Bu sonbaharda Tra Publishing, 20 Ekim'de 'Gastrotaverna: Recipes of a New Greek Cuisine' adlı etkileyici kitabı yayımlamaya hazırlanıyor. Kitabı şef ve yazar Symeon Kamsizoglou yazdı. Kitap, ülkenin yedi bölgesi üzerinden çağdaş Yunan yemek sahnesine bir bakış sunuyor; restoran profilleri, şef tarifleri ve gezi yazıları yer alıyor. Kitabın merkezinde, 2000'lerin başından beri gelişen ancak Yunanistan dışında nispeten tanınmayan yeni bir Yunan mutfağı dalgası olan gastrotaverna hareketi var.
Gastrotaverna, şef ve yazar Symeon Kamsizoglou'nun eşsiz bir yemek kitabı. Fotoğraflar Stanislaw Boniecki'ye ait / Tra Publishing izniyle
Gastrotaverna, bugün Yunan mutfağının sınırlarını yeniden tanımlayan şefleri, şarap üreticilerini, üreticileri ve zanaatkarları bir araya getiren ilk kez bir yemek kitabı ve Yunan seyahat rehberi.
Yunan mutfağı mekanı Ypseli'nin kurucusu Şef Symeon Kamsizoglou, Kozani ile Selanik arasında büyüdü ve bu, keşfedilmeyi hak eden, henüz pek bilinmeyen bir terroire bir övgü olarak memleketine dönüş.
İki yıl boyunca Kamsizoglou ve şef olan eşi Delphine, Makedonya, Teselya, Kikladlar, Girit, Korfu, Atina ve Peloponez olmak üzere yedi bölgede seyahat etti. Geleneksel Yunan mutfağını korumak, kutlamak ve denemek isteyen kilit isimlerle tanıştı. Onlar arasında, 2000'lerin sonlarında Selanik'te doğan gastrotaverna hareketinin öncüleri de var. Bu hareketi, Yunan taverna geleneğini belirli bir gastronomik titizlikle birleştiren şefler başlattı.
Yazar Joshua Hickey tarafından özenle belgelendi ve Stanislaw Boniecki tarafından fotoğraflandı. Her bölge, kapsamlı yazılar, fotoğraflar ve restoran sahibi profilleriyle birlikte Yunanistan genelinden 85'ten fazla tarifle öne çıkarıldı.
"Hareketin temellerini oluşturan kökenlere, geleneklere ve bölgelere derinlemesine dalmayı ve Yunan mutfağının özünü aramayı hedefledik," diye yazıyor Hickey.
Kamsizoglou ve Michelin tarafından tanınan Pharaoh ve Vezené arasında 16 önde gelen restoran tarafından sunulan tarifler, yabani horta ve favalardan olağanüstü yerel peynirler ve yerli şaraplara, tanıdık bourdeto, saganaki, dakos gibi yemeklerden patlıcan külünden deconstructed musakka ve yabani otlarla sous vide kuzu boyun fricassee gibi cesurca yenilikçi yemeklere kadar Yunan mutfağının tüm yelpazesini kapsıyor.
Güneş ve saganaki ötesinde bir Yunanistan'ı paylaşma kararlılığıyla Gastrotaverna, yeni ortaya çıkan bir Yunanistan'ı gözler önüne seriyor. Tra Publishing tarafından yayımlanan ve Simon & Schuster aracılığıyla dünya çapında dağıtılan Gastrotaverna, büyük kitapçılarda, çevrimiçi perakendecilerde ve Tra Publishing'in resmi web sitesi üzerinden temin edilebilecek.
Symeon Kamsizoglou Hakkında
Symeon Kamsizoglou, aslen Konstantinopolis'ten bir Yunan ailesinde doğdu. Kuzey Yunanistan'da Kozani ve Selanik arasında büyüdü ve annesinden öğrendiği mutfak tutkusunu erken yaşta keşfetti. Daha sonra Selanik Otelcilik Okulu'nda eğitim aldı ve Paris'e taşındı. Orada Le Pré Catelan ve Hôtel de Crillon dahil önde gelen mutfaklarda ustalığını geliştirdi. Paris'te bir Yunan gastrotaverna'sı olan Ypseli'nin Kurucusu ve Şefi. Gastrotaverna onun ilk yemek kitabı.
Joshua Hickey Hakkında
Amerikalı bir yazar, editör ve edebiyat küratörü olan Joshua Hickey, zamanını Yunanistan'daki Hydra adası ile Polonya'nın Varşova şehri arasında geçiriyor. Cartier'de uluslararası etkinlikleri sekiz yıldan fazla süre yönetmesinin ardından 2021'de Hydra Kitap Kulübü'nü kurdu. Proje, Hydra'daki kitabevinden doğdu ve o zamandan beri bir dergi, sergiler, kültürel program ve bir yayın kolunu da kapsayacak şekilde genişledi. Yazıları Financial Times HTSI, Dapper Dan ve The Travel Almanac dahil olmak üzere çeşitli Yunan ve uluslararası yayınlarda yer aldı.
Stanislaw Boniecki Hakkında
Stanislaw Boniecki, 10 yaşında babasının Varşova'daki banyolarında bir karanlık oda kurmasıyla fotoğraf çekmeye başladı. Londra'daki prestijli Central Saint Martins'te güzel sanatlar eğitimini tamamladıktan ve Varşova ile Tokyo'da zaman geçirdikten sonra Boniecki sonunda New York'ta yerleşti. Görüntüleri ham, samimi ve düşünceli; gençlik hafifliği hissi taşıyor. Spontane, absürt, mizahi ve tefekkürlü olabiliyorlar, bazen hepsi bir arada.
