Argyro Barbarigou, MEGA kanalının «Yine Gülümse!» programında anne eli değmiş bir tarif olan tane tane arpa şehriyeli yuvetsi tavuğu gösterdi.
Malzemeler
1 gezen tavuk ya da 1 horoz (6-8 parçaya bölünmüş)
1/4 fincan zeytinyağı
2 soğan, ince kıyılmış
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 bütün havuç
1 parça pırasa
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
2 fincan rendelenmiş domates
4 tane yenibahar
1/2 çubuk tarçın
1 fincan kırmızı şarap
500 gram orta boy arpa şehriyesi
Ufalanmış kefalotiri peyniri ya da mizithra
Yapılışı
Tavuğu kağıt havluyla kurulayıp porsiyonların üzerine biraz zeytinyağı serpiyoruz. Dilediğimiz kadar tuz ve karabiber ekleyip bütün parçaları yağlıyoruz.
Geniş tabanlı bir tencereyi ısıtıp biraz zeytinyağı ekliyoruz. Tavuk parçalarını azar azar, orta-yüksek ateşte, etrafı kızarana kadar kavuruyoruz. Renk alanları bir kaseye alıp kalan parçalarla devam ediyoruz.
Tavuklar bittikten sonra aynı yağa soğanları ekleyip 4-5 dakika, şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Ardından bütün havucu, pırasayı, salçayı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteliyoruz.
Şarabı dökerek tencerenin dibini kazıyarak karıştırıyoruz ve alkolün buharlaşmasını bekliyoruz.
Tavuğu suyuyla birlikte tencereye geri koyuyoruz. Rendelenmiş domatesleri ve 1-1½ litre soğuk suyu ekliyoruz. Defne yaprağı ve yenibahar gibi baharatları ekliyoruz; tarçını son aşamada kullanmak için bırakıyoruz. Kaynamanın ilk dakikalarında oluşan köpüğü alıyoruz.
Kapağını kapatıp yaklaşık 1,5 saat, yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Kümes hayvanlarının kaynama süresi değişkendir; gezen tavukların yumuşaması daha uzun sürer.
Pişmeye yakın tuz ve karabiberi ayarlıyoruz. Tarçınla birkaç dakika aromalandırdıktan sonra tarçını, havucu ve pırasayı tencereden çıkarıyoruz.
Ayrı bir tencerede orta ateşte biraz zeytinyağı ısıtıp arpa şehriyesini ekliyoruz. Şehriyenin yağlanıp suya karşı korunması ve birbirine yapışmaması için karıştırıyoruz. Sonra şehriyeyi bir fırın tepsisine yayıyoruz.
Tavuğu şehriyenin üzerine koyup sosla kaplıyoruz. Arpa şehriyesini de sosa karıştırıyoruz. Sos, yemeği tamamen örtmeli ve 2-3 santim yukarı çıkmalıdır. Kaynarken sos buharlaşmışsa biraz sıcak su ekliyoruz.
Önceden ısıtılmış fırında, alt rafta 200°C'de 15 dakika pişiriyoruz. Tepsiyi fırından çıkardığımızda yemek kuru değil, sulu olmalıdır.
Yüzeye iki üç buz parçası atıp temiz bir bezle örtüyoruz ve yemeği 10 dakika dinlendiriyoruz. Tabaklara biraz peynir serperek sıcak, sulu ve üstü kızarmış yuvetsi tavuğu servis ediyoruz.
