Yaz sebzeleri mevsimin en gözde ürünleri arasında yer alıyor. Fitonütrientler, vitaminler ve lif açısından zengin olan sebzeler, sağlıklı beslenme alışkanlıklarının önemli bir parçası. Bitki bazlı Yunan mutfağı, besleyici ve lezzetli pek çok sebze yemeği tarifine ev sahipliği yapıyor. Yaz sebzelerini ve Yunan lezzetlerini bir araya getiren aşağıdaki tarifleri mutlaka deneyin.
Mantarlı Kabak
3-4 adet orta boy kabak
1 paket (8 oz) istediğiniz türde mantar
2-4 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı
1 adet orta boy soğan, doğranmış
1/2 çay kaşığı Yunan deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı Yunan kuru kekiği
Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (isteğe bağlı)
Kabakları yıkayın ve yarım santim kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın, ardından kullanıma hazır olana kadar bir kenarda bekletin. Mantarları temizleyin ve üzerindeki toprakları fırçalayarak arındırın. Bu tarifte beyaz kültür mantarı, baby bella (küçük portobello) mantarı veya ikisinin karışımı çok iyi sonuç verir.
Mantarları dilimleyin. Kapaklı geniş bir sote tavasında zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Dilimlenmiş kabakları, tuzu, karabiberi, kekiği ve kullanıyorsanız pul biberi ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün, tavanın kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayana ama eriyip dağılmayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Servis etmeden önce üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve isterseniz taze limon suyu sıkın. Harika bir yan lezzet olarak sunabileceğiniz gibi, en sevdiğiniz makarnayla birlikte vegan veya vejetaryen bir ana yemek olarak da servis edebilirsiniz.
Domatesli ve Fetalı Yunan Pirinç Salatası
7 yemek kaşığı Yunan sızma zeytinyağı
1 adet orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
Tatlarına göre Yunan deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 1/2 su bardağı uzun taneli esmer pirinç
2 1/4 su bardağı su
1 pound cherry domates, ikiye bölünmüş
3 adet orta boy salatalık, soyulmuş ve lokmalık parçalar halinde kesilmiş
3 yemek kaşığı Yunan kırmızı şarap sirkesi
8 oz feta peyniri, ufalanmış
1/2 su bardağı düz yapraklı maydanoz, doğranmış
1/2 su bardağı taze nane yaprağı, doğranmış
Orta boy bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını, soğanı ve bir tutam tuzu ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın. Karışımı geniş bir kaseye aktarın. Tencereyi tekrar orta-yüksek ateşe alın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile pirinci ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Suyu ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Karıştırın ve ısıyı düşük seviyeye düşürün. İsterseniz tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar, yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve pirinci soğanlı karışımın bulunduğu geniş kaseye aktarın. Domatesleri, salatalıkları, sirkeyi ve kalan zeytinyağını ekleyip karıştırın. Tadına göre taze çekilmiş karabiber serpin. Feta peynirini, maydanozu ve naneyi ekleyip karıştırın ve hemen servis edin.
Domatesli pirinç salatası. Fotoğraf: Max Griss, Unsplash aracılığıyla
Kabak, Biber ve Domates
2 adet orta boy kabak
