Balık, sağlıklı Yunan diyetinin merkezinde yer alır ve önemli bir protein kaynağıdır. İşte temel Yunan malzemeleriyle hazırlanan balık tarifleri.
6 Ağustos'ta kutlanan İsa'nın Kutsal Değişimi (Transfigürasyon) yortusunda geleneksel olarak balık servis edilir. Balık, Hristiyanlığın erken dönem sembollerinden biriydi. 'İsa Mesih, Tanrı'nın Oğlu, Kurtarıcı' kelimelerinin Yunanca baş harfleri (İHTİS), Yunanca 'balık' anlamına gelen 'ikhthys' kelimesini oluşturur. İlk Hristiyanlar, Roma zulmü döneminde balık sembolünü toplantı yerlerini ve mezarları işaretlemek, bazen de dostu düşmandan ayırt etmek için kullanmışlardır.
—
Izgara Kılıç Balığı
1 kırmızı soğan (ince dilimlenmiş), 3 yemek kaşığı taze limon suyu (+ servis için limon dilimleri), 1 yemek kaşığı kapari (süzülmüş ve iri kıyılmış), 1 yemek kaşığı Yunan kuru kekiği, 3 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz, 1/4 su bardağı Yunan sızma zeytinyağı (+ ızgara için biraz daha), damak tadına göre Yunan deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, 4 adet kılıç balığı bifteği (her biri 225 gram ve 2,5 cm kalınlığında).
Küçük bir kasede kırmızı soğan, limon suyu, kapari ve kekiği karıştırın. En az 10 dakika, en fazla 2 saat bekletin. Servisten hemen önce taze maydanozu ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve bir tutam Yunan deniz tuzuyla tatlandırın. Izgarayı orta ateşe ısıtın. Izgara tellerini hafifçe yağlayın. Balıkları tuz ve karabiberle tatlandırın ve ızgarada iz oluşana kadar pişirin. Ardından çevirin ve 2-4 dakika daha, ya da bir et termometresi 130-135 derece F (54-57°C) gösterene kadar pişirin. Pişen kılıç balığı bifteklerini tabaklara alın, üzerine sosu dökün ve limon dilimleriyle servis yapın.
—
Somon Burger
Somon burger. Fotoğraf: Thanos Pal, Unsplash
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu, 4 tatlı kaşığı taze limon suyu, 1 tatlı kaşığı Yunan kuru kekiği, damak tadına göre Yunan deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, 500 gram derisiz somon filetosu (tercihen Alaska yaban somonu, iri kıyılmış), 4 su bardağı bebek ıspanak (sert sapları temizlenmiş), 1/2 İngiliz salatalığı (çekirdekleri çıkarılmış ve lokma büyüklüğünde doğranmış), 8 adet küçük domates (dörde bölünmüş), servis için ılık pide ekmeği veya hamburger ekmeği, servis için limon dilimleri.
Bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve kekiği çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara ayırın. Somonun yarısını mutfak robotunda püre haline getirin. 2 su bardağı ıspanak, kalan somon, limon kabuğu rendesi, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin; karışana kadar çekin. Karışımdan dört köfte oluşturun. Bir salata kasesinde salatalık, domates ve kalan 2 su bardağı ıspanağı karıştırın. 2 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı ve kalan limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir yapışmaz veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Köfteleri altın rengi alana ve içi pişene kadar, her yüzü yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kenara ayrılan zeytinyağı-limon suyu-kekik sosu, ılık pide ekmeği, salata ve limon dilimleriyle servis yapın.
—
Fırında Somonlu Lahana ve Patates
Yan yemeklerle somon. Fotoğraf: Eleni Sakellis
4 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana, 10 adet küçük Yukon Gold patates (ikiye bölünmüş), Yunan sızma zeytinyağı, Yunan deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, 500 gram derisiz somon filetosu, 2 yemek kaşığı taneli hardal, 1 limonun kabuğu rendesi + taze limon suyu.
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Lahana ve patatesleri zeytinyağıyla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 33x23 cm boyutlarındaki bir fırın kabında 25 dakika kızartın. Küçük bir kasede hardal ve limon kabuğu rendesini çırpın, ardından karışımı somonun üzerine yayın. Somonu lahana ve patateslerin olduğu fırın kabına yerleştirin ve somon pişene kadar yaklaşık 15 dakika daha kızartın. Üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin ve hemen servis yapın.
