Cumartesi günü Sydney Road'da Yunan lezzetinden hiç eksik olmadı. Melbourne'ün en yeni bougatsa evi kapılarını açtı ve kuyruklar Brunswick'in en işlek caddelerinden birini sard.
Neos Kosmos, Bougatsaki'nin 403 Sydney Road adresindeki ilk sabit dükkanına müşterileri karşılamasına tanıklık etti. Evde başlayan ve festivaller, pazarlar ile topluluk etkinlikleriyle takipçi kazanan işin yeni bir dönemine işaret eden açılış gerçekleşti.
11’den itibaren dışarıda bir defada onlarca kişinin beklediği görüldü. Kuyruklar öğleden sonra boyunca ve akşamın erken saatlerine kadar sürdü.
İlk 100 müşteriye ücretsiz bougatsa sözü verilmişti ancak hediye bitince kalabalık dağılmadı. Müşteriler yaklaşık 18.00'e kadar gelmeye devam etti ve stoklar tükenirken yüzlerce kişinin dükkandan geçtiği tahmin ediliyor.
Kurucu Kosta Kostidis ve annesi Martha Oplopiadis için gelen tepki, Bougatsaki'yi bir fikirden mobil bir işe ve şimdi de tuğla-harç bir dükkana taşımanın ardından duygusal bir ödülü oldu.
İkili Neos Kosmos'a, Melbourne'ün en canlı çok kültürlü caddelerinden biri olan Sydney Road'da kalıcı bir varlık kurmaktan duydukları memnuniyeti anlattı. Bölge, şehrin Yunan toplumu ile uzun süredir bağları olan bir semt.
Lezzetler gururla Yunan olsa da, onların amacı bunları herkese tanıtmak.
“Menünün merkezinde elbette bougatsa var! Sıcak irmik ve vanilyalı muhallebinin etrafını saran çıtır fillo katmanları, geleneksel olarak pudra şekeri ve tarçınla bitiriliyor” dedi Kostidis Neos Kosmos'a.
“Gelenekselde kalabilir ya da Nutella, Biscoff ve bal-cevizli gibi çağdaş varyasyonları deneyebilirsiniz.”
Dükkan ayrıca geleneksel el yapımı filloyla hazırlanan tyropita ve spanakopita dahil tuzlu Yunan favorilerini de sergiliyor.
Menünün bir diğer bölümü Kostidis ve Oplopiadis'in özellikle gururla servis ettiği bir bölüm.
“Fillo, hamur işi, geleneksel, paradosiako, evde yaptığımız gibi. Öyle öğrendim” diye ekledi Martha.
Bougatsa aile için derin bir kişisel bağa sahip.
Kostidis, kuzey Yunanistan'ın bougatsa geleneğiyle ünlü Serres kentinden, ömür boyu pastacı olan pappou'suna bağlı bir tarifle evde yapmaya başladı. “Pastacılık yaparak başlamadım” diye açıkladı. “Sıhhi tesisatçı olarak çalışıyordum, bir sakatlık geçirdim ve artık devam edemedim. Oturdum ve bir sonraki çağrımı bulmaya çalıştım. Ve işte buradayız” dedi.
Ev mutfağında başlayan iş Melbourne festival devresine taşındı. Bir yıl önce Northcote Festivali'ndeki pop-up birkaç saat içinde tükendi ve Bougatsaki'yi pazarlar, festivaller ve futbol maçlarında düzenli görünür hale getirdi.
Cumartesi, bu takipçiliğin ne kadar büyüdüğünü gösterdi. Açılış günü atmosferi Sydney Road'a taştı; müzik, Yunanca konuşmalar ve pastalar mutfaktan çıkarken küçük dükkanın çevresinde toplanan müşteriler vardı.
“İşletmenin Yunan karakteri yiyeceğin ötesine uzanıyor. Ekip Yunancayı akıcı konuşuyor, görebiliyorsunuz!” diye belirtti.
Aynı zamanda o ve Oplopiadis, Bougatsaki'nin yalnızca Yunan müşteriler için olmadığını vurguladı.
“Hamur işini tanımayan insanların içeri girmesini, denemesini ve Yunanistan'ın bazı bölgelerinde yaygın olan ama Avustralyalıların birçoğu için nispeten yabancı kalan bir yiyeceği keşfetmesini istiyoruz.”
Aile, Brunswick'e çağdaş Yunan kafe kültürünün bir diğer vazgeçilmezi olan freddo espresso ve freddo cappuccino'yu da pastalarıyla birlikte getiriyor.
Kostidis için cumartesi, olup biterken sindirmesi zor bir dönüm noktasıydı.
Açılışı sonradan değerlendirirken, ekibin tepkinin boyutunu tam olarak işlemeden önce insanların Sydney Road'u nasıl sardığını anlattı.
“Bir fikirden… pazarlara… kendi dükkanımıza… BUNA!” dedi Kostidis. “Sydney Road'daki o kuyruğu görmek gerçekten asla unutamayacağım bir şey.”
