Geleneksel Yunan frikasesinin hafif ve bitki bazlı bir yorumu olan bu yemekte sote edilmiş mantar, taze yeşillikler, aromatik otlar ve zeytinyağı bir araya geliyor. Vegan bir versiyon için üzerine bir sıkım limon sıkın. Daha zengin ve geleneksel bir lezzet için ise yumurta-limonlu kremalı sos (avgolemono) ekleyin.
Bilgi
Malzemeler
Mantar frikasesi için:
500 gram (17,6 ons) mantar, temizlenmiş ve kabaca doğranmış
4–5 yemek kaşığı zeytinyağı
6 taze soğan, yeşil kısımları dahil kabaca doğranmış
1 sarı soğan, ince doğranmış
1 pırasa, ince doğranmış
1 baş marul, kabaca doğranmış
¼ demet taze dereotu
¼ demet taze rezene, ince doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yaklaşık ½ fincan su
Yumurta-limonlu sos (avgolemono) için, isteğe bağlı:
1 büyük ve suyu bol limonun suyu
1 düz yemek kaşığı mısır nişastası
Hazırlanışı
Zeytinyağını ısıtın: Geniş ve sığ bir tencere ya da Dutch oven kullanın. Yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
Aromatik sebzeleri soteleyin: İnce doğranmış soğanı, pırasayı ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. Karıştırarak 3–4 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
Mantarları pişirin: Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte 3–4 dakika daha pişirmeye devam edin.
Marulu ekleyin: Kabaca doğranmış marulu karıştırın ve solana kadar 3–4 dakika daha pişirin.
Tuzlayın ve kısık ateşte pişirin: Taze soğanın yeşil kısımlarını, tuzu, karabiberi ve yaklaşık ½ fincan suyu ekleyin. Ateşi düşürün ve yemeği 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Otları ekleyin: Pişirmenin son birkaç dakikasında dereotu ve rezeneyi karıştırın. Yemek koyu, derin bir renk alacaktır. Vegan ya da oruca uygun bir versiyon için bu aşamada yemeğin üzerine biraz taze limon suyu gezdirerek servis edebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak avgolemono ile bitirin: Daha zengin ve kremalı bir sonuç için ateşi düşük (2 numara) konuma getirin. Pişirmenin sonunda aşağıdaki talimatları izleyerek yumurta-limonlu sosu ekleyin.
Yumurta-limonlu sosu (avgolemono) hazırlayın: Bir kapta yumurtayı açık renkli ve köpüklü olana kadar çırpın.
Mısır nişastasını ekleyip tamamen çözünene kadar çırpın.
Limon suyunu dökün ve karıştırın.
Sürekli çırparak frikasenin sıcak pişirme suyundan yaklaşık 1 fincan ekleyin. Bu adım yumurtayı yavaş yavaş ısıtır ve yemeğin sıcaklığına yaklaştırır. Böylece yumurtanın kesilmesi önlenir.
Seyreltilmiş yumurta-limon karışımını mantar frikasesinin üzerine dökün ve nazikçe karıştırın.
Yemeği kısık ateşte 2–3 dakika pişirin. Sos hafifçe kıvam alana kadar bekleyin.
Sıcak servis edin.
Tarif İpuçları
Farklı mantar çeşitlerini karıştırın: Daha derin ve karmaşık bir lezzet için istiridye mantarı, beyaz kültür mantarı, portobello mantarı ya da bulunabilen diğer çeşitleri bir arada kullanın. Yunanistan'ın Paros adasında yabani mantarlar geleneksel olarak kullanılır ve bu, yemeğe et yemeklerini andıran zengin bir lezzet kazandırır.
Mantarları özenle temizleyin: Taze mantarlar yaklaşık yüzde 70 su içerir ve genellikle oldukça temizdir. Akan suyun altında yıkamaktan kaçının, çünkü mantarlar süngerler gibi nem emer. Bunun yerine temiz ve nemli bir mutfak bezi ya da küçük bir fırçayla kirleri silin. Yıkamayı tercih ederseniz mantarların süzülmesi için bol zaman tanıyın ve bir havluyla iyice kurulayın.
Yüksek ateşte soteleyin: Mantarlar başlangıçta yüksek ateşten kısa bir süre faydalanır. Az zeytinyağı koyduğunuz çok sıcak bir tencere kullanın ve sürekli karıştırmaktan kaçının. Mantarları suyunu tamamen salmadan düzgünce pişmesi için 3–4 dakika soteleyin.
Avgolemono sosunu diyetinize göre uyarlayın: Vegan ya da Ortodoks oruç dönemine uygun bir versiyon için yumurtayı çıkarın ve sosu kıvamlandırmak için mısır nişastası ile limon suyu kullanın. Geleneksel avgolemono için yumurta-limon karışımına biraz mısır nişastası eklemek, daha kıvamlı ve kararlı bir sos elde etmenizi sağlar. Bu sos, topaklanmadan yeniden ısıtılabilir.
Yeşilliklerle deneyin: Ispanak, Akdeniz'e özgü yabani otlar (frenk maydanozuna benzeyen kavkalithres gibi), pazı, hindiba ya da sevdiğiniz diğer yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Çok fazla su eklemeye gerek yok, çünkü sebzeler kendi suyunu salacaktır.
Frikaseyi çıtır bir ekmekle servis edin. Böylece lezzetli limonlu sosu emebilir. Vegan versiyon hazırlıyorsanız, servisten hemen önce kaliteli bir zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu ile tamamlayın.
