Melbourne ağırlama sektörünün önemli isimlerinden Chris Lucas, bu bahar Melbourne CBD'sinde çağdaş bir Yunan yemek destinasyonu olan Noẽma'yı açarak en kişisel restoran girişimini başlatıyor.
Tay, Japon, İtalyan ve Fransız mutfaklarından Avustralya'nın en başarılı restoran markalarını kurmasıyla tanınan Lucas, şimdi dikkatini kendi Yunan mirasına çeviriyor.
435 Bourke Street adresinde bulunan Noẽma, Lucas'ın yakında açılacak Hong Kong esintili restoranı Wishbone ile aynı binayı paylaşacak. Yeni Yunan mekanı, modern Atina ve Yunanistan genelinde ortaya çıkan canlı yemek ortamından ilham alarak Yunan mutfağının evrimini yansıtmayı amaçlıyor.
"Yunan mirası her zaman kim olduğumun bir parçası oldu ve Noẽma, birçok Melburniyelin daha önce deneyimlemediği bir Yunan yanını paylaşmak için bir fırsat," dedi Lucas.
Noẽma, yalnızca geleneksel lezzetlere odaklanmak yerine, çağdaş Yunan yemeklerini yansıtan daha hafif, ürün odaklı bir yaklaşımı benimseyecek. Lucas, menünün kesinlikle Yunan kalacağını ancak modern Yunan mutfağını tanımlayan taze deniz ürünleri, mevsim sebzeleri, kaliteli zeytinyağı ve kömür ızgarası yemeklerini öne çıkaracağını söylüyor.
Restoranın iç mekanları, Lucas ve eşi Sarah Lucas tarafından uzun süredir birlikte çalıştıkları tasarım ortakları Mitchell & Eades işbirliğiyle tasarlanıyor. Mekan, ahşap, keten ve taş gibi doğal malzemelerle, modern Yunan yaşamından ilham alan sıcak ve rahat bir atmosfer yaratırken belirgin bir Melbourne karakteri koruyacak.
Şef henüz açıklanmamış olsa da Lucas, menüdeki bazı etkileri şimdiden ima etti. Deniz ürünleri başrolde olacak, ayrıca taze otlar ve Akdeniz lezzetleriyle tatlandırılmış yavaş pişmiş ve kömür ızgarası yemekler de yer alacak. İçermesi konusunda ısrar ettiği bir yemek ise, basit ama mükemmel bir şekilde hazırlanmış bir Yunan klasiği olarak tanımladığı tavuk şiş.
Yemeğin ötesinde, Noẽma, Yunan misafirperverliğini tanımlayan topluluk ruhunu yakalamayı hedefliyor. Lucas, restoranın paylaşımlı tabaklar, cömert misafirperverlik ve insanları masa etrafında bir araya getirmeye odaklanacağını söylüyor.
"En iyi Yunan yemeği çok zorlamaz," dedi. "Olağanüstü ürünlerle başlar, masa her zaman doludur, insanlar her şeyi paylaşır ve gerçek bir misafirperverlik duygusu vardır. Noẽma'da peşinde olduğumuz duygu bu."
Noẽma'nın 2026 baharında Melbourne CBD'sinde 435 Bourke Street'te açılması planlanıyor.
