklı bir tahta ya da tabağa yerleştirin.
Konyağı peynirin üzerine dökün ve uzun bir şömine çakmağıyla ateşe verin.
Üzerine sıkılan limon suyu son alevleri söndürür; ardından maydanozu serpiştirin.
Allrecipes, alevli saganaki'yi dilimlenmiş taze ya da ızgara ekmekle servis etmeyi öneriyor. Limon burada çift iş görüyor: hem yağlı peynirin ağır tadını kesiyor hem de alevleri söndürüyor.
Ev aşçılarından ipuçları
Allrecipes'te 20'den fazla ev aşçısı bu alevli saganaki tarifini puanladı. Sitede elwain adlı bir üye, "Alevlenen konyak gayet güzel ilerledi, mutfağımı yakmadı!!" diye yazdı.
Yorumcular pratik tavsiyeler de paylaştı. Bunlardan biri, fazla kızgın bir tavanın peyniri yakıp mutfağı dumana boğacağı uyarısında bulunarak yağın ancak hafifçe dumanlanmaya başlaması gerektiğini belirtti. Bir başkası da peyniri kızartmadan önce bir saat boyunca konyakta bekletmeyi önerdi.
Güvenlik de gündeme geldi. Bir yorumcu, özgün yöntemde bahsedilen tavanın altındaki peyteniğin konyak dökülmeden önce kaldırılması gerektiğini hatırlattı; açık alevin yanında duran gevşek kağıt yangın riski taşıdığından bu versiyonda onun yerine ısıya dayanıklı tahta kullanılıyor.
Alevli saganaki ateşe verilirken uzun saçları, kolları ve mutfak bezlerini de tavadan uzak tutun; konyağı asla şişeden doğrudan sıcak tavaya boşaltmayın. Peyniri sofrada ateşlemek ayrıca misafirlere tam bir taverne deneyimi yaşatır ki yemeğin eğlencesinin yarısı da budur.
Aynı tavada deniz ürünlü bir yorum isteyenler için Greek City Times'da geleneksel bir karidesli saganaki tarifi de yer alıyor. Orijinal Saganaki (Alevli Yunan Peyniri) tarifi ile Şef John'un videosu Allrecipes'te bulunuyor.
