Sebzelerinizi çok daha lezzetli hale getirmek ve dostlarınızın gönlünü fethetmek mi istiyorsunuz? O zaman sebzeleri ızgarada güzelce mühürleyip, ünlü şef Isaac Toups'un "Chasing the Gator: Isaac Toups ve Yeni Cajun Mutfağı" adlı kitabından aldığımız bu domuz pastırmalı vinagret sosla harmanlayın.
Bir Cajun'un bile yiyebileceği kadar lezzetli ve "sağlıksız" sebzeler bunlar!
Bu yemeği yılın her mevsimi, o an hangi sebzeler mevsimindeyse onlarla yapabilirsiniz. Patlıcan, kabak, turp, taze fasulye veya kırmızı hindiba kullanabilirsiniz. Sebzeyi dilimleyebiliyorsanız dilimleyin. Brokoli veya karnabahar kullanacaksanız çeyrek boyutunda parçalara bölün, taze fasulye ise bütün bırakın.
Izgara Bahçe Sebzeleri ve Domuz Pastırmalı Vinagret Sos
Isaac Toups ve Jennifer V. Cole'un "Chasing the Gator" kitabından.
Porsiyon: 4
Malzemeler:
8 dilim kalın kesim domuz pastırması
5 diş soyulmuş sarımsak
3 hamsi filetosu
Yarım su bardağı elma sirkesi
Yarım su bardağı kanola yağı
Çeyrek santim kalınlığında dilimlenmiş 1 pound çeşitli sebze
1.5 çay kaşığı kosher tuzu (iri deniz tuzu)
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı ezilmiş kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı:
Izgarayı yüksek ısıya (yaklaşık 500°F), fırını ise 400°F'ye ayarlayıp ısıtın.
Domuz pastırmalarını kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve pastırmalar çıtır olana kadar, yaklaşık 20 dakika fırında pişirin. Pastırmaları çıkarın ve eriyen yağı tepside bırakın. Pastırmaları ufalayın ve kenara ayırın.
Bir blendera sarımsak, hamsi filetoları ve elma sirkesini alıp kapağını kapatın. Blenderı çalıştırın ve kanola yağını yavaş yavaş içine süzün. Bu sos tamamen pürüzsüz bir kıvam almayacaktır, bu yüzden görünümü sizi endişelendirmesin. Ayırdığınız domuz pastırması yağını (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı, ama daha fazla eridiyse hepsini ekleyebilirsiniz) ekleyin ve malzemelerin birleşmesi için blenderı 5 saniye daha çalıştırın. Sosu sıcak tutun. Ben sosu metal bir kaseye koyup sebzeleri pişirirken ızgaranın yanında bekletmeyi tercih ediyorum. Sosun çok sıcak olması şart değil, ancak domuz pastırması yağı donacağı için çok soğuk da olmamalı.
Geniş bir kapta veya kenarlı bir tepside sebzeleri kosher tuzu, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ile harmanlayın. Sebzeleri tek kat halinde sıcak ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafta yaklaşık ikişer dakika pişirin. Dışları hafif yanıp kömürleşirken, içleri taze sebzelerin o çıtır çıtırlığını korumalı. Yüksek ısı burada çok önemli; sebzeler sönüp aşırı pişmemeli, gerçekten çıtır ve közlenmiş olmalılar. Sebzeleri ızgaradan alıp cam veya çelik bir kaseye koyun.
Izgarada pişen sebzeleri domuz pastırmalı vinagret sosla harmanlayın. Üzerine ufalanmış domuz pastırmalarını serpin ve servis edin.
Yazarlar Hakkında:
Isaac Toups, 2012 yılında eşi Amanda ile New Orleans'ta Toups’ Meatery restoranını açtığından beri James Beard En İyi Güney Şefi ödülüne dört kez yarı finalist veya finalist olarak aday gösterildi. Eater dergisi tarafından Güney'in Genç Yıldızı ve Eater New Orleans'ın Yılın Şefi seçilen Toups, Top Chef programında da boy gösterdi. Aynı zamanda Amerika'nın sulak alanlarının korunması için tutkulu bir savunucu. Jennifer V. Cole ise neredeyse on yıl boyunca Southern Living dergisinde yardımcı editör olarak görev yaptı ve yıllık restoran listelerini hazırladı. Yazıları yiyecek ve yaşam dergilerinde yayımlanıyor.