Yemek kitabım “Greek Out”un ana yemekler bölümü, benim için “ana yemek” kavramının ne anlama geldiğine dair bir açıklamayla başlıyor.
Çoğu insan, haklı olarak, aklına hemen akşam yemeğini getirir. Çünkü pek çok yerde günün en büyük öğünü akşam yemeğidir ve genellikle et, nişasta ve sebze üçgeninden oluşur.
Ancak ben yemekleri hep farklı bir şekilde düşünerek büyüdüm. Bana göre ana yemek katı bir formülden ziyade bir his meselesidir ve kesinlikle sadece akşam yemeği demek değildir. Her şeyden önce, ben büyürken günün en büyük öğünü genellikle öğle yemeğiydi.
Bu ana yemek için fikir oldukça basit: Kalkan balığını sumak, tarçın ve biraz zeytinyağı ile ovun, karamelize olana ve hafifçe yanana kadar ızgara yapın, ardından üzerine biraz bal gezdirin. Çiğnenebilir, kremamsı, peynirli, tatlı ve tuzlu... Hepsi bu eğlenceli ve elde yenen ızgara tabağında bir araya geliyor. Sert ve tuzlu peynirler söz konusu olduğunda hellim, graviera kadar Yunan olmayabilir ama şeklini çok güzel koruyor ve yumuşacık, sulu kalkan balığıyla harika bir uyum yakalıyor.
Tarih ve İncirli Kalkan Balığı ve Hellim Şişleri
4 kişilik ana yemek veya 10 kişilik meze olarak servis edilir.
Malzemeler
2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (1-2 limondan)
1,5 tatlı kaşığı öğütülmüş sumak
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı kosher tuzu
Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Çeyrek tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
500 gram derisi çıkarılmış yaban kalkan balığı, 2,5 cm'lik küpler halinde
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 su bardağı 2,5 cm'lik ekşi mayalı ekmek parçaları
10 taze incir, ikiye bölünmüş
250 gram hellim peyniri, 2,5 cm'lik küpler halinde
10 adet Medjool hurması, çekirdekleri çıkarılmış
Servis için sıcak veya normal bal
Servis için taze nane yaprakları
Servis için hazır toum (sarımsaklı sos) - isteğe bağlı
Yapılışı
Kalkan balığını hazırlayın: Ahşap şiş kullanıyorsanız, 20 dakika suda bekletin.
Küçük bir kasede limon kabuğu rendesi, sumak, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, karabiber ve tarçını karıştırın. Kalkan balığı küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve orta boy bir kaseye alın. Baharat karışımını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını serpin, balığın her yerine gelmesi için nazikçe harmanlayın.
Şişleri hazırlayın: İkinci bir orta boy kasede ekşi mayalı ekmekleri, incirleri ve hellim peynirini kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birleştirin ve harmanlayın.
Her bir şişe bir parça ekmek, hellim, kalkan balığı ve incir, ardından bir hurma dizin. Malzemeler bitene ve 10 şiş hazırlayana kadar işlemi tekrarlayın.
Izgara: Izgarayı orta ateşe, yaklaşık 200 dereceye ayarlayın ve ızgara telini zeytinyağı ile fırçalayın veya püskürtün.
Şişleri ızgaraya alın ve ilk yüzeyinde ızgara izleri oluşana kadar, yani 2-3 dakika pişirin. Çevirin ve kalkan balığı tamamen pişip çatalla kolayca ayrılana kadar kalan üç yüzde de aynı işlemi tekrarlayın. Bu toplamda 8-12 dakika sürecektir.
Servis: Şişleri bir tabağa veya servis tabağına alın, üzerine bal ve limon gezdirin, nane serpin ve isterseniz toum sos ile servis yapın.
Maria Koutsogiannis, Yunan ve Akdeniz tariflerini seven yaklaşık 4 milyon takipçiden oluşan FoodByMaria topluluğunun CEO'su ve yaratıcısıdır. Çocukluğunu ailesinin Yunan lokantasında çalışarak ve her yaz Yunanistan'a seyahat ederek geçirmiştir. Eşi ve iki köpeğiyle New York City ve Calgary, Alberta'da yaşamaktadır.
Maria Koutsogiannis'in “Greek Out” kitabından alınmıştır. Telif hakkı (c) 2026 Maria Koutsogiannis. Little, Brown and Company'nin bir markası olan Voracious'in izniyle kullanılmıştır. New York, NY. Tüm hakları saklıdır.
