Yunan mutfağı sağlık yararlarıyla tanınır ve günümüzde kendi izlerini bırakan genç şefler için zengin bir ilham kaynağı sunar.
Deniz, Kalymnos ve Yunanistan'ın lezzetleri ile anıları, modern Yunan gastronomisiyle şef Michalis Marthas tarafından hazırlanan koleksiyonluk çift dilli Yunanca-İngilizce eser ‘ViΩMA: Sea • Time • Transformation’da buluşuyor.
Kitabın tanıtımında şöyle deniyor: “Yunan yazı bittiğinde tadını elimizde tutabiliriz. Tekneler limana döner; adalar sessizleşir. Yine de her şey yazla birlikte sona ermez. Denizin lezzetleri, aromaları, imgeleri ve anıları bizimle yolculuk edebilir ve mutfaklarımıza geri dönebilir.”
‘ViΩMA: Sea • Time • Transformation’ yolculuğu, Gastronomy Essentials tarafından Eylül 2026’da Yunanistan ve Kıbrıs’ta yayımlandı.
Kalymnos’tan modern Yunan gastronomisine
‘ViΩMA’ yalnızca bir yemek kitabı değil. Denizle derin bağı olan Kalymnos’ta başlayan ve modern, yaratıcı bir Yunan mutfağı yaklaşımına uzanan kişisel bir mutfak yolculuğunun ve bir bakış açısının kaydı.
Kitabın felsefesini yansıtan üç kavram kitabın merkezinde yer alıyor. Deniz; bir yer, bir anı, bir kültür ve ham madde kaynağı olarak. Zaman; olgunlaşma, fermantasyon, koruma ve sabır ile uzmanlık isteyen süreçler için bir araç olarak. Dönüşüm; ham maddenin yeni bir forma büründüğü yaratıcı süreç olarak.
Kalymnos’un geleneksel referanslarından ve kişisel anılarından profesyonel mutfaktaki çağdaş uygulamalara uzanan kitap, geçmiş ile bugün arasında bir köprü kuruyor.
Kitap boyunca şef Michalis Marthas, yıllar süren araştırma, eğitim ve profesyonel yaratıcılıkla şekillenen bilgi, teknik ve deneyimlerini paylaşıyor.
‘ViΩMA’da sunulan Yunan mutfağı yaklaşımı, geleneksel tariflerin durağan bir koleksiyonu olarak değil, evrim ve yaratımın canlı bir alanı olarak ele alınıyor.
Deniz bir anı ve ham madde olarak
Şef Michalis Marthas için deniz yalnızca bir manzara ya da ilham kaynağı değil. Ham maddeyi, insanları, gelenekleri, aromaları ve bir yerin imgelerini temsil ediyor. Yunan bir adadan dönerken yanımızda taşıdığımız her şeyi ve kendi mutfaklarımızda yeniden keşfetmeye çalıştığımız her şeyi kapsıyor.
Kitap bu deneyimi mutfak bilgisine dönüştürmeyi amaçlıyor; Yunan denizi modern teknikle buluşuyor, gelenek fine dining ile diyaloğa giriyor ve kişisel anı yaratıcı ifadeye dönüşüyor.
‘ViΩMA’ öncelikle gastronomi profesyonellerine, şeflere ve yiyecek hizmeti sektöründekilere yönelik; teknik uzmanlık, yenilikçi uygulamalar ve malzemelere taze yaklaşımlar arayanlara hitap ediyor, ancak Yunanistan’ı, kültürünü ve mutfağını seven herkesin de ilgisini çekiyor.
Nitekim gastronomi, Yunan seyahat deneyiminin ayrılmaz bir parçası; Yunan sularında yelken açmak, gemide bir öğün yemek, taze av, bir adanın aromaları, yerel bir ürün ya da belirli bir yere sonsuza dek bağlanmış bir lezzet.
‘ViΩMA’, deniz, seyahat ve tat arasındaki bağı yakalıyor. Yunan denizi anlatının geniş bir arka planı olarak dururken gastronomi, deneyimin yolculuğuna devam ettiği ortam haline geliyor.
Kitaptaki yaratıcı tarifler arasında Enginarlı Uçan Kalamar, Domuz Çıtır Kabuklu Sardelomana, Yaşlanmış Bonito’lu Nohut Güveci, Çipura Karaciğeri Pâté, Tütünlenmiş Havyarlı Pancar Panna Cotta, Ton Balığı Nduja, Yabani Mantarlı Graviera Peyniri, Tütünlenmiş Morina Havyarı ve Amberjack Coppa bulunuyor.
‘ViΩMA’ Standart Baskı ve Koleksiyoner Lüks Kutusu
‘ViΩMA’ Standart Baskısı, kitabın temel versiyonu; pratik mutfak bilgisini kişisel anlatımla ve modern profesyonel bir yayının estetiğiyle birleştiriyor.
‘ViΩMA’ Koleksiyoner Lüks Kutusu, 100 adet numaralı sınırlı sayıda üretildi ve Kalymnos’tan hatıralar içeriyor; doğal bir sünger, afrina deniz tuzu, profesyonel mutfak maşası, önlük, kitaptan fotoğrafların yer aldığı bir kartpostal seti, şefin kişisel el yazısıyla notları, ciltte yer almayan ek bir tarif ve kitabın tariflerini, hikâyelerini ve anılarını ilham alan Kalymnos lokasyonlarını işaretleyen özel bir harita.
‘ViΩMA’ Standart Baskısı ve Koleksiyoner Lüks Kutusu seçili kitapçılarda ve Gastronomy Essentials üzerinden çevrimiçi olarak şu bağlantıdan temin edilebiliyor: https://shorturl.at/tvtIc.
Daha fazla bilgi için şu adreste yer alıyor: https://shorturl.at/U3SUT.
